鸡肉煲土豆是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感、丰富的营养和简单的制作方法深受大众喜爱，这道菜将鸡肉的醇厚与土豆的绵软完美结合，汤汁浓郁，老少皆宜，下面为您详细介绍鸡肉煲土豆的详细做法，包括食材准备、烹饪步骤、小贴士等,让您轻松掌握这道家常美味。
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食材准备
制作鸡肉煲土豆，首先需要准备新鲜的食材，以下是家常分量（2-3人份）：
- 主料：鸡肉500克（可选鸡腿肉、鸡翅中或整鸡切块，鸡腿肉口感更嫩）、土豆2-3个（中等大小，选淀粉含量高的品种更绵软）。
- 辅料：生姜3-4片、大蒜3-4瓣（拍扁）、小葱2根（切段）、干辣椒2-3个（可选，增加微辣）、香菜少许（装饰用）。
- 调料：食用油2-3勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、白糖少许（提鲜）、盐适量、清水或高汤适量（没过食材）。
烹饪步骤
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食材预处理：
- 鸡肉洗净后斩成块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分；用1勺料酒、1勺生抽和少许盐腌制15分钟,入味去腥。
- 土豆去皮，切成滚刀块（大小均匀，便于熟透），用清水冲洗表面淀粉，防止氧化变黑；生姜切片，大蒜拍扁，小葱切段,香菜切碎备用。
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煎制鸡肉（关键步骤）：
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌好的鸡肉块，中火慢煎至两面金黄，锁住肉汁，盛出备用（这一步能让鸡肉更香，汤汁更浓郁）。
- 用锅中底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，炒出香味后，加入煎好的鸡肉块,翻炒几下。
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调味与炖煮：
（图片来源网络，侵删）- 加入1勺生抽、半勺老抽（调色）、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀,使鸡肉充分裹上酱汁。
- 倒入足量清水或高汤（水量需没过鸡肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20-25分钟,让鸡肉入味变嫩。
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加入土豆：
- 土豆块沥干水分，加入锅中，用铲子轻轻翻拌,确保土豆浸入汤汁中。
- 继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆变软绵（用筷子能轻松戳透），期间可适当翻动,防止粘锅。
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收汁与出锅：
- 尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐调味（注意生抽和蚝油已有咸度，避免过咸）。
- 开大火收汁，待汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和土豆上时，关火,撒上葱段和香菜碎点缀即可。
小贴士与变化
- 选肉技巧：鸡腿肉肉质嫩滑，适合煲煮；整鸡切块需延长炖煮时间；若喜欢清淡,可去皮去油。
- 土豆处理：土豆切后泡水可去除多余淀粉，避免汤汁浑浊；喜欢绵软口感可切大块,喜欢形状分明可切小块。
- 升级版做法：加入胡萝卜、香菇等蔬菜增加营养；用啤酒代替部分清水，增添风味；喜欢浓郁口感可加一小勺豆瓣酱。
- 炖煮工具：可用砂锅、铸铁锅或普通炒锅，砂锅保温性好,汤汁更香浓。
相关问答FAQs
Q1：鸡肉煲土豆炖煮时土豆容易烂，如何保持形状？
A：土豆切好后用冷水浸泡10分钟，去除表面淀粉；炖煮时先炖鸡肉10分钟后再加土豆，或选择口感偏脆的土豆品种（如新土豆）,避免长时间高温炖煮。
Q2：没有高汤怎么办？用什么代替更好？
A：没有高汤时，用清水即可，也可用浓缩鸡块汤、浓汤宝或加1勺鸡精提鲜；用啤酒代替部分清水,能增加肉的鲜味和汤汁的层次感。
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