青咖喱海鲜是一道融合了东南亚风味的经典泰式料理,以其浓郁的咖喱香、丰富的海鲜口感和微辣回甜的层次感深受喜爱，这道菜的灵魂在于青咖喱酱的调配，以及新鲜海鲜与椰浆的完美融合，以下是详细的青咖喱海鲜做法大全，从食材准备到烹饪步骤，再到小贴士，助你在家轻松复刻地道风味。

食材准备

制作青咖喱海鲜需准备以下食材,可根据个人口味调整用量：

烹饪步骤

1. 处理香料（若使用自制酱料）
   小葱头、蒜瓣、南姜、香茅去皮切段，与青柠叶、小辣椒一同放入食物处理器，研磨成细泥，加入2-3汤匙咖喱粉、1茶匙盐和少许青柠皮屑，拌匀成自制青咖喱酱，备用。

2. 准备海鲜
   虾开背去虾线，青口贝和蛤蜊吐沙（可用盐水浸泡2小时），鱿鱼切花刀，鱼片切块后用厨房纸吸干水分，所有海鲜分开摆放，避免烹饪时熟度不均。

3. 炒制咖喱底料
   热锅冷油，放入3-4汤匙浓椰浆，小火炒化后加入现成青咖喱酱（或自制酱料），中火炒2-3分钟至香气四溢，加入切碎的香茅段和南姜，继续翻炒1分钟，激发香料香味。

   
   （图片来源网络，侵删）

4. 加入蔬菜炖煮
   放入洋葱、彩椒、茄子等耐煮蔬菜，翻炒2分钟至蔬菜微软，倒入200毫升椰奶，加入1汤匙鱼露、1茶匙糖和椰糖（或黄糖），搅拌均匀后煮沸，转中小火炖5分钟，让蔬菜吸收咖喱味。

5. 烹饪海鲜

   • 先放难熟的食材：将鱿鱼、鱼片、蛤蜊放入锅中，煮3-4分钟至鱿鱼卷曲、鱼片变白。
   • 后放易熟的食材：加入虾和青口贝，继续煮2-3分钟，待虾身变红、青口贝开口即可。
     烹饪过程中避免过度搅拌，防止海鲜碎裂。

6. 调味与收汁
   尝味后根据个人口味调整：若不够咸可加鱼露，不够酸可挤入1-2汤匙青柠汁，不够甜可加少许糖，最后倒入50毫升椰浆，大火收汁1分钟至汤汁略微浓稠，关火。

7. 装盘与点缀
   将青咖喱海鲜盛入深盘中，撒上香菜碎、罗勒叶，放上红 chili 圈和青柠角，搭配泰国香米饭或糯米饭食用，风味更佳。

小贴士

• 咖喱酱选择：市售青咖喱酱品牌差异大，建议选择含香料颗粒较多的款，香味更浓郁；自制酱料可控制辣度，加入青柠叶和香茅更地道。
• 椰浆使用：椰浆需提前摇晃均匀，先炒椰浆可避免糊锅，最后加椰浆能增加奶香和光泽度。
• 海鲜处理：海鲜务必新鲜，烹饪时间不宜过长，否则会变老变柴，鱼片可选用龙利鱼、鲈鱼等不易碎的品种。
• 辣度调整：怕辣可去掉辣椒籽，或加入少许椰奶中和辣味；嗜辣者可额外切碎小辣椒撒入锅中。
• 素食版本：将海鲜替换为豆腐、杏鲍菇、土豆等蔬菜，同样美味，适合素食者。

相关问答FAQs

Q1：青咖喱海鲜太辣怎么办？
A1：若咖喱辣度过高，可立即加入1-2汤匙椰奶或淡奶油稀释辣味，同时能增加奶香；也可挤入少许青柠汁和糖，利用酸味和甜味平衡辣感，若已出锅，可在旁边搭配一碟椰浆米饭或酸奶，缓解辣味。

Q2：没有新鲜海鲜，可以用冷冻海鲜代替吗？
A2：可以使用冷冻海鲜，但需注意解冻方法：将冷冻海鲜放入冷藏室自然解冻，避免用热水浸泡，以免影响口感，烹饪时，由于冷冻海鲜含水量较高，建议先挤干水分，并适当缩短烹饪时间，避免出水过多导致汤汁变稀，优先选择冷冻虾仁、鱿鱼圈等易熟的海鲜，鱼类解冻后容易碎，需轻柔操作。