河南卤面,又称“蒸卤面”，是河南人餐桌上不可或缺的家常主食，尤其是逢年过节或家庭聚餐时，热气腾腾的卤面总能带来满满的幸福感，它的精髓在于面条的筋道、卤汁的浓郁配菜的丰富，以及蒸制后食材相互渗透的独特风味，下面为大家详细介绍河南卤面的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，让你在家也能轻松复刻地道的河南味道。
食材准备
制作河南卤面,食材的选择和搭配至关重要，主要包括面条、肉类、蔬菜和调味料四大类。
- 面条：最好使用细鲜切面或半干面，不宜使用过于柔软的鲜面条，一般家庭制作，500克面粉的用量较为合适，如果买不到现成的细面，可以用普通鲜面条手扯成细条状。
- 肉类：五花肉是经典选择，肥瘦相间的肉丁蒸制后油脂能渗透到面条中，增加香味，也可以根据个人喜好加入鸡丁、牛肉丁或腊肉，用量约200克。
- 蔬菜：搭配蔬菜是卤面的灵魂，通常需要准备黄豆芽（100克）、胡萝卜（50克切丁）、豆角（100克切丁）、芹菜（50克切丁），这些蔬菜能提供丰富的口感和营养，颜色也更为鲜艳。
- 调味料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、盐、糖、十三香或五香粉、葱姜蒜末、干辣椒段（可选），以及少量食用油。
详细步骤
河南卤面的制作过程分为面条处理、炒制卤汁、蒸制和混合四个关键环节。
第一步：面条的处理 将细面条放入蒸锅中，铺平后用筷子挑散，防止粘连，蒸锅上汽后，蒸8-10分钟至面条半熟（约八成熟），取出后用少量食用油拌匀，再次挑散，放凉备用，这一步能让面条在后续蒸制中保持筋道，不会过于软烂。
第二步：炒制卤汁 锅中放少量食用油，下入五花肉丁，中小火慢慢煸炒，逼出油脂至肉丁微焦，加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后烹入料酒，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，接着放入胡萝卜丁、豆角丁、黄豆芽等蔬菜，大火翻炒2-3分钟，蔬菜断生即可，加入适量热水（没过食材），放入盐、糖、十三香调味，大火烧开后转小火煮5分钟，让蔬菜入味，卤汁基本收浓即可关火，注意卤汁不要过于干，因为后续蒸制时蔬菜还会出水。
第三步：蒸制混合 将炒好的卤汁连料带汁倒在蒸好的面条上，用筷子或双手（戴手套）充分抓拌均匀，让每一根面条都裹上卤汁，将拌好的面条重新放入蒸锅中，铺平，上汽后蒸15-20分钟，蒸制过程中可以每隔5分钟翻拌一次，确保受热均匀，面条充分吸收卤汁的香味。
第四步：出锅装盘 蒸好后，将面条取出，再次挑散，装入盘中即可，如果喜欢更湿润的口感，可以在装盘后淋上少许蒸出的卤汁，一碗色香味俱全的河南卤面就做好了，搭配一碗紫菜蛋花汤或凉拌黄瓜，简直是绝配。
小贴士
- 面条选择：如果没有细鲜切面，可以用普通鲜面条手扯，粗细均匀即可，蒸制时间适当调整。
- 蔬菜处理：蔬菜不宜切得过细，丁状或小段即可，保持一定的口感层次。
- 火候控制：炒制卤汁时，五花肉要煸出油脂，蔬菜炒制时间不宜过长，保持脆嫩。
- 蒸制时间：拌好后的面条蒸制时间要充足，让食材的味道充分融合，面条更加入味。
相关问答FAQs
问：河南卤面和郑州烩面有什么区别？
答：河南卤面和郑州烩面是河南两种完全不同的面食，卤面是“蒸”出来的主食，面条与肉类、蔬菜等卤汁混合后蒸制，口感干香有嚼劲；而烩面是“煮”出来的汤面，用宽面条搭配羊肉、高汤等，汤汁浓郁，面条滑溜，两者在制作工艺、口感和风味上都有显著区别。
问：制作河南卤面时，面条蒸好后为什么要用油拌匀？
答：面条蒸好后用少量食用油拌匀，主要有两个作用：一是防止面条在后续操作中粘连结块，保持根根分明的状态；二是可以在蒸制时帮助热量均匀传递，同时让面条更筋道有光泽，不会因为再次蒸制而变得软烂。
