番茄大虾家常做法，简单易学吗？-舜味美食汇

准备食材

主料:
大虾: 500克 (建议用新鲜的，如果用冰鲜的，提前解冻)
（图片来源网络，侵删）
番茄:
- 方案一 (浓汁版): 2个大番茄或 3-4个小番茄 (熟透的番茄更出汁)
- 方案二 (清爽版): 1个大番茄
辅料:
- 大蒜: 3-4瓣，切片或切末
- 姜: 2-3片，切末
- 小葱: 1根，切葱花
- 香菜: 少许 (可选)，切末
调味料:
- 料酒: 1汤匙
- 生抽: 1汤匙
- 白糖: 1茶匙 (提鲜，中和酸味)
- 盐: 适量 (根据口味调整)
- 番茄酱: 1-2汤匙 (可选，用于增加浓稠度和风味)
- 食用油: 适量

这种做法汤汁浓郁,拌米饭吃是一绝！

步骤:

处理大虾:
- 大虾用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。
- 用牙签从虾背第二节处挑出虾线（虾肠）。
- 处理好的大虾用清水冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
- 加入 1汤匙料酒 和少许姜片，抓匀腌制10分钟，去腥。
处理番茄:
（图片来源网络，侵删）
- 番茄在顶部划十字刀,用开水烫一下，这样很容易去皮。
- 去皮后,将番茄切成小丁。切得越细，炒出来汤汁越浓稠。
炒制:
- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜片和姜末，小火爆香。
- 转大火,倒入腌好的大虾，快速翻炒至虾身变红、卷曲。
- 将炒好的大虾盛出备用,不要炒老了。
熬汁:
- 锅里留底油,倒入切好的番茄丁。
- 中小火翻炒,用铲子不停按压，直到番茄炒软、出沙，汤汁变得浓稠，这一步是做出浓汁的关键！
- 如果喜欢更浓郁的口感,这时可以加入 1-2汤匙番茄酱，翻炒均匀。
混合收汁:
- 将之前炒好的大虾倒回锅中。
- 加入 1汤匙生抽 和 1茶匙白糖，翻炒均匀，让每只虾都裹上番茄汁。
- 根据汤汁的咸淡,加入适量的盐调味。
- 盖上锅盖,转中小火焖煮2-3分钟，让虾充分吸收番茄的味道。
出锅:
（图片来源网络，侵删）
- 打开锅盖,大火收一下汁，看到汤汁变得红亮浓稠即可关火。
- 撒上葱花和香菜末,点缀一下，就可以出锅装盘了！

这种做法突出虾的鲜甜和番茄的清爽,汤汁较少，更像一道快炒菜。

步骤:

处理大虾和番茄:
- 处理方法同上（去虾线、去虾壳/留虾壳均可，留虾壳味道更足）。
- 番茄去皮,切成滚刀块或稍大的丁。
炒制:
- 锅中倒油烧热,爆香蒜片和姜末。
- 倒入大虾,大火快速翻炒至变色，盛出备用。
混合翻炒:
- 锅里留底油,倒入番茄块，中大火翻炒。
- 炒至番茄变软,渗出一些汤汁即可，不需要炒得太烂。
- 将大虾倒回锅中。
- 加入 1汤匙生抽、1茶匙白糖和少许盐调味。
- 快速翻炒均匀,让番茄的酸甜味裹在虾上。
- 看到汤汁稍微收紧,食材熟透后即可出锅。

希望您能做出美味的番茄大虾,享受这道简单又下饭的家常菜！