菌菇类食材自古被誉为“山珍”，不仅味道鲜美，营养也极为丰富，一品菌王汤以多种优质菌菇为主料，搭配高汤慢炖，汤色金黄透亮，口感醇厚鲜香，兼具滋补养生的功效，掌握正确的煲汤技巧，能让菌菇的鲜味充分释放，汤品层次更加丰富。
食材准备
主料：
- 干松茸 20克
- 干羊肚菌 15克
- 干牛肝菌 15克
- 鲜香菇 5朵
- 鲜杏鲍菇 1根
- 鲜金针菇 100克
辅料：
- 老母鸡半只（或鸡骨架1副）
- 猪筒骨 500克
- 生姜 3片
- 枸杞 10克
- 红枣 5颗
- 清水 2.5升
调料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
制作步骤
处理菌菇
干菌类（松茸、羊肚菌、牛肝菌）需提前用温水浸泡30分钟，泡发后轻轻搓洗去除杂质，保留泡发的水备用，鲜菌菇（香菇、杏鲍菇、金针菇）洗净，香菇去蒂切厚片，杏鲍菇撕成条，金针菇去根撕散。
关键技巧：干菌菇的泡发水富含鲜味物质，过滤后加入汤中能提升风味。
熬制高汤
老母鸡和猪筒骨焯水去血沫，捞出冲洗干净，锅中加入清水，放入鸡、猪骨和姜片，大火煮沸后转小火慢炖2小时，滤出清汤备用。
关键技巧：高汤是菌王汤的基底，小火慢炖能避免汤水浑浊，确保汤色清澈。
炖煮菌汤
将泡发好的干菌菇和鲜菌菇放入高汤中，加入泡菌菇的水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加入枸杞、红枣再煮10分钟，用盐和白胡椒粉调味即可。
关键技巧：菌菇不宜久煮，否则口感变差，鲜味流失，分批次加入能保持不同菌菇的最佳风味。
煲汤技巧解析
菌菇搭配原则
- 干鲜结合：干菌菇香气浓郁，鲜菌菇口感滑嫩，搭配使用能平衡汤的层次。
- 风味互补：松茸提香，牛肝菌增厚，金针菇提鲜，避免单一菌种导致味道单调。
火候控制
- 高汤阶段：大火煮沸后立即转小火，保持汤面微沸，避免蛋白质过度凝固导致汤浑浊。
- 菌菇阶段：中小火慢炖，让菌菇的鲜味物质缓慢析出，避免高温破坏风味。
调味时机
盐应在汤品炖好前5分钟加入，过早放盐会使菌菇收缩，鲜味释放不充分，白胡椒粉最后撒入，既能去腥又不掩盖菌菇的本味。
营养价值
菌王汤富含多种氨基酸、多糖和微量元素，具有增强免疫力、调节肠胃功能的功效，松茸中的松茸醇具有抗氧化作用，羊肚菌富含膳食纤维，适合秋冬季节滋补。
一碗好的菌王汤，汤色清亮却滋味浓厚，菌香扑鼻而不腻口，掌握食材搭配与火候，在家也能轻松复刻这道经典汤品，菌菇的鲜美与高汤的醇厚交融,每一口都是自然的馈赠。
