海鲜肠粉做法大全（家庭版）
这道食谱分为四个核心部分：
（图片来源网络，侵删）
- 准备馅料： 鲜美的海鲜。
- 制作肠粉浆： 爽滑的关键。
- 蒸制过程： 成型的核心步骤。
- 调制酱汁： 点睛之笔。
第一部分：食材清单
【馅料】
- 鲜虾仁： 8-10只，去壳去虾线，用少许盐、白胡椒粉、料酒和一点点淀粉抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼/墨鱼： 50克，切小片或花刀,同样用少许盐和料酒腌制。
- 鲜贝/带子： 3-4个,切片。
- 生菜： 几片，洗净沥干，垫在盘底（可选，增加清香和口感层次）。
- 葱花： 适量，切末,用于最后撒在粉皮上。
【肠粉浆】 (这是制作约4-5张肠粉的量，可按需调整
- 粘米粉： 100克 (Rice Flour)
- 澄粉： 30克 (Wheat Starch)，作用是让肠粉更透明、更Q弹。
- 木薯淀粉： 20克 (Tapioca Starch),作用是增加肠粉的韧性和爽滑度。
- 饮用水： 300毫升
- 盐： 3克 (约半茶匙),提升风味。
- 食用油： 10克 (约1汤匙)，让肠粉皮更亮、更不粘。
【酱汁】
- 生抽： 3汤匙
- 老抽： 1茶匙 (主要用于上色,可选)
- 蚝油： 1汤匙 (增加鲜味和稠度)
- 白砂糖： 1.5汤匙
- 饮用水： 100毫升
- 食用油： 1汤匙 (最好是用葱油或蒜油,没有就用普通油)
- 葱花： 适量
- 蒜蓉： 1茶匙 (可选,增加复合香味)
第二部分：详细步骤图解（文字版）
准备工作 (Mise en Place)
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处理海鲜：
- 图解想象： 一只手拿着鲜虾，另一只手用小刀从虾背划开，挑出黑色的虾线，处理好的虾应该是完整、Q弹的。
- 鱿鱼处理： 在鱿鱼内侧切十字花刀，然后切成大小均匀的块,这样遇热后会卷成漂亮的鱿鱼卷。
- 将所有海鲜用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，静置腌制10分钟。（图1：处理好的海鲜）
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制作肠粉浆：
- 图解想象： 一个大碗，里面依次放入粘米粉、澄粉、木薯淀粉、盐。
- 先加入约一半的饮用水,用手动打蛋器或筷子搅拌至无颗粒的顺滑状态。
- 再加入剩余的饮用水和食用油，继续搅拌均匀，直到浆水变得细腻、顺滑，没有结块，静置15-20分钟，让粉和水充分融合。（图2：调好的肠粉浆）
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准备蒸具：
- 图解想象： 一个尺寸合适的蒸盘（8寸或9寸披萨盘最佳），在盘底均匀刷上一层薄薄的食用油,防止粘连。
- 准备一个蒸锅，锅中加入足够的水，大火烧开。（图3：刷好油的蒸盘）
蒸制过程 (核心步骤)
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预热蒸盘：
（图片来源网络，侵删）- 将刷好油的蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火预热1-2分钟，这样做可以让粉浆一倒下去就迅速定型，形成漂亮的粉皮。（图4：预热中的蒸盘）
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舀粉与铺料：
- 戴上隔热手套,小心地将热蒸盘取出。
- 图解想象： 用勺子舀一勺肠粉浆（约80-100毫升，根据盘子大小调整），迅速、均匀地倒在盘底,晃动盘子让浆液铺满整个盘面。
- 立即撒上腌好的虾仁、鱿鱼片和鲜贝。（图5：铺上粉浆和海鲜）
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蒸制约2-3分钟：
- 将铺好料的蒸盘平稳地放回蒸锅中，盖上锅盖,保持大火。
- 图解想象： 透过锅盖，能看到粉浆迅速由白色变得半透明，海鲜也由生变熟，这个过程大约需要2-3分钟，时间不宜过长，否则肠粉会老。（图6：正在蒸制的肠粉）
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取出与卷起：
- 蒸好后，再次戴上隔热手套,立即将蒸盘取出。
- 图解想象： 用一个平的锅铲或刮板，从盘的一边轻轻铲起肠粉边缘，然后顺势将整张肠粉卷起来。（图7：卷起肠粉）
- 将卷好的肠粉放在备好的生菜叶上,或者直接放在盘子里。
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重复操作：
重复步骤2-4，直到用完所有粉浆和海鲜，注意每蒸一盘,都要给蒸盘刷一层薄油。
调制酱汁
- 图解想象： 一个小锅，开中火，倒入食用油,如果喜欢可以放一些炸香的蒜蓉或葱花。
- 倒入生抽、老抽、蚝油、白砂糖和饮用水。
- 用锅铲或勺子搅拌,直到糖完全融化。
- 酱汁煮开后，转最小火煮1-2分钟，让味道融合，然后关火备用。（图8：煮好的酱汁）
完成与享用
- 装盘：
将所有卷好的海鲜肠粉整齐地码放在大盘中。
- 淋酱：
趁热将调好的酱汁均匀地淋在肠粉上。
- 点缀：
- 最后撒上新鲜的葱花。（图9：成品图）
一道鲜、香、滑、嫩的海鲜肠粉就完成了！趁热享用,每一口都是满足！
小贴士 & 成功秘诀
- 粉浆比例： 粉和水的比例是关键，不同品牌的粉吸水性不同，可以先试蒸一张，如果太稠就加点水，太稀就加点粉，理想的粉浆应该是像浓牛奶一样,可以流动但有一定稠度。
- 火候要大： 全程保持大火，确保蒸汽充足，这样才能快速蒸熟,保证肠粉的爽滑口感。
- 预热蒸盘： 这是做出薄透、有韧性肠粉皮的诀窍,千万不要省略。
- 海鲜处理： 海鲜不要腌制太久，以免出水，影响口感,新鲜是第一位的。
- 酱汁灵魂： 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多放糖，喜欢咸一点就多放生抽，用葱油或蒜油代替普通食用油,风味会提升一个档次。
- 变化： 除了海鲜，还可以加入叉烧、鸡蛋、牛肉、香菇等,制作成不同口味的肠粉。
希望这份超详细的图解式食谱能帮助您成功做出美味的海鲜肠粉！祝您用餐愉快！
