土豆炖鸡翅根是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯、营养丰富而深受大众喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是日常家庭晚餐还是招待朋友都非常合适，下面将详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作土豆炖鸡翅根，首先要准备好新鲜的食材,以下是制作4人份所需的材料清单：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡翅根 | 500克 | 选用新鲜、表皮光滑的鸡翅根，可提前让商家剁成小块，方便入味和食用 |
| 土豆 | 2-3个 | 中等大小，淀粉含量高的土豆口感更粉糯，如黄心土豆 |
| 洋葱 | 半个 | 增加风味，也可用葱白或姜片代替，但洋葱的甜味更佳 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎，提升菜肴的香气层次 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸鲜味和基础酱色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 主要用于上色，让菜肴颜色更诱人 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香，在腌制鸡翅时使用 |
| 冰糖 | 5-6块 | 或白糖10克，用于提鲜和中和咸味，让味道更柔和 |
| 食用油 | 适量 | 炖菜时用油量不宜过多，鸡翅本身会出油 |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可，约500-600毫升 |
| 香叶 | 2片 | 增加复合香气，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味，可选，但不宜多，以免抢味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整，最后调味时加入 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒入，用于点缀和增香 |
详细步骤
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鸡翅根预处理：将买回的鸡翅根用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步很重要，可以避免煎制时油星四溅，同时也能让鸡翅更容易煎出焦香，将鸡翅根放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和姜片，用手抓匀，腌制15-20分钟,使其初步去腥入味。
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土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块，大小均匀，大约2-3厘米见方，切好的土豆块立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，将洋葱切块,大蒜切片备用。
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煎鸡翅根：炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），放入腌制好的鸡翅根，中小火慢慢煎制，煎至鸡翅根两面金黄，表皮微微焦脆，盛出备用，煎鸡翅根的油不要倒掉,这是这道菜香气的来源之一。
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爆香辅料：利用锅中的底油，放入洋葱块、蒜片、香叶和八角，用中小火煸炒出香味，直到洋葱变得半透明，这一步是释放香料香味的关键，火候不宜过大,否则容易糊。
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翻炒上色：将煎好的鸡翅根倒回锅中，与洋葱和香料一起翻炒均匀，然后加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒，让每一块鸡翅根都均匀地裹上酱汁,颜色变得红亮。
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加入土豆并炖煮：将泡水的土豆捞出沥干水分，倒入锅中，与鸡翅根一同翻炒，使土豆块也沾上酱色，然后加入足量的清水，水量要基本没过所有食材，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟。
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调味与收汁：炖煮约20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能轻松戳透，说明已经熟透，此时加入冰糖或白糖，根据个人口味加入适量的盐调味，继续用小火炖煮5分钟，让冰糖完全融化，味道融合，然后开大火，将汤汁收浓，边收边不停翻动，防止粘锅，当汤汁变得浓稠，能包裹在鸡翅和土豆上时,即可关火。
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出锅装盘：将炖好的土豆鸡翅根盛入深盘中，撒上少许葱花作为点缀，一道色香味俱全的家常土豆炖鸡翅根就完成了，趁热享用，鸡翅肉嫩脱骨，土豆粉糯入味,汤汁浓郁拌饭更是绝配。
烹饪技巧与小贴士
- 鸡翅根的选择：尽量选择大小均匀的鸡翅根，这样在炖煮时能同步熟透，如果鸡翅根较大，可以在背部划上两刀,方便入味。
- 土豆的浸泡：切好的土豆泡水不仅能防止变黑，还能洗去表面的部分淀粉，让炖出来的土豆口感更清爽,不会过于糊烂。
- 煎制的火候：煎鸡翅根时一定要耐心，用中小火慢煎，将鸡翅的油脂逼出，形成焦香的表皮，这是这道菜好吃的基础，大火容易导致外焦内生,且容易糊锅。
- 香料的使用：香叶和八角等香料不宜放多，以免味道过于浓重，掩盖了鸡翅和土豆本身的风味，如果不喜欢这些香料，也可以不放,只用葱姜蒜来爆香。
- 收汁的时机：收汁是最后提升菜品口感的关键步骤，一定要在土豆完全熟透之后再收汁，否则过早收汁可能导致土豆未熟而汤汁已经烧干，收汁时要注意观察,避免糊底。
- 口味变化：喜欢酸辣口味的，可以在收汁前加入少许番茄酱或剁辣椒，喜欢更浓郁奶香的,可以在出锅前加入一小块黄油融化。
相关问答FAQs
问：为什么我做的土豆炖鸡翅根，土豆总是炖得不成形，很烂？ 答：土豆炖烂不成形通常有几个原因，选择的土豆品种不对，一些水分含量高、淀粉含量低的土豆（如部分白心土豆）在长时间炖煮后容易变得软烂，建议选用黄心或红心的淀粉含量高的土豆，土豆切得块太小，炖煮时间过长也会导致其过于软烂，建议将土豆切得稍大一些，大约2-3厘米的滚刀块，在炖煮过程中，如果过早用锅铲频繁翻动，也容易把土豆弄碎,建议在土豆基本定型后再翻动。
问：炖煮过程中需要加水吗？如果水干了怎么办？ 答：在最初的步骤中，加入的清水量应该是一次性加足，基本没过所有食材，这样能保证炖煮过程中汤汁的稳定，如果在炖煮过程中发现水快干了，但土豆和鸡翅还没有完全熟透，可以沿着锅边加入少量热水，千万不要加冷水，因为冷水会使锅中温度骤降，影响食材的口感和风味，也可能使肉质变柴，加水的原则是“少加、勤加”,以保持基本的水量即可。
