下面为您整理一份详尽的“韩国海鲜焖豆芽做法大全”，包含经典版、简易快手版以及制作要点和小贴士，让您轻松在家复刻这道地道美味。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：经典版海鲜焖豆芽
这是最传统、风味最足的做法，适合周末或宴客时制作。
食材准备
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主料:
- 豆芽: 500克 (这是最重要的食材，一定要选新鲜、根部白净的)
- 混合海鲜: 200-300克 (推荐组合：虾仁、鱿鱼圈、扇贝肉、蛤蜊，根据喜好选择2-3种即可)
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蔬菜辅料:
- 洋葱: 1/2个 (切丝)
- 大葱: 1根 (斜切成段)
- 大蒜: 4-5瓣 (切片或切末)
- 小葱: 3-4根 (切葱花，最后用)
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调味酱汁:
（图片来源网络，侵删）- 韩式辣椒酱: 3-4大勺 (Gochujang，根据辣度喜好调整)
- 辣椒粉: 1-2小勺 (Gochugaru，增加红色和香气)
- 生抽: 2大勺
- 鱼露: 1大勺 (提鲜的关键)
- 糖: 1小勺 (平衡味道)
- 芝麻油: 1小勺 (出锅前加)
- 水或高汤: 200-300毫升 (或高汤块1小块)
- 料酒: 1大勺 (用于腌制海鲜)
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可选增香:
- 韩式辣酱: 1大勺 (可选，增加复合风味)
- 蒜末: 1大勺 (可选，与葱花一起最后放)
详细步骤
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准备工作:
- 处理豆芽: 将豆芽洗净，沥干水分，如果豆芽根部较长，可以稍微剪掉一点，口感更好。
- 处理海鲜:
- 虾仁用牙签挑去虾线,用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼圈洗净,表面划上十字花刀，这样更容易入味且口感好。
- 扇贝肉、蛤蜊用盐水浸泡吐沙。
- 准备蔬菜: 洋葱切丝，大葱切段，大蒜和小葱切好备用。
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制作酱汁:
- 在一个小碗中,将韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、鱼露、糖混合均匀，加入少量水将其澥开，备用。
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炒香蔬菜:
（图片来源网络，侵删）- 选用一个有深度的锅（如砂锅、铸铁锅或普通炒锅），开中火，倒入少许食用油。
- 放入洋葱丝和大葱段，炒出香味。
- 加入蒜片，继续翻炒出香味。
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翻炒海鲜:
将腌制好的虾仁、鱿鱼圈等海鲜（除了蛤蜊，因为容易煮老）放入锅中，快速翻炒至变色。
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加入豆芽和酱汁:
- 将沥干水分的豆芽全部放入锅中，用筷子或铲子翻炒几下，使其与锅中的蔬菜和海鲜混合。
- 将调好的酱汁均匀地淋在豆芽上。
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焖煮入味:
- 用筷子或铲子将所有食材翻炒均匀,让每一根豆芽都裹上酱汁。
- 加入水或高汤，水量基本与锅中食材持平或略少一点，因为豆芽会出水。
- 大火烧开后,转为中小火，盖上锅盖，焖煮8-10分钟。
- 关键一步: 焖煮期间，打开锅盖，用筷子或铲子从锅底向上翻拌2-3次，确保豆芽受热均匀，并且底部的酱汁不会糊锅。
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最后调味与出锅:
- 打开锅盖,尝一下味道，根据个人口味决定是否需要加盐或糖进行微调（因为酱汁已经有咸度，通常不需要）。
- 如果使用了蛤蜊,现在可以放入，盖上盖子焖2-3分钟，直到蛤蜊开口。
- 关火,淋入芝麻油，撒上小葱花和蒜末（如果使用的话），翻拌均匀即可。
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享用:
趁热享用！这道菜可以搭配一碗热腾腾的白米饭，酱汁用来拌饭，简直是绝配！
第二部分：简易快手版海鲜焖豆芽
如果觉得经典版步骤稍多,可以试试这个简化版，同样美味。
食材简化
- 豆芽: 500克
- 海鲜: 150克 (只用虾仁或鱿鱼圈即可)
- 调味: 2大勺韩式辣酱，1大勺生抽，1小勺糖，1小勺辣椒粉，200毫升水，少许蒜末和葱花。
快手步骤
- 准备: 豆芽洗净沥干，虾仁用料酒略腌。
- 炒香: 锅中热油，炒香蒜末。
- 炒海鲜: 下虾仁翻炒至变色。
- 混合调味: 放入豆芽，加入所有调味料（韩式辣酱、生抽、糖、辣椒粉）和水。
- 焖煮: 大火烧开，转中小火焖5-7分钟，期间翻拌一次。
- 出锅: 撒上葱花，淋几滴香油即可。
这个版本省去了洋葱、大葱等辅料，酱汁也更简单，非常适合工作日快速做一道家常菜。
第三部分：制作要点与小贴士
- 豆芽的选择是关键: 一定要选新鲜、根部脆嫩的豆芽，如果豆芽根部发黑或过长，会影响口感和味道。
- 如何让豆芽更爽脆?
- 不要过度烹煮: 焖煮时间控制在8-10分钟，豆芽依然保持爽脆的口感，煮久了会变得软烂。
- 全程大火快炒+中火焖煮: 翻拌时要开大火，让豆芽表面快速受热，锁住水分和脆感。
- 海鲜的处理:
- 不要提前腌制太久: 海鲜用料酒和一点盐腌一下去腥即可，时间太长会影响肉质。
- 易熟的海鲜后放: 虾仁、鱿鱼圈很容易熟，可以在豆芽下锅后再放，蛤蜊、贝类类更是要最后放，防止煮老。
- 酱汁的灵魂:
- 韩式辣椒酱和鱼露是核心: 它们提供了这道菜独特的“鲜”和“辣”的基础风味，最好不要省略。
- 辣椒粉增香: 即使不吃太辣，也建议加一小勺辣椒粉，它主要贡献的是红色和独特的辣椒香气，而不是辣味。
- 防止糊锅: 因为酱汁中含有糖分，而且豆芽在焖煮时会出水，锅底很容易糊，一定要记得在焖煮过程中翻拌2-3次。
- 搭配建议:
- 主食: 搭配白米饭是最佳选择，酱汁拌饭一绝。
- 配菜: 可以搭配一个简单的凉拌黄瓜或韩式泡菜，解腻又爽口。
希望这份详尽的指南能帮助您成功做出美味的韩国海鲜焖豆芽！祝您用餐愉快！
