猪什汤的做法
猪什汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统汤品，深受广东、福建等地食客喜爱，它以猪内脏为主要食材，搭配药材或蔬菜炖煮，既能滋补身体，又能暖胃驱寒，掌握正确的煲汤技巧，才能让猪什汤口感醇厚、营养不流失。
猪什汤的经典做法
食材准备（4人份）
- 猪杂（猪肝、猪心、猪腰、猪肚、猪粉肠等） 500g
- 猪骨（筒骨或排骨） 300g
- 生姜 3片
- 红枣 5颗
- 枸杞 10g
- 党参 10g（可选）
- 清水 2L
- 盐、胡椒粉 适量
步骤详解
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预处理猪杂
- 猪肝、猪心、猪腰切片，用清水浸泡30分钟去血水，中途换水2-3次。
- 猪肚和猪粉肠用面粉和盐搓洗,去除黏液和异味，再焯水5分钟。
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猪骨焯水
猪骨冷水下锅,加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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炖汤
- 将猪骨、姜片、红枣、党参放入砂锅，加清水大火煮沸后转小火炖1小时。
- 加入猪杂（除猪肝外）继续炖20分钟，最后放入猪肝和枸杞煮5分钟，避免猪肝过老。
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调味
关火前加盐和胡椒粉调味,撒上葱花或香菜即可。
煲汤的关键技巧
食材新鲜度决定汤品质量
猪杂必须新鲜,颜色鲜红无异味，根据2023年中国肉类协会数据，优质猪内脏的选购标准如下：
| 食材 | 新鲜特征 | 变质特征 |
|---|---|---|
| 猪肝 | 表面光滑，呈暗红色 | 发黑、有黏液或异味 |
| 猪心 | 质地紧实，无淤血 | 颜色发灰，有酸味 |
| 猪腰 | 无腥臊味，切面均匀 | 表面发黏，有尿骚味 |
| 猪肚 | 内壁无黑斑，弹性好 | 发黄、有腐臭味 |
（数据来源：中国肉类协会《2023年生鲜猪肉及副产品质量白皮书》）
火候控制影响口感
- 大火出白汤：初期用大火让蛋白质乳化，汤色更浓。
- 小火保营养：后续转小火慢炖，避免高温破坏维生素B族。
去腥增香的秘诀
- 浸泡去血水：猪肝、猪腰等需长时间浸泡，减少腥味。
- 搭配药材：枸杞、党参可中和内脏的燥性，红枣增加甜味。
- 最后放盐：过早加盐会使肉质变柴。
猪什汤的现代改良版
潮汕风味猪杂汤
- 加入潮汕酸菜和胡椒粉,汤底更开胃。
- 猪杂切薄片,烫熟即食，保持嫩滑。
药膳猪什汤
- 添加当归、黄芪，适合气血不足者。
- 炖煮时间延长至2小时,让药效充分释放。
快捷版猪杂汤
- 使用高压锅,30分钟即可完成。
- 猪杂提前用料酒和姜片腌制,缩短去腥时间。
营养价值与食用建议
猪什汤富含铁、锌和维生素A，但胆固醇较高，根据《2022年中国居民膳食指南》建议：
- 健康人群每周食用不超过2次。
- 高血脂患者可减少猪肝和猪腰的用量,增加蔬菜如萝卜或莲藕。
一碗好的猪什汤,关键在于选材新鲜、处理得当和火候精准，无论是传统做法还是现代改良，掌握这些技巧，就能炖出鲜美不腥、营养丰富的汤品。
