东北芹菜炒粉条的家常做法-舜味美食汇

下面为您提供一个详细、易上手的家常做法,包含了成功的小贴士。

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东北芹菜炒粉条（家常版）

这道菜的灵魂在于“炝锅”和“调味”，能让家常菜瞬间变得有饭店的“锅气”。

主料:
- 芹菜: 1小把 (约250克)，选择比较粗壮的西芹或本地芹菜都可以，西芹更脆,本地芹香味更浓。
- 红薯粉条: 1小把 (约100克)，强烈推荐使用红薯粉条，口感Q弹，久煮不烂,是这道菜的最佳选择。
辅料:
- 猪肉: 100克 (可选，但加了更香)，选择五花肉或前腿肉,切成薄片或肉末。
- 大蒜: 3-4瓣,切片或切末。
- 生姜: 一小块,切片。
- 大葱: 半根,切片。
- 干辣椒: 2-3个 (不吃辣可不放),切段。
调味料:
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- 食用油: 适量
- 生抽: 2汤匙
- 老抽: ½ 汤匙 (主要用于上色)
- 蚝油: 1汤匙 (提鲜)
- 盐: 适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油已有咸度)
- 白糖: ½ 茶匙 (提鲜,平衡味道)
- 花椒粉: ½ 茶匙 (可选,增加东北风味)
- 香油: 几滴 (出锅前淋入)

第1步：准备工作 (关键一步)

处理粉条：
- 红薯粉条用温水提前泡软，千万不要用开水，否则容易外面熟里面硬,或者煮成一锅糊。
- 泡软后的粉条捞出，用剪刀剪成20-30厘米长的段，方便食用,沥干水分备用。
处理芹菜：
- 芹菜摘去叶子（可以别用，做芹菜叶汤或凉拌）,洗净。
- 将芹菜斜切成菱形片或小段，这样更容易入味,也好看。
处理肉类：
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猪肉切成薄片或肉末，用少许生抽和淀粉抓匀腌制10分钟,使其更嫩。
准备辅料：

大蒜、生姜切片，大葱切葱花,干辣椒切段。

第2步：烹饪过程

焯烫芹菜 (保持爽脆的关键):
- 烧一锅开水，加入几滴油和一小勺盐。
- 水开后，下入切好的芹菜，焯烫15-20秒,看到颜色变得翠绿立刻捞出。
- 立即放入凉水中过凉，然后捞出沥干水分，这一步能去除芹菜的生涩味,并保持其爽脆的口感。
炝锅炒香:
- 热锅凉油，油温五成热时，下入肉片，用中火滑炒至变色、出油,盛出备用。
- 锅里留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和葱花，用小火爆香,炒出浓郁的香味。
混合翻炒:
- 香味出来后，转中大火，下入焯好水的芹菜,快速翻炒几下。
- 接着下入泡软并剪好的粉条，用筷子或锅铲快速拨散,让粉条和芹菜混合均匀。
调味:
- 沿着锅边淋入生抽和老抽，快速翻炒均匀,让每一根粉条和芹菜都裹上酱色。
- 加入蚝油和白糖,继续翻炒。
- 如果感觉有点干，可以加入2-3汤匙热水，稍微焖煮1-2分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，但水不要加太多,粉条本身会吸水。
出锅:
- 尝一下味道,根据需要加入适量的盐。
- 撒上花椒粉，淋入几滴香油,快速翻炒几下。
- 关火，将之前炒好的肉片倒回锅中,翻拌均匀即可出锅。

这道菜做好了，粉条晶莹剔透，芹菜碧绿爽口，酱香浓郁，肉香十足，绝对是米饭的“杀手”,希望您能做出美味的东北芹菜炒粉条！