腌咸菜是许多家庭餐桌上的常客，既开胃又下饭，还能延长蔬菜的保存时间，不同地区的腌菜方法各有特色，但核心都是利用盐分和发酵来提升风味，今天分享几种家常腌咸菜的做法，简单易学，适合新手尝试。
基础腌黄瓜
材料：
- 黄瓜 2斤
- 盐 50克
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小把
- 生抽 100毫升
- 香醋 50毫升
- 白糖 20克
步骤：
- 黄瓜洗净切条，撒盐拌匀，静置1小时杀出水分，挤干备用。
- 大蒜切片，干辣椒剪段，与花椒一起放入无水无油的锅中煸香。
- 将生抽、香醋、白糖混合煮沸，晾凉后倒入黄瓜中。
- 加入煸香的调料，拌匀后装入密封罐，冷藏腌制2天即可食用。
小贴士：
- 黄瓜选择嫩一点的，口感更脆。
- 腌好的黄瓜可冷藏保存一周，随吃随取。
快手腌萝卜
材料：
- 白萝卜 1根
- 盐 30克
- 小米辣 3个
- 生姜 1小块
- 白醋 100毫升
- 白糖 50克
步骤：
- 白萝卜去皮切薄片，加盐抓匀，腌制半小时后挤干水分。
- 小米辣切圈，生姜切丝，与萝卜片混合。
- 白醋和白糖加热至糖融化，冷却后倒入萝卜中。
- 装入干净容器，冷藏一天后即可食用。
风味特点：
酸甜微辣，萝卜脆嫩爽口，适合搭配油腻食物解腻。
传统四川泡菜
材料：
- 白菜、萝卜、豇豆等时令蔬菜 适量
- 泡菜盐 80克
- 凉开水 1升
- 大蒜 1头
- 生姜 1块
- 干辣椒 10个
- 花椒 10克
- 高度白酒 50毫升
步骤：
- 蔬菜洗净晾干，切块或条备用。
- 泡菜坛用开水烫过晾干，倒入凉开水，加盐搅拌至溶解。
- 放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，再倒入白酒。
- 将蔬菜放入坛中，确保完全浸没，密封后置于阴凉处发酵。
- 夏季3-5天，冬季7-10天即可开坛食用。
关键点：
- 全程避免沾油，否则容易变质。
- 泡菜水可重复使用，每次添加新菜时补少许盐和白酒。
东北酸菜
材料：
- 大白菜 5斤
- 粗盐 150克
步骤：
- 白菜去掉老叶，对半切开，沸水中烫10秒捞出晾凉。
- 一层白菜一层盐码入缸中，最上层压重物确保白菜浸出水分。
- 室温发酵20-30天，期间保持白菜完全被盐水覆盖。
- 发酵完成后转入冷藏保存，可用来炖菜或包饺子。
注意事项：
- 使用陶缸或食品级塑料桶，避免金属容器。
- 若表面出现白膜属正常现象，撇去即可。
韩式辣白菜
材料：
- 大白菜 1棵
- 盐 100克
- 糯米粉 50克
- 韩式辣椒粉 150克
- 鱼露 50毫升
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 大蒜 1头
- 生姜 1小块
步骤：
- 白菜切块，用盐均匀涂抹每片叶子，腌制2小时后冲洗挤干。
- 糯米粉加清水煮成糊状，晾凉备用。
- 苹果、梨、大蒜、生姜搅打成泥，与辣椒粉、鱼露、糯米糊混合成酱料。
- 将酱料均匀涂抹在白菜上，装入密封盒室温发酵1-2天后冷藏。
食用建议：
可直接作为小菜，或用来制作泡菜汤、炒饭等韩式料理。
腌菜的魅力在于变化，同样的方法换不同蔬菜就能得到新口味，初次尝试建议从小分量开始，掌握咸度和发酵时间后再调整配方，自家做的腌菜不含防腐剂，风味更自然,吃得也放心。
