排骨扁豆汤的做法
排骨扁豆汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，排骨富含蛋白质和钙质，扁豆则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配不仅能提升汤的鲜味，还能增强营养价值，本文将详细介绍排骨扁豆汤的制作方法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助大家煲出更美味的汤。
食材准备
| 食材 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 提供鲜味和蛋白质 |
| 扁豆 | 200克 | 增加膳食纤维和口感 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 帮助去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 5-2升 | 煲汤基础 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》）
详细制作步骤
处理食材
- 排骨焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，使汤更清澈。
- 扁豆处理：干扁豆需提前浸泡2小时，鲜扁豆可直接使用，若使用干扁豆，浸泡后更易煮烂，口感更佳。
煲汤
- 将焯水后的排骨放入砂锅或电炖锅，加入姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 加入扁豆，继续炖煮30-40分钟，直至扁豆软烂。
- 最后加盐调味，根据个人口味可加入少许胡椒粉提鲜。
关键技巧
- 火候控制：煲汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能让排骨的鲜味充分释放，同时避免汤汁过度蒸发。
- 去腥增香：除了料酒和姜片，可加入少许白醋或陈皮，既能去腥，又能让钙质更易溶解到汤中。
- 盐的添加时机：建议在汤快炖好时再加盐，过早加盐可能导致肉质变柴。
最新数据：排骨与扁豆的营养价值对比
根据2023年《中国居民膳食指南》最新数据，排骨和扁豆的营养成分对比如下：
| 营养成分（每100克） | 排骨（猪小排） | 扁豆（干） |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 278 | 347 |
| 蛋白质（g） | 7 | 7 |
| 脂肪（g） | 1 | 4 |
| 碳水化合物（g） | 0 | 4 |
| 膳食纤维（g） | 0 | 4 |
| 钙（mg） | 12 | 137 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
从表中可以看出，扁豆的蛋白质和膳食纤维含量较高，而排骨则提供优质脂肪和胶原蛋白，两者搭配能实现营养互补。
常见问题解答
可以用高压锅炖排骨扁豆汤吗？
可以，高压锅能缩短炖煮时间，排骨先焯水，再与扁豆一起放入高压锅，加水没过食材，上汽后压20-25分钟即可。
扁豆没煮透会有毒吗？
是的，生扁豆含有皂苷和植物血球凝集素，未煮熟可能导致食物中毒，建议炖煮至完全软烂，确保安全。
如何让汤更浓郁？
可适当延长炖煮时间，或加入少许玉米或胡萝卜增加甜味，使汤更醇厚。
个人观点
排骨扁豆汤不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养，特别适合家庭日常食用，掌握好火候和食材搭配，就能轻松煲出一锅好汤，如果想增加风味，可以尝试加入少许红枣或枸杞,既滋补又美味。
