米线作为一道经典的传统美食,深受各地食客喜爱，它口感爽滑，搭配丰富，既能当主食，也能作为小吃，无论是清淡的汤米线，还是香辣的炒米线，都能满足不同口味的需求，今天分享几种家常米线的做法，简单易学，适合家庭日常烹饪。
经典鸡汤米线
材料：
- 干米线 200克
- 鸡腿 2只
- 姜片 3片
- 葱段 1根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 青菜 适量
- 香菜 少许
做法：
- 鸡腿洗净,冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。
- 干米线用温水泡软,约15分钟，捞出沥干备用。
- 鸡汤炖好后,加盐和白胡椒粉调味。
- 另起一锅水,将米线煮1-2分钟至熟透，捞出放入碗中。
- 烫熟青菜,摆在米线上，倒入热鸡汤，撒上香菜即可。
小贴士：炖鸡汤时可以用砂锅，味道更浓郁，如果喜欢更鲜的口感，可以加几颗干贝或香菇一起炖煮。
酸辣米线
材料：
- 米线 200克
- 猪肉末 100克
- 酸菜 50克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 醋 2勺
- 辣椒油 适量
- 蒜末 1勺
- 葱花 少许
- 高汤或清水 500ml
做法：
- 米线提前泡软,煮熟后过冷水，口感更筋道。
- 热锅倒油,放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入猪肉末翻炒至变色。
- 放入酸菜炒匀,倒入高汤或清水煮沸。
- 加入生抽、醋调味，根据个人口味调整酸辣度。
- 将煮好的米线放入碗中,浇上酸辣汤，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
小贴士：酸菜可以自己腌制，也可以用市售的袋装酸菜，喜欢更酸的口感可以多加醋，辣度则根据个人喜好调整。
番茄牛肉米线
材料：
- 米线 200克
- 牛肉片 150克
- 番茄 2个
- 洋葱 半个
- 番茄酱 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 生抽 1勺
- 淀粉 1小勺
- 香菜 少许
做法：
- 牛肉片用生抽和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 番茄去皮切块,洋葱切丝备用。
- 热锅倒油,放入洋葱炒香，加入番茄翻炒至软烂。
- 倒入适量清水,加入番茄酱、盐和糖调味，煮成浓汤。
- 放入牛肉片快速烫熟,关火备用。
- 米线煮熟后放入碗中,浇上番茄牛肉汤，撒上香菜即可。
小贴士：番茄去皮可以用开水烫一下，更容易剥皮，牛肉片尽量切薄，烫熟即可，避免煮老。
香辣炒米线
材料：
- 米线 200克
- 鸡蛋 2个
- 豆芽 100克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 辣椒酱 1勺
- 食用油 适量
做法：
- 米线泡软后煮熟,捞出沥干，拌少许油防粘。
- 鸡蛋打散,热锅炒熟后盛出备用。
- 锅中再加少许油,放入胡萝卜丝、青椒丝和豆芽翻炒至断生。
- 加入米线,倒入生抽、老抽和辣椒酱，快速翻炒均匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋,翻炒几下即可出锅。
小贴士：炒米线要用大火快炒，避免粘锅，如果喜欢更香的口感，可以加少许香油提味。
凉拌米线
材料：
- 米线 200克
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 半根
- 花生碎 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 芝麻酱 1勺
- 蒜末 1勺
- 辣椒油 适量
做法：
- 米线煮熟后过凉水,沥干备用。
- 黄瓜、胡萝卜切丝，花生碾碎备用。
- 调酱汁：将生抽、醋、芝麻酱、蒜末和辣椒油混合拌匀。
- 将米线、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，倒入酱汁拌匀。
- 撒上花生碎即可食用。
小贴士：凉拌米线适合夏天食用，清爽开胃，如果喜欢酸甜口味，可以加少许糖调味。
米线的做法多种多样,无论是汤的、炒的，还是凉拌的，都能轻松在家制作，关键在于选好食材，掌握火候，搭配适合的调味料，尝试不同的做法，找到自己最喜欢的口味，让家常米线成为餐桌上的常客。
