扁豆的做法大全家常菜
扁豆是夏季常见的时令蔬菜，不仅营养丰富，还适合多种烹饪方式，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质，具有健脾化湿、消暑解渴的功效，下面介绍几种家常扁豆的做法，并附上最新市场数据，帮助大家更好地选购和烹饪。
扁豆的选购与处理
如何挑选新鲜扁豆
- 外观：选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无虫眼或黑斑的扁豆。
- 触感：轻轻捏一下，豆荚应紧实有弹性，不软塌。
- 气味：新鲜的扁豆有淡淡的清香味，若有酸腐味则不宜购买。
根据2024年5月农业农村部发布的《夏季蔬菜市场分析报告》，扁豆在6-8月产量最高，价格相对较低，建议此时购买更实惠。
| 地区 | 平均价格（元/斤） | 主要产地 |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | 河北、山东 |
| 上海 | 2 | 江苏、浙江 |
| 广州 | 8 | 广东、广西 |
| 成都 | 0 | 四川、云南 |
（数据来源：农业农村部官网，2024年5月）
扁豆的处理方法
- 清洗：用流水冲洗2-3遍，去除表面农药残留。
- 去筋：摘掉两端的蒂，并撕去两侧的筋络，避免影响口感。
- 焯水：若担心扁豆不易熟，可先焯水2分钟，捞出后过冷水保持翠绿。
家常扁豆做法
蒜蓉炒扁豆（快手菜）
材料：
- 扁豆300克
- 大蒜4瓣
- 生抽1勺
- 盐、食用油适量
步骤：
- 扁豆洗净切段，大蒜切末。
- 热锅倒油，爆香蒜末，放入扁豆大火翻炒。
- 加少许水焖2分钟，调入生抽和盐，炒匀即可。
特点：蒜香浓郁，口感脆嫩，适合配米饭。
干煸扁豆（川味经典）
材料：
- 扁豆400克
- 干辣椒3个
- 花椒10粒
- 生抽1勺
- 糖少许
- 食用油适量
步骤：
- 扁豆洗净沥干，掰成小段。
- 热锅冷油，放入扁豆小火煸至表皮微皱，盛出备用。
- 余油爆香干辣椒和花椒，倒入扁豆，加生抽、糖翻炒均匀。
特点：麻辣鲜香，外酥里嫩，下酒又下饭。
扁豆炖土豆（东北风味）
材料：
- 扁豆200克
- 土豆1个
- 五花肉100克
- 姜片、八角、生抽、老抽适量
步骤：
- 扁豆去筋掰段，土豆切块，五花肉切片。
- 热锅煸炒五花肉至出油，加姜片、八角炒香。
- 放入扁豆和土豆翻炒，加生抽、老抽调味，加水炖15分钟。
特点：汤汁浓郁，土豆软糯，扁豆吸饱肉香。
凉拌扁豆丝（夏日开胃菜）
材料：
- 扁豆250克
- 红椒半个
- 蒜末、香油、醋、盐适量
步骤：
- 扁豆切细丝，焯水2分钟捞出过凉。
- 红椒切丝，与扁豆混合，加蒜末、香油、醋、盐拌匀。
特点：清爽解腻，适合搭配粥或凉面。
扁豆焖面（北方特色）
材料：
- 扁豆200克
- 面条300克
- 五花肉150克
- 生抽、老抽、葱姜适量
步骤：
- 五花肉切片煸炒出油，加葱姜爆香，放入扁豆翻炒。
- 加水没过食材，加生抽、老抽调味，铺上面条焖10分钟。
- 拌匀即可。
特点：面条吸满汤汁，扁豆软烂入味。
扁豆的食用禁忌
- 必须煮熟：生扁豆含皂苷和植物血球凝集素，未熟透易导致食物中毒。
- 脾胃虚寒者少食：扁豆性平偏凉，过量可能引起腹泻。
- 不宜与寒凉食物同食：如螃蟹、苦瓜等，可能加重肠胃负担。
