牛肉鲜嫩多汁,蒜苗清香爽脆，加上孜然的独特香气，这道蒜苗孜然牛肉不仅下饭，而且做法简单，适合家庭日常烹饪，掌握几个关键步骤，就能轻松做出饭店级别的美味。
食材准备
主料：
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克
- 蒜苗200克
辅料：
- 孜然粉1勺
- 辣椒粉（可选）半勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
小贴士：
- 牛肉选择嫩一点的部位,比如牛里脊，口感更佳。
- 蒜苗尽量选新鲜的,叶子翠绿不发黄。
制作步骤
第一步：处理牛肉
- 切牛肉：牛肉逆着纹理切成薄片，这样能让肉质更嫩，避免嚼不动。
- 腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许白糖，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
关键点：
- 逆纹切牛肉是嫩滑的关键。
- 腌制时加淀粉和油,能让牛肉更滑嫩。
第二步：处理蒜苗
- 清洗蒜苗：蒜苗洗净后，将蒜白和蒜叶分开，斜刀切成段。
- 控干水分：洗好的蒜苗尽量沥干，避免炒的时候出水太多。
第三步：炒制
- 热锅凉油：锅烧热后倒适量油，油温六成热时放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒香蒜白：锅中留底油，放入蒜白部分，中火翻炒至微微发软，散发出香味。
- 加入牛肉：将炒好的牛肉倒回锅中，与蒜白一起翻炒均匀。
- 调味：撒入1勺孜然粉、半勺辣椒粉（不吃辣可省略），翻炒出香味。
- 放入蒜叶：最后加入蒜叶，大火快炒10秒，加少许盐调味即可出锅。
关键点：
- 牛肉要大火快炒,避免久炒变老。
- 蒜叶最后放,保持清脆口感。
- 孜然粉在高温下香味更浓,但注意别炒糊。
常见问题解答
Q：牛肉炒出来很老怎么办？
A：可能是切法不对或炒的时间过长，一定要逆纹切，并且大火快炒，变色就出锅。
Q：孜然粉什么时候放最好？
A：在牛肉回锅后放，利用锅的热度激发香味，但注意别炒焦。
Q：可以不加辣椒粉吗？
A：完全可以，孜然本身香味浓郁，不加辣椒一样好吃。
搭配建议
这道菜适合搭配米饭或卷饼,也可以作为下酒菜，如果喜欢更丰富的口感，可以加一点洋葱或青红椒一起炒。
个人观点
蒜苗孜然牛肉是一道快手家常菜,关键在于牛肉的嫩滑和孜然的香气平衡，掌握好火候和调味，就能轻松做出让人回味的美味。
