一碗热腾腾的牛肉面片汤,汤鲜味美，面片筋道，牛肉软烂入味，是秋冬季节暖胃又滋补的佳品，想要做出地道的牛肉面片汤，关键在于选材、火候和调味技巧，下面分享详细的做法，以及提升汤品口感的实用技巧。
食材准备
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主料
- 牛腩或牛肋条：500克（带筋部位更耐炖，口感更佳）
- 中筋面粉：300克（用于制作面片）
- 清水：适量（和面用）
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辅料
- 生姜：1块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 花椒：10粒
- 料酒：1勺（去腥）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
- 香菜或葱花：适量（装饰增香）
牛肉汤的炖制技巧
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牛肉处理
- 牛肉切块后,用清水浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。
- 冷水下锅,加入料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净，这一步能确保汤底清澈。
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炖汤关键
- 使用砂锅或铸铁锅,保温性好，能让牛肉更酥烂。
- 牛肉重新放入锅中,加足量热水（一次性加够，避免中途添水），放入姜片、葱段、八角、香叶和花椒。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂，高压锅可缩短至40分钟。
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调味时机
- 盐要在牛肉炖至八成烂时加入,过早放盐会使肉质变硬。
- 白胡椒粉在关火前撒入,保留香气。
面片的制作方法
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和面
面粉加少量盐,分次加入冷水，揉成光滑面团，醒发20分钟，让面筋松弛。
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擀面技巧
- 将面团擀成薄片,切成菱形或宽条，撒干粉防粘。
- 现做现煮,保证面片口感筋道。
组合成汤
- 另起一锅水煮沸,下入面片煮至浮起，捞出过冷水（更爽滑）。
- 将煮好的面片放入碗中,舀入炖好的牛肉和热汤。
- 撒上香菜或葱花,喜欢辣味的可加一勺辣椒油。
提升汤味的秘诀
- 选肉：牛腩或牛肋条肥瘦相间，炖后不柴。
- 火候：小火慢炖才能释放胶原蛋白，汤更浓稠。
- 去腥：焯水时用冷水下锅，香料不宜过多，避免掩盖肉香。
- 配菜：可加入白萝卜或土豆，增加清甜味。
一碗成功的牛肉面片汤,汤色清亮却滋味浓郁，面片吸饱汤汁，牛肉入口即化，掌握炖汤的火候和面片的筋道，家常做法也能媲美餐馆水准，秋冬季节，不妨为家人炖上一锅，暖身又暖心。
