鸡腿茄子的做法大全家常,鸡腿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了鸡腿肉的鲜嫩和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡，制作方法也相对简单，适合家庭日常烹饪，下面将详细介绍鸡腿茄子的多种家常做法，包括经典红烧版、酱香版、鱼香版、干煸版以及微波炉快手版，满足不同口味和需求的家庭。
鸡腿茄子之所以受欢迎,首先在于食材的搭配，鸡腿肉肉质细嫩，脂肪含量适中，相比鸡胸肉更加多汁，而茄子吸味能力强，能够充分吸收鸡腿肉的鲜美和调料的香味，两者搭配相得益彰，制作过程中，茄子和鸡腿都可以通过煎、炒、炖等不同方式处理，产生不同的口感层次，茄子煎至表面金黄后，内部会变得软烂，而鸡腿肉经过炖煮则鲜嫩脱骨，两者结合，每一口都能享受到多重滋味，这道菜的成本不高，食材易得，非常适合作为日常餐桌上的主菜。
在开始制作之前,需要准备好主要的食材和调料，以经典红烧版为例，主料包括鸡腿2只（约500克）、长茄子2根（约400克）、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根，调料方面，需要生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量、清水适量，如果是其他版本，调料会有所调整，比如酱香版会增加豆瓣酱或甜面酱，鱼香版则会用到泡椒、醋和糖来调配鱼香汁，干煸版则需要更多的干辣椒和花椒来增加香辣味。
详细讲解经典红烧鸡腿茄子的制作步骤,首先处理食材，鸡腿洗净后剁成小块，用清水浸泡15分钟去除血水，然后捞出沥干水分，加入1勺料酒、1勺生抽和少许淀粉，抓匀腌制15分钟；茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，也能让茄子在后续烹饪中更好地入味；生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用，然后开始烹饪，热锅倒油，油温五成热时，放入腌制好的鸡腿块，用中火煎至表面金黄，盛出备用；锅中留底油，放入姜片、蒜碎和葱段爆香，加入茄子块，用中火翻炒至茄子变软，边缘微微焦黄；接着放入煎好的鸡腿块，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖和适量清水（水量没过食材一半即可），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，期间可以翻动几次，确保食材受热均匀；最后待汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，大火收汁，待汤汁裹在食材表面即可出锅，这样做的红烧鸡腿茄子，鸡腿肉鲜嫩多汁，茄子软糯入味，酱香浓郁，非常下饭。
酱香鸡腿茄子的做法与红烧版类似,但调料上有所不同，主料相同，调料中需要增加郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺，制作时，先按照上述方法处理鸡腿和茄子，热锅倒油，爆香姜片、蒜碎后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱翻炒出香味，然后放入茄子块翻炒至变软，再加入煎好的鸡腿块，加入生抽、老抽、蚝油、料酒和适量清水，炖煮15-20分钟，最后收汁即可，酱香版的鸡腿茄子味道更加醇厚，酱香突出，喜欢重口味的朋友可以尝试这种做法。
鱼香鸡腿茄子则是另一番风味,鱼香汁的调配是关键，鱼香汁的调料包括生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水3勺，混合均匀备用，主料中可以加入泡椒3-4个（切碎）和木耳几朵（泡发后撕成小朵），制作时，鸡腿块腌制后煎至金黄，茄子块炒软后盛出，锅中留底油，爆香姜片、蒜碎和泡椒碎，加入木耳翻炒，然后放入鸡腿块和茄子块，倒入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅，鱼香版的鸡腿茄子酸甜微辣，泡椒的加入让菜品更具层次感，非常开胃。
干煸鸡腿茄子则更适合喜欢香辣口味的家庭,主料中需要增加干辣椒段5-6个、花椒1小勺、蒜末和葱花适量，制作时，鸡腿块煎至金黄后盛出，茄子块需要用油炸至表面金黄，捞出沥油；锅中留少许油，放入干辣椒段和花椒爆香，加入蒜末炒香，然后放入鸡腿块和茄子块，加入适量盐、生抽、少许白糖，大火翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅，干煸版的鸡腿茄子口感干香，麻辣过瘾，是下饭的好菜。
对于忙碌的上班族,还可以尝试微波炉快手版鸡腿茄子，将鸡腿块和茄子块放入微波炉适用的容器中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、蒜末和少许清水，搅拌均匀后盖上保鲜膜（留一个口），放入微波炉高火加热8-10分钟，取出后翻动一下，再继续加热3-5分钟，至食材熟透、汤汁浓稠即可，这种方法节省时间，虽然口感可能不如炒制的香，但胜在方便快捷。
在制作鸡腿茄子时,有几个小技巧可以让菜品更加美味，一是茄子切块后用盐水浸泡，不仅能防氧化，还能让茄子在烹饪时更容易吸收汤汁；二是鸡腿块用料酒和淀粉腌制，可以去腥嫩滑；三是煎鸡腿块时不要频繁翻动，待一面煎至金黄后再翻面，这样可以锁住肉汁；四是炖煮时用小火，让食材充分入味，口感更加软烂。
为了方便大家更好地掌握制作要点,以下是鸡腿茄子常见做法的调料用量对比表格：
| 版本 | 主料 | 调料（用量以2人份为例） |
|---|---|---|
| 经典红烧版 | 鸡腿2只、长茄子2根 | 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油、清水适量 |
| 酱香版 | 鸡腿2只、长茄子2根 | 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、食用油、清水适量 |
| 鱼香版 | 鸡腿2只、长茄子2根、木耳 | 生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水3勺、泡椒3-4个、蒜末、食用油 |
| 干煸版 | 鸡腿2只、长茄子2根 | 干辣椒段5-6个、花椒1小勺、蒜末、葱花、盐适量、生抽少许、白糖少许、食用油 |
关于鸡腿茄子的制作,这里有两个常见问题的解答：
FAQs：
问：茄子炒的时候很容易吸油，怎样让茄子少吸油且更入味？
答：茄子吸油主要是因为其内部的多孔结构，解决方法有三个：一是茄子切块后用盐水浸泡10-15分钟，这样可以去除部分水分，减少吸油；二是将茄子块放入微波炉高火加热2-3分钟，使其 partially 熟透，这样炒的时候就不容易吸油；三是采用“过油”的方式，将茄子块放入六成热的油中炸至表面金黄，捞出沥油后再炒，这样茄子不仅吸油少，而且口感更加软糯，在炖煮时加入适量汤汁，也能让茄子充分入味。
问：鸡腿肉炖煮后容易变老，如何保持鸡腿肉的鲜嫩？
答：保持鸡腿肉鲜嫩的关键在于腌制和火候控制，鸡腿块用料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，淀粉可以在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分；煎鸡腿块时用中火，避免外焦内生，煎至表面金黄即可盛出，不要煎太久；炖煮时用小火，时间不宜过长，一般15-20分钟即可，时间过长会导致鸡肉变老，可以在炖煮时加入少许白糖或鸡精，提升鸡肉的鲜嫩度。
