鱼块鲜嫩入味,搭配豆瓣酱的香辣，是一道下饭又解馋的家常菜，豆瓣鱼块做法简单，食材易得，适合家庭日常烹饪，下面分享详细步骤，让你轻松做出饭店级别的美味。
食材准备
主料：
- 草鱼或鲈鱼 1条（约500克）
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 生姜 1小块
- 大蒜 5瓣
- 小葱 2根
辅料：
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少许
- 白糖 1小勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤
处理鱼块
鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小均匀的块，用厨房纸吸干水分，避免煎炸时溅油，加入1勺料酒、少许盐、姜片拌匀，腌制10分钟去腥。
煎鱼块
平底锅烧热,倒入适量油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉散开，煎好后盛出备用。
炒香调料
锅中留底油,放入姜末、蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱要小火慢炒，才能充分释放香味，避免炒糊发苦。
炖煮鱼块
倒入煎好的鱼块,轻轻翻炒均匀，让鱼块裹上豆瓣酱，加入1勺生抽、少许老抽调色，再加入适量清水，水量以没过鱼块一半为宜，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，让鱼块充分吸收汤汁。
调味收汁
炖煮过程中加入1小勺白糖提鲜,尝一下咸淡，根据个人口味调整，最后淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，更易附着在鱼块上，撒上葱花，即可出锅。
小贴士
- 鱼的选择：草鱼、鲈鱼、鲤鱼均可，建议选择刺少的鱼，方便食用。
- 豆瓣酱用量：郫县豆瓣酱本身较咸，加盐需谨慎，避免过咸。
- 火候控制：煎鱼时用中小火，避免外焦里生；炖煮时火不宜太大，以免鱼肉煮散。
- 去腥技巧：腌制时加料酒和姜片，能有效去除鱼腥味。
搭配建议
豆瓣鱼块口味浓郁,适合搭配清淡的蔬菜，如清炒时蔬、凉拌黄瓜，平衡口感，米饭是绝配，汤汁拌饭尤其美味。
这道菜香辣鲜美,做法简单，即使是厨房新手也能轻松掌握，家常烹饪的魅力在于随性调整，喜欢更辣的可以加干辣椒，喜欢酸甜口感的可以加点醋和糖，灵活变通才能做出最适合自己口味的菜肴。
