川菜作为中国八大菜系之一，以其“麻、辣、鲜、香”的独特风味深受大众喜爱，其中家常菜更是贴近生活，做法简单且下饭，以下为大家整理了一份实用的川菜家常菜谱大全，包含经典菜品、制作步骤和小贴士，并搭配图片指引（此处文字描述菜品成品状态，实际菜谱可配图展示）,让你轻松在家复刻地道川味。
经典川菜家常菜谱
麻婆豆腐
特点：麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，是川菜中的代表性家常菜。
食材：嫩豆腐400g、牛肉末100g、郫县豆瓣酱20g、花椒粉5g、生抽10ml、料酒5ml、蒜末10g、葱花5g、水淀粉适量、高汤（或清水）200ml。
步骤：
① 豆腐切2cm见方的块，用盐水浸泡10分钟去腥；
② 热锅冷油，下牛肉末炒散，加蒜末、豆瓣酱炒出红油；
③ 倒入高汤，放入豆腐块轻推避免碎裂，加生抽、料酒调味，小火煮5分钟；
④ 水淀粉勾芡，撒花椒粉、葱花即可。
成品图：红亮的汤汁裹着雪白豆腐，撒翠绿葱花,麻辣诱人。
回锅肉
特点：肥而不腻，咸香微辣，是川菜“一菜一格”的典范。
食材：五花肉300g、青蒜2根、青椒1个、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、豆豉5g、姜片3片、蒜瓣3个。
步骤：
① 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出晾凉切薄片；
② 青蒜、青椒斜切，蒜瓣切片；
③ 热锅将肉片煸炒出油，盛起留底油；
④ 下豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香，加肉片、蒜瓣翻炒，最后放青蒜、青椒炒至断生即可。
成品图：肉片微卷，配翠绿蔬菜，色泽红亮,香气扑鼻。
宫保鸡丁
特点：酸甜微辣，鸡肉滑嫩，花生米香脆，老少皆宜。
食材：鸡胸肉300g、花生米80g、干辣椒10个、花椒5g、葱白2段、姜1块、蒜3瓣、白糖15g、醋10ml、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉20ml。
步骤：
① 鸡肉切丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟；
② 花生米油炸至金黄晾凉，干辣椒切段；
③ 调宫保汁：白糖、醋、生抽、水淀粉混合均匀；
④ 热锅冷油，下花椒、干辣椒爆香，放鸡丁炒至变色，加葱白、姜、蒜翻炒；
⑤ 倒入宫保汁，待汤汁浓稠后撒花生米即可。
成品图：鸡丁裹着红亮芡汁，点缀金黄花生米,酸甜开胃。
鱼香茄子
特点：咸甜酸辣，“鱼香”味浓郁，茄子软嫩入味。
食材：长茄子2根、肉末100g、蒜末10g、姜末5g、葱花5g、泡椒10g、白糖15g、醋10ml、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉15ml。
步骤：
① 茄子切条，盐腌10分钟挤去水分，油炸至软身捞出；
② 泡椒切末，调鱼香汁：糖、醋、生抽、料酒、水淀粉混合；
③ 热锅少油，下肉末炒散，加姜末、蒜末、泡椒末炒香；
④ 倒入茄子条翻炒，淋入鱼香汁，撒葱花即可。
成品图：茄子深紫发亮，裹着亮泽芡汁,鱼香四溢。
水煮牛肉
特点：麻辣鲜烫，牛肉滑嫩，蔬菜爽脆，川菜“江湖菜”代表。
食材：牛肉片300g、豆芽菜200g、莴笋片100g、干辣椒20g、花椒10g、蒜末10g、姜末5g、豆瓣酱20g、生抽10ml、料酒5ml、蛋清1个、淀粉10g。
步骤：
① 牛肉片用生抽、料酒、蛋清、淀粉腌制15分钟；
② 豆芽菜、莴笋片焯水铺碗底；
③ 热油下花椒、干辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，加姜末、蒜末炒香；
④ 倒入适量清水煮沸，下牛肉片煮至变色，倒在蔬菜上；
⑤ 另起锅烧热油淋在牛肉上即可。
成品图：红油滚滚，肉片嫩白，撒翠绿蔬菜,麻辣鲜香。
川菜家常调味料速查表
| 菜品 | 核心调料 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 麻婆豆腐 | 郫县豆瓣酱、花椒粉 | 豆腐用盐水浸泡，避免炒碎 |
| 回锅肉 | 郫县豆瓣酱、甜面酱 | 五花肉煮后晾凉切薄片，煸炒出油 |
| 宫保鸡丁 | 花生米、干辣椒、花椒 | 宫保汁提前调好，大火快炒 |
| 鱼香茄子 | 泡椒、白糖、醋 | 茄子先腌挤水，减少吸油量 |
| 水煮牛肉 | 豆瓣酱、花椒、干辣椒 | 牛肉腌制加蛋清，口感更嫩 |
相关问答FAQs
Q1：川菜如何控制辣度？不吃辣的人能做吗？
A：可通过调整辣椒用量和种类控制辣度：郫县豆瓣酱是川菜基础，可减量或用甜面酱替代；干辣椒可先炒香再取出，只留红油不吃辣椒；不吃辣者可用“泡椒+糖醋”调出“鱼香”味，或做“鱼香肉丝”“家常豆腐”等不辣川菜。
Q2：川菜家常菜提前准备什么能节省时间？
A：① 食材预处理：肉类提前腌制、蔬菜洗净切好；② 调料提前配好：如宫保汁、鱼香汁等混合好备用；③ 常备半成品：冷冻肉末、袋装豆芽、即食花生米等，可缩短烹饪时间,10分钟内就能出锅。
