下面为您整理了一份鸡蛋花生做法大全，涵盖了从快手小炒、经典凉菜到创意主食等多种类型，无论您是厨房新手还是老手,都能找到适合您的菜谱。
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经典快手小炒类 (下饭神器)
这类菜品操作简单，味道浓郁,是家常餐桌上的主力军。
花生炒鸡蛋 (最经典、最简单)
这道菜是无数人的下饭启蒙菜，咸香微辣，鸡蛋滑嫩,花生酥脆。
- 特点: 鲜香、下饭、快手
- 食材: 鸡蛋3个、生花生米一小碗、小葱2根、大蒜2瓣、干辣椒几个（可选）
- 做法:
- 准备花生: 冷锅冷油，放入花生米，用小火慢慢炒至表皮微微变色，能听到“噼啪”声，盛出晾凉备用,也可以用烤箱或空气炸锅烤熟。
- 准备蛋液: 鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒（或几滴水）,搅打均匀。
- 滑炒鸡蛋: 热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至鸡蛋凝固成块,盛出备用。
- 爆香配料: 锅里留底油，放入蒜末、干辣椒段爆香。
- 混合翻炒: 倒入炒好的鸡蛋和花生米,快速翻炒均匀。
- 调味: 加入适量盐、少许生抽（提鲜）调味，撒上葱花,即可出锅。
芹菜花生炒鸡蛋
一道清爽解腻的家常菜，芹菜的清香、花生的酥脆和鸡蛋的嫩滑完美结合。
- 特点: 清爽、健康、营养均衡
- 食材: 鸡蛋2个、芹菜一小把、熟花生米、蒜末、盐、生抽
- 做法:
- 芹菜洗净，切成小段；鸡蛋打散。
- 热锅热油，先滑炒鸡蛋,盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜末，放入芹菜段,大火快速翻炒1分钟。
- 倒入炒好的鸡蛋和花生米，加入适量盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。
韭菜苔炒鸡蛋花生
春季限定美味，韭菜苔的鲜甜配上花生和鸡蛋,是绝佳的搭配。
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- 特点: 鲜香、微甜、应季美味
- 食材: 韭菜苔一把、鸡蛋2-3个、熟花生米、蒜末、盐
- 做法:
- 韭菜苔洗净，切成约3厘米长的段；鸡蛋打散。
- 热锅热油，先滑炒鸡蛋,盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜末，放入韭菜苔段，大火翻炒至颜色翠绿,断生即可。
- 倒入鸡蛋和花生米，快速翻炒均匀，根据口味加盐调味,立即出锅。
风味凉菜类 (开胃爽口)
凉菜是夏日餐桌和宴客的好选择，提前备好,方便又美味。
五香花生拌鸡蛋干
这道菜口感丰富，有鸡蛋干的Q弹、花生的酥脆和黄瓜的清爽,是一道绝佳的佐酒小菜。
- 特点: 口感多样、开胃、解酒
- 食材: 熟五香花生米、鸡蛋干2-3块、黄瓜半根、香菜、小米椒、蒜末、生抽、香醋、香油、糖、盐
- 做法:
- 鸡蛋干切成小丁或薄片；黄瓜拍碎后切成小块；香菜切段；小米椒切圈。
- 将所有处理好的食材放入碗中。
- 调酱汁：用生抽、香醋、少许糖、盐、香油和蒜末调成汁。
- 将酱汁淋在食材上，搅拌均匀,撒上香菜和小米椒即可。
老醋花生拌蛋皮
经典凉菜“老醋花生”的升级版，加入了蛋皮,口感和营养都更上一层楼。
- 特点: 酸甜开胃、口感丰富
- 食材: 熟花生米、鸡蛋2个、香醋、白糖、盐、生抽、香油、香菜、葱花
- 做法:
- 鸡蛋打散，在平底锅摊成薄蛋皮,然后切成菱形小块。
- 花生米稍微拍碎,方便入味。
- 调酱汁：香醋、白糖、少许盐、生抽和香油按2:1:0.5:0.5:0.5的比例混合,搅拌至糖和盐融化。
- 将蛋皮、花生米放入碗中，淋上酱汁，撒上香菜和葱花,拌匀即可。
创意主食/汤羹类 (花样百变)
将鸡蛋和花生融入主食或汤羹中,带来全新的味觉体验。
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花生碎蛋炒饭
一道能瞬间消灭剩饭的炒饭,花生碎的加入让炒饭的香气和口感都得到提升。
- 特点: 香气扑鼻、颗粒分明、快手剩饭料理
- 食材: 剩米饭一碗、鸡蛋1-2个、熟花生米、小葱、盐、少许生抽（可选）
- 做法:
- 花生米用刀背或擀面杖稍微压碎；小葱切葱花；鸡蛋打散。
- 热锅热油，先炒鸡蛋,盛出备用。
- 锅里留底油,放入花生碎小火炒香。
- 倒入剩米饭，用铲子压散，大火快速翻炒,让米饭粒粒分明。
- 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐和少许生抽调味,撒上葱花即可。
花生炖蛋 (甜/咸两种口味)
这是一道非常滋补又温柔的甜品或家常汤羹，口感嫩滑,花生香浓。
- 特点: 嫩滑、滋补、口感温柔
- 食材: 鸡蛋2个、熟花生米一小碗、冰糖（甜味）或盐（咸味）、枸杞（可选）、清水
- 做法 (甜味):
- 花生米和冰糖、枸杞、清水一起放入锅中，大火煮开后转小火，炖煮约20-30分钟，让花生软烂,汤底微稠。
- 鸡蛋打散，慢慢淋入沸腾的花生汤中，边淋边轻轻搅拌,形成蛋花。
- 待蛋花凝固后，再煮1-2分钟即可。
- 做法 (咸味):
- 花生米和清水一起煮,煮到花生软烂。
- 用少许水淀粉勾芡，使汤底略稠（可选）。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成蛋花。
- 加入盐、少许白胡椒粉和香油调味,撒上葱花即可。
美味汤羹类
花生莲蛋汤
一道非常经典的广式汤品，清热降火,味道清甜。
- 特点: 清甜、滋润、清热降火
- 食材: 干花生米、干莲子、鸡蛋、冰糖、枸杞
- 做法:
- 花生米和莲子提前用清水浸泡2小时以上。
- 将泡好的花生和莲子放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮约1小时,直到花生和莲子都软烂。
- 加入冰糖调味,搅拌至融化。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 最后撒上洗净的枸杞,稍煮片刻即可关火。
【厨房小贴士】
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花生米的处理:
- 炒花生: 一定要冷锅冷油，小火慢炒，避免炒焦，炒到花生皮颜色变深，能听到“咔咔”声即可,盛出后利用余温它会变得更脆。
- 煮花生: 提前浸泡，能缩短炖煮时间,口感更软糯。
- 熟花生: 购买或自制的熟花生可以直接使用,方便快捷。
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鸡蛋的技巧:
- 滑炒鸡蛋: 油温要高，蛋液下锅后快速划散,这样炒出的鸡蛋才会嫩滑不老。
- 摊蛋皮: 锅要热，油要少，蛋液倒入后快速晃动锅子,摊成薄蛋皮。
- 蛋花汤: 汤水要沸腾时再淋入蛋液，并且边淋边用筷子轻轻划圈，这样蛋花才会漂亮、细嫩。
希望这份大全能给您带来灵感，祝您烹饪愉快,享受美食！
