秦安肚丝汤是甘肃秦安地区的特色美食，以猪肚为主料，搭配高汤和多种香料，汤色清亮，肚丝脆嫩，味道鲜美，这道汤品不仅暖胃滋补，还富含蛋白质和胶原蛋白，适合秋冬季节食用，掌握正确的做法和技巧，才能炖出一碗地道的秦安肚丝汤。

选材与处理

1. 猪肚的选择
   新鲜的猪肚是这道汤的关键，挑选时注意以下几点：

   • 表面光滑，颜色呈乳白或淡黄，无淤血或黑斑。
   • 手感紧实有弹性，无异味。
   • 避免选择过厚或过薄的猪肚，适中厚度更易炖煮入味。

2. 猪肚的处理
   猪肚异味较重，需彻底清洗：

   • 先用清水冲洗表面黏液，撒上适量面粉和盐，反复揉搓5分钟，去除杂质。
   • 翻面剪去多余油脂，再用白醋浸泡10分钟，进一步去腥。
   • 冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出刮净内壁白膜，切丝备用。

高汤的熬制

秦安肚丝汤的鲜美源于高汤，传统做法用猪骨和鸡架熬制：

1. 猪骨（筒骨或脊骨）和鸡架冷水浸泡1小时去血水。
2. 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫。
3. 转小火慢炖2-3小时，直至汤色乳白，过滤备用。

技巧：

• 熬汤时加几颗白胡椒粒，可去腥增香。
• 保持小火，避免沸腾过猛导致汤浑浊。

肚丝汤的炖煮

食材准备：

• 猪肚丝200克
• 高汤1.5升
• 姜片3片、葱段1根
• 白胡椒粉5克
• 盐、鸡精适量
• 香菜、蒜苗少许（点缀用）

步骤：

1. 热锅凉油，爆香姜片、葱段，倒入肚丝翻炒1分钟。
2. 加入高汤，大火煮沸后转小火炖20分钟，使肚丝软嫩。
3. 调入盐、白胡椒粉，再煮5分钟入味。
4. 关火前撒鸡精提鲜，盛入碗中，加香菜、蒜苗末即可。

关键点：

• 肚丝不宜久煮，否则口感变韧，20分钟为佳。
• 白胡椒粉是灵魂调料，不可省略。

常见问题与技巧

1. 汤不够清澈

   焯水时浮沫未撇净，或炖煮火候过大，建议高汤过滤后再用。

   

2. 肚丝有腥味

   清洗不彻底，或未用白醋浸泡，可加少许花椒一同焯水去腥。

3. 提升鲜味的秘诀

   加入一小块火腿或干贝，汤味更醇厚。

搭配与食用建议

秦安肚丝汤可单独作为暖胃汤品，也可搭配以下食材：

• 主食：配馍馍或米饭，吸收汤汁更美味。
• 小菜：搭配凉拌黄瓜或酸辣白菜，解腻开胃。
• 药膳变化：冬季可加黄芪、枸杞，增强滋补效果。

秦安肚丝汤的文化背景

这道汤在秦安当地是宴客佳肴，尤其在婚宴和节庆时必备，其历史可追溯至清代，因猪肚难得，过去只有重要场合才会烹制，肚丝汤已成为秦安饮食文化的代表，体现了西北人对食材的尊重与巧思。

一碗好的秦安肚丝汤，讲究的是汤清、肚脆、味鲜，掌握清洗、熬汤、炖煮的技巧，就能在家复刻这道西北美味，无论是寒冬暖身，还是宴客招待,它都能带来满满的满足感。