湘菜作为中国八大菜系之一,以其香辣酸爽、口味浓郁的特点深受大众喜爱，其中家常湘菜更是以其简单易学、下饭实用的特点成为家庭餐桌上的常客，以下为大家整理了一份湘菜菜谱家常菜做法大全，涵盖经典湘菜的家常做法，从选材到烹饪技巧详细解析，让你轻松在家复刻地道湘味。
（图片来源网络，侵删）
经典湘菜家常做法详解
农家小炒肉
食材准备：五花肉200克、线椒或螺丝椒150克、蒜苗3根、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许。 制作步骤：
- 五花肉洗净切成薄片,生姜大蒜切末，辣椒斜切成段，蒜苗切段备用；
- 热锅冷油,放入五花肉片煸炒出油脂，至表面微黄时盛出；
- 锅中留底油,下入姜末、蒜末爆香，加入辣椒段大火翻炒1分钟；
- 倒入炒好的五花肉,加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒1分钟；
- 最后放入蒜苗段,大火翻炒30秒至蒜苗断生，加盐和鸡精调味即可出锅。
剁椒鱼头
食材准备：胖鱼头1个（约750克）、剁椒100克、生姜1块、大蒜5瓣、小葱3根、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量。 制作步骤：
- 鱼头处理干净,从中间劈开但不要切断，用盐和料酒腌制10分钟；
- 生姜切片,大蒜切末，小葱葱白切段、葱绿切花；
- 将鱼头平铺在盘中,铺上姜片和葱白，在鱼头上均匀铺满剁椒；
- 蒸锅水烧开后,放入鱼头大火蒸10-12分钟，取出后倒掉盘中多余的汤汁；
- 撒上蒜末和葱花,淋上2勺蒸鱼豉油；
- 锅中烧热3勺食用油,烧至冒烟后均匀浇在鱼头上即可。
腊味合蒸
食材准备：腊肉100克、腊肠2根、腊鱼50克、干香菇5朵、生姜几片、小葱1根。 制作步骤：
- 腊肉、腊肠切片，腊鱼泡软后切块，干香菇泡发后切丝；
- 将腊肉片、腊肠片、腊鱼块和香菇丝混合，加入少许生抽和糖拌匀；
- 将食材平铺在碗中,表面放姜片和葱段；
- 蒸锅水烧开后,放入蒸盘大火蒸20分钟，取出后倒扣盘中即可。
紫苏黄瓜
食材准备：黄瓜2根、紫苏叶10片、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、糖少许。 制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 黄瓜洗净拍扁切段,紫苏叶洗净切碎，大蒜和小米辣切末；
- 将黄瓜段放入碗中,加少许盐腌制10分钟，杀出水分后沥干；
- 加入紫苏碎、蒜末、小米辣，淋上生抽、香醋、香油，加少许糖拌匀；
- 腌制5分钟即可食用,清爽开胃。
湘菜家常菜烹饪小贴士
- 选材讲究：湘菜常用新鲜辣椒、大蒜、紫苏等调料，腊味类需选择肥瘦相间、色泽自然的优质产品；
- 火候控制：炒菜需大火快炒，锁住食材水分，如小炒肉、辣椒炒肉等；蒸菜则需根据食材大小调整时间，避免过老；
- 调味平衡：湘菜注重“咸、香、辣、酸”的平衡，可根据个人口味调整剁椒、生抽的用量，加入少许糖可提鲜解辣。
湘菜家常菜一周推荐搭配
| 星期 | 主菜 | 配菜 | 汤品 |
|---|---|---|---|
| 周一 | 农家小炒肉 | 凉拌黄瓜 | 紫菜蛋花汤 |
| 周二 | 剁椒鱼头 | 清炒空心菜 | 冬瓜排骨汤 |
| 周三 | 腊味合蒸 | 蒜蓉油麦菜 | 玉米排骨汤 |
| 周四 | 干锅花菜 | 凉拌木耳 | 莲藕汤 |
| 周五 | 辣子鸡 | 糖拌西红柿 | 豆腐鱼头汤 |
| 周六 | 口水鸡 | 凉拌海带丝 | 西湖牛肉羹 |
| 周日 | 毛氏红烧肉 | 清炒上海青 | 萝卜牛腩汤 |
相关问答FAQs
问：湘菜太辣了，怎么调整辣度又不失风味？
答：可通过以下方法降低辣度：① 用杭椒、线椒等辣度较低的辣椒替代小米辣、朝天椒；② 剁椒使用前用清水冲洗一遍，减少盐分和辣度；③ 烹饪时加入少许糖或醋，中和辣味；④ 吃菜时搭配米饭或酸奶，缓解辣感。
问：做剁椒鱼头时，鱼头有腥味怎么办？
答：去除鱼头腥味需注意三点：① 鱼头处理时要彻底去除鱼鳃和黑膜，这是腥味主要来源；② 腌制时加入料酒和姜片，帮助去腥；③ 蒸制前在鱼头下铺几片生姜和葱段，蒸好后趁热浇热油，利用高温激发香味并掩盖腥味，同时选用新鲜的剁椒也能提升风味。
（图片来源网络，侵删）
