凉粉汤是一道清爽开胃的家常汤品,尤其适合夏季食用，凉粉本身口感滑嫩，搭配鲜美的汤底，既能解暑又能补充水分，今天分享的家常凉粉汤做法简单易学，食材常见，适合家庭日常烹饪。

食材准备

主料：

• 凉粉（绿豆凉粉或豌豆凉粉）300克
• 猪骨或鸡架500克（可选，用于熬制高汤）
• 番茄2个
• 鸡蛋1个

辅料：

• 生姜3片
• 香葱2根
• 香菜适量
• 蒜末1茶匙

调味料：

• 盐适量
• 生抽1汤匙
• 白胡椒粉少许
• 香油几滴

制作步骤

熬制高汤（可选）

如果想让汤底更鲜美,可以提前熬制高汤：

• 猪骨或鸡架洗净,冷水下锅焯水，去除血沫。
• 另起一锅清水,放入焯好的骨头，加入姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
• 过滤掉骨渣,保留清汤备用。

如果时间紧张,可以直接用清水代替高汤，但味道会稍淡一些。

处理凉粉

• 凉粉切成1厘米见方的小块,用清水冲洗一遍，去除表面淀粉，防止煮汤时浑浊。
• 番茄去皮切丁,鸡蛋打散备用。

煮汤

• 锅中倒入高汤或清水,大火烧开。
• 加入番茄丁,煮至软烂出汁。
• 放入凉粉块,轻轻搅拌，避免粘锅。
• 待汤再次沸腾后,缓缓倒入蛋液，用筷子快速搅动，形成蛋花。
• 调入盐、生抽、白胡椒粉调味。

出锅装碗

• 关火后撒上香葱末、香菜和蒜末。
• 淋几滴香油增香,搅拌均匀即可。

煲汤技巧

高汤的选择

• 猪骨汤：味道醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。
• 鸡架汤：清淡鲜美，更适合搭配凉粉的清爽特性。
• 素高汤：用香菇、玉米、胡萝卜熬制，适合素食者。

凉粉的处理

• 凉粉不宜煮太久,否则容易变软失去弹性，建议在汤快好时加入。
• 切块后冲洗一遍,能减少汤的浑浊感，让成品更清澈。

调味的关键

• 番茄的酸甜能提升汤的层次感,如果不喜欢酸味，可以减少番茄用量或加少许糖平衡。
• 白胡椒粉能去腥增香,但不宜过多，以免掩盖凉粉的本味。
• 蒜末和香油的加入是点睛之笔,能赋予汤品更丰富的香气。

变化与创新

• 酸辣版：加入少许陈醋和辣椒油，适合喜欢重口味的人。
• 海鲜版：用虾仁或蛤蜊提鲜，增加汤的鲜甜度。
• 素食版：去掉高汤，用菌菇和豆腐增加鲜味。

常见问题

Q：凉粉煮久了会化掉吗？
A：凉粉的主要成分是淀粉，长时间高温煮制会变软，但不会完全融化，建议在汤快好时加入，煮3-5分钟即可。

Q：可以用粉条代替凉粉吗？
A：可以，但口感不同，粉条需要提前泡软，煮的时间也更长，汤的味道会更浓稠。

Q：凉粉汤可以冷藏吗？
A：可以冷藏，但凉粉会吸收汤汁变胀，建议现做现吃，口感最佳。

家常凉粉汤是一道简单却充满巧思的汤品,清爽不腻，适合搭配米饭或单独享用，掌握好高汤的熬制和调味技巧，就能轻松做出一碗让人回味无穷的凉粉汤。