牛肉丸子番茄汤的做法
牛肉丸子番茄汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合秋冬季节滋补身体，牛肉富含蛋白质和铁元素，番茄则提供丰富的维生素C和番茄红素，搭配在一起不仅能提升免疫力，还能促进铁的吸收，下面详细介绍这道汤的制作方法，并分享一些煲汤的技巧，帮助您轻松做出美味的牛肉丸子番茄汤。
食材准备
主要食材
- 牛肉末：300克（建议选择牛腿肉或牛肩肉，脂肪含量适中）
- 番茄：3个（约500克，选择成熟度高的红番茄）
- 鸡蛋：1个（用于增加肉丸的嫩滑度）
- 洋葱：半个（约50克，切碎）
- 姜末：5克
- 淀粉：20克（用于肉丸定型）
- 清水或高汤：1升（高汤可提升汤的鲜味）
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：3克
- 生抽：10毫升
- 料酒：10毫升
- 糖：5克（中和番茄的酸味）
- 香油：5毫升（最后淋入提香）
制作步骤
制作牛肉丸子
- 处理牛肉末：将牛肉末放入大碗中，加入切碎的洋葱、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。
- 搓丸子：取适量肉馅，用手搓成直径约2厘米的丸子，确保大小均匀，方便煮熟。
处理番茄
- 去皮：在番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒，捞出后去皮，切成小块备用。
- 炒制番茄：锅中倒入少许油，放入番茄块翻炒至软烂出汁，加入少许糖提鲜。
煮汤
- 煮高汤：在锅中加入清水或高汤，大火烧开后转中小火。
- 下丸子：将牛肉丸子逐个放入汤中，避免粘连，煮至丸子浮起（约5分钟）。
- 调味：加入适量盐，继续煮2分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。
- 淋香油：关火前淋入香油，提升香气。
煲汤技巧
肉丸嫩滑的关键
- 搅拌上劲：牛肉末搅拌时需用力，使肉质更紧实，避免松散。
- 加入淀粉和蛋液：淀粉能帮助肉丸定型，蛋液则让口感更嫩滑。
番茄的选择与处理
- 选熟番茄：成熟的番茄酸甜适中，汤汁更浓郁。
- 去皮：番茄皮影响口感，烫过后更容易去除。
火候控制
- 小火慢煮：丸子下锅后不宜大火沸腾，以免煮散。
- 高汤替代清水：用牛骨或鸡骨熬制的高汤，能大幅提升汤的鲜味。
最新数据支持
根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，牛肉和番茄的营养价值如下：
| 食材 | 主要营养成分（每100克） | 健康功效 |
|---|---|---|
| 牛肉 | 蛋白质20.2g，铁3.3mg | 增强肌肉，预防贫血 |
| 番茄 | 维生素C14mg，番茄红素3mg | 抗氧化，保护心血管健康 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2023）》）
个人观点
这道牛肉丸子番茄汤不仅味道鲜美，还能提供优质的蛋白质和维生素，特别适合家庭日常食用，掌握好肉丸的制作和番茄的处理，就能轻松做出一锅营养丰富的汤品，秋冬季节喝上一碗，暖胃又滋补,不妨试试看！
