白菜凉菜怎么做？家常凉拌小技巧-舜味美食汇

凉拌白菜是一道清爽开胃的家常凉菜,口感脆嫩，酸甜咸香，制作简单，非常适合夏季或日常佐餐，以下是详细的制作步骤、食材准备和小技巧，帮助你轻松做出美味的凉拌白菜。

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食材准备

制作凉拌白菜的主要食材和调料如下,可根据个人口味调整用量：

处理白菜
将大白菜外层老叶剥去，保留嫩叶和菜心，用清水冲洗干净，将白菜切成约5cm长的段，或手撕成大小均匀的块（手撕能保留更多纤维，口感更脆），切好的白菜放入大碗中，加入半勺盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，使白菜出水变软，腌制后用手挤干白菜中的水分，这一步能去除白菜的生涩味，同时让口感更爽脆。
准备配料
胡萝卜去皮后切成细丝，香菜洗净切段，大蒜和小米辣切末，如果喜欢更丰富的口感，可加入少量焯水的花生米或泡发的黑木耳，增加营养和嚼劲。
调制调料汁
取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺蚝油、适量辣椒油和蒜末，搅拌均匀至白糖和调料完全融合，可根据口味调整酸辣度，喜欢酸一点可多加香醋，嗜辣者可增加辣椒油或小米辣的用量。
混合食材
将挤干水分的白菜、胡萝卜丝、香菜段和小米辣放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子或手轻轻抓匀，确保每一片白菜都裹上调料汁，如果加入花生米或黑木耳，可在最后混合，避免花生米变软。
腌制入味
拌好的白菜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15-20分钟，让白菜充分吸收调料的味道，急食可省略腌制步骤，但腌制后口感更佳，尤其适合夏季食用，冰凉爽口。