家常呼饼的详细做法
准备材料
面团部分：
（图片来源网络，侵删）
- 中筋面粉：500克 (普通家用面粉即可)
- 温水：约250-270毫升 (水温约40-50℃,不烫手)
- 食用油：20克 (和面用)
- 盐：2-3克
卤汁部分 (灵魂所在)：
- 食用油：50克
- 五香粉：1-2茶匙 (根据口味调整)
- 辣椒粉：1茶匙 (不吃辣可不放)
- 面粉：1汤匙 (用来增稠卤汁)
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙 (上色用)
- 盐：适量
- 清水：约200毫升
其他：
- 葱花：适量 (最好是葱白和葱绿分开切)
- 食用油：适量 (刷面用)
制作步骤
第一步：和面
- 在一个大盆里,将中筋面粉和盐混合均匀。
- 慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 然后加入20克食用油，下手将面絮揉成一个光滑的面团,这个面团要比做馒头稍软一些。
- 盖上保鲜膜或湿布，醒面至少30分钟，醒面能让面筋更舒展,做出来的饼才更柔软。
第二步：制作卤汁
（图片来源网络，侵删）
- 取一个小锅，开小火,倒入50克食用油。
- 油温五成热时，先放入葱白部分,炒出香味。
- 接着放入五香粉和辣椒粉，小火炒出红油和香味。（窍门1：关火再放香料，防止炒糊发苦）
- 加入1汤匙面粉，快速搅拌,将面粉和油炒成一个金黄的油糊状。
- 倒入生抽、老抽,翻炒均匀。
- 加入约200毫升清水，用勺子搅拌,防止结块。
- 开中火，将卤汁煮至浓稠，尝一下味道，根据需要加盐调味，最后放入葱绿部分,关火备用。
第三步：制作饼胚
- 将醒好的面团取出，放在撒了干粉的案板上,再次揉搓几下。
- 将面团分成4-6个大小均匀的剂子（根据锅的大小决定）。
- 取一个剂子，用擀面杖擀成一个长方形的薄面片，越薄越好，大约2-3毫米厚。
- 在面片上均匀地刷一层食用油。
- 撒上适量的盐和五香粉。
- 均匀地铺满葱花。
- 像叠扇子一样，将面片从一头折叠起来,叠成一个长条。
- 将长条盘起来，从一头卷起,形成一个螺旋状的饼胚。
- 用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米厚的圆饼。（窍门2：不要来回反复擀，从一个方向向外擀，这样层次才分明）
第四步：烙制
- 平底锅或电饼铛刷一层薄油,开中火预热。
- 将做好的饼胚放入锅中,中小火烙制。
- 烙至一面金黄定型后,翻面烙另一面。
- 反复翻面2-3次，直到两面都呈金黄色，并且用锅铲按压能感觉到饼有弹性，就说明熟了。（窍门3：全程中小火，防止外皮焦了里面还没熟）
第五步：组合享用
- 将烙好的呼饼放在案板上，用刀从中间切开,但不要切断底。
- 用勺子将之前做好的卤汁均匀地涂抹在饼的内层。
- 可以夹一些喜欢的配菜，如卤豆干、土豆丝、黄瓜丝等,也可以直接开吃！
家常窍门与小贴士
- 面团要软：和面时水要比平时做馒头多一些，这样做出来的呼饼外皮才会酥脆，内里柔软，如果面团硬了，烙出来的饼会很“艮”,口感差。
- 卤汁是灵魂：一定要先炒香料和面粉，做出香味和糊化效果，这样卤汁才浓稠挂得住，味道也更香，炒香料时务必用小火,防止炒糊。
- 层次要分明：擀面片要薄，刷油、撒料要均匀，折叠和卷起的手法要利落,这样才能做出层层分明的效果。
- 火候是关键：烙饼一定要用中小火，火太大，外面很快焦了，里面还是生的，有耐心地慢慢烙,才能外酥里嫩。
- 夹菜随心：除了传统的卤汁，呼饼夹万物！酱肉、鸡蛋、生菜、土豆丝、豆皮……任何你喜欢的食材都可以夹进去,口感非常丰富。
- 一次多做：面团可以一次多做，分成小剂子冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻,就可以快速做出美味的呼饼了。
- 配粥神器：呼饼搭配小米粥或豆浆,是山西人非常经典又美味的早餐组合。
希望这份详细的教程和窍门能帮助您在家成功做出美味的家常呼饼！祝您用餐愉快！
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