经典家常炒米面
食材准备
- 米面（干）200克
- 鸡蛋2个
- 胡萝卜半根
- 卷心菜100克
- 豆芽50克
- 青蒜或葱花适量
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油适量
做法步骤
- 米面预处理：干米面用温水浸泡10分钟，至稍微变软后沥干水分备用。
- 配菜处理：胡萝卜切丝，卷心菜切细条，豆芽洗净，青蒜切段。
- 炒鸡蛋：热锅倒油，鸡蛋打散后炒至凝固，盛出备用。
- 炒配菜：锅中再加少许油，先下胡萝卜丝翻炒，再放入卷心菜和豆芽，炒至断生。
- 炒米面：将泡好的米面放入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，翻炒均匀，让米面充分吸收酱汁。
- 加入鸡蛋：最后放入炒好的鸡蛋和青蒜，翻炒几下即可出锅。
小贴士：米面不要泡太久，否则容易炒烂；火候要大，快速翻炒才能保证口感。
海鲜炒米面
食材准备
- 米面200克
- 鲜虾100克
- 鱿鱼100克
- 蛤蜊50克
- 洋葱半个
- 青红椒各半个
- 蒜末、姜末适量
- 蚝油1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 食用油适量
做法步骤
- 海鲜处理：虾去壳去虾线，鱿鱼切圈，蛤蜊吐沙洗净。
- 米面泡发：米面用温水泡软，沥干备用。
- 爆香调料：热锅倒油，下蒜末、姜末炒香，加入洋葱丝翻炒。
- 炒海鲜：放入虾、鱿鱼、蛤蜊，淋料酒去腥，炒至变色。
- 加米面：倒入米面，快速翻炒，避免粘锅。
- 调味：加入蚝油、生抽、白糖，翻炒均匀。
- 放青红椒：最后放入青红椒丝，炒至断生即可。
小贴士：海鲜不宜炒太久，否则口感会变老；蛤蜊提前焯水开口更易熟。
酸辣炒米面
食材准备
- 米面200克
- 瘦肉100克
- 酸菜50克
- 小米辣2个
- 蒜末适量
- 香醋1勺
- 生抽1勺
- 辣椒油半勺
- 盐、鸡精少许
- 食用油适量
做法步骤
- 米面泡发：米面温水泡软，沥干水分。
- 肉丝腌制：瘦肉切丝，加少许生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 炒肉丝：热锅倒油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 炒酸菜：锅中留底油，放入蒜末、小米辣爆香，加入酸菜翻炒出香味。
- 炒米面：倒入米面，快速翻炒，避免粘锅。
- 调味：加入生抽、香醋、辣椒油、盐、鸡精，翻炒均匀。
- 加入肉丝：最后放入炒好的肉丝，拌匀即可。
小贴士：酸菜本身有咸味，加盐要适量；喜欢更酸辣的可以多加醋和辣椒油。
素食炒米面
食材准备
- 米面200克
- 香菇3朵
- 豆腐干50克
- 菠菜100克
- 玉米粒30克
- 生抽2勺
- 香油半勺
- 盐、五香粉少许
- 食用油适量
做法步骤
- 米面泡发：米面温水泡软，沥干备用。
- 配菜处理：香菇切片，豆腐干切条，菠菜切段。
- 炒香菇：热锅倒油，下香菇煸炒至出香味。
- 加豆腐干：放入豆腐干翻炒，再放入玉米粒。
- 炒米面：倒入米面，用筷子拨散，避免粘连。
- 调味：加入生抽、盐、五香粉，翻炒均匀。
- 放菠菜：最后放入菠菜，炒至变软，淋香油提香即可。
小贴士：素食炒米面可以灵活搭配时令蔬菜，如西兰花、芦笋等。
