茄子是夏季餐桌上的常见食材，不仅价格亲民，而且营养丰富，富含维生素P、钾和膳食纤维，焖茄子是一道经典的家常菜，做法简单，口感软糯入味，搭配米饭或面食都很合适，今天就来分享几种家常焖茄子的做法，并附上最新的食材价格趋势和营养数据，帮助大家做出更美味的焖茄子。
经典蒜香焖茄子
食材准备（2人份）
- 长茄子 2根（约400克）
- 大蒜 5瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 ½勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 ½勺
- 食用油 适量
- 清水 100毫升
- 葱花 少许
做法步骤
- 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化变黑。
- 煸炒蒜香：热锅冷油，放入蒜末小火煸香，避免焦糊。
- 焖制茄子：加入茄子翻炒至微微变软，倒入生抽、老抽、蚝油和白糖调味，加清水焖煮5-8分钟。
- 收汁出锅：待茄子完全软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：茄子吸油，可先用微波炉高火加热2分钟减少吸油量，更健康。
鱼香焖茄子（少油版）
食材准备
- 茄子 300克
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 姜末 5克
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
做法步骤
- 茄子切条蒸5分钟至半熟，减少后续用油。
- 肉末炒至变色，加豆瓣酱、姜末炒香。
- 放入茄子，加醋、糖和少量水焖3分钟，最后勾薄芡。
2024年夏季茄子价格趋势（数据来源：农业农村部官网）
| 城市 | 批发均价（元/公斤） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 北京新发地 | 2 | ↓12% |
| 上海江桥 | 8 | ↓8% |
| 广州江南 | 5 | ↓15% |
| 成都濛阳 | 3 | ↓5% |
注：6月数据较5月普遍下降，正值茄子上市旺季。
茄子营养价值对比（每100克）
| 营养素 | 紫皮茄子 | 绿皮茄子 |
|---|---|---|
| 维生素P（mg） | 750 | 500 |
| 钾（mg） | 230 | 210 |
| 膳食纤维（g） | 3 | 9 |
数据来源：中国食物成分表标准版第6版
烹饪答疑
Q：茄子皮要不要去掉？
A：紫皮茄子的花青素主要存在于皮中，建议保留，若担心农药残留，可用小苏打水浸泡10分钟。
Q：如何让茄子不变黑？
A：切好后立即浸泡盐水或柠檬水，高温快炒也能抑制氧化。
