豆腐是中国人餐桌上最常见的食材之一，价格实惠、营养丰富，做法多样，无论是煎、炒、炖、煮，都能做出不同的风味，家常豆腐看似简单，但要烧得入味、口感恰到好处，还是需要一些小技巧，今天就来分享几种经典的家常豆腐做法，让你轻松掌握，做出家人爱吃的味道。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜的代表之一，麻辣鲜香，口感滑嫩，搭配米饭特别下饭。
食材准备：
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 牛肉末 100克（可用猪肉代替）
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1小勺
- 蒜末、姜末 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 淀粉水 适量
- 葱花 少许
做法步骤：
- 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
- 炒肉末：锅中放油，烧热后下牛肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香。
- 调味：放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
- 炖豆腐：倒入适量清水，加入生抽、老抽调味，水开后放入豆腐，小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 勾芡：最后淋入淀粉水，轻轻推动豆腐，让汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士：豆腐焯水后不易碎，炖煮时不要频繁翻动，以免豆腐散开。
红烧豆腐
红烧豆腐色泽红亮，酱香浓郁，是一道经典的家常菜。
食材准备：
- 老豆腐 1块（约400克）
- 青红椒 各半个
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 糖 1小勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉水 适量
做法步骤：
- 煎豆腐：豆腐切厚片，锅中放油，烧热后放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒配料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒。
- 调味：倒入生抽、老抽、蚝油、糖，加少许清水烧开。
- 炖煮：放入煎好的豆腐，小火炖煮3分钟，让豆腐吸收酱汁。
- 收汁：最后淋入淀粉水，让汤汁裹在豆腐上即可。
小贴士：老豆腐更适合煎炖，不易碎，口感也更扎实。
香煎豆腐
香煎豆腐外酥里嫩，搭配简单的蘸料就非常美味。
食材准备：
- 北豆腐 1块（约400克）
- 盐 少许
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 2勺
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 辣椒油 少许（可选）
做法步骤：
- 豆腐处理：豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和胡椒粉腌制5分钟。
- 裹粉：豆腐先裹一层淀粉，再蘸蛋液。
- 煎制：平底锅放油，烧热后放入豆腐，中小火煎至两面金黄酥脆。
- 调蘸料：生抽、香醋、辣椒油混合，搭配豆腐食用。
小贴士：煎豆腐时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，避免破碎。
豆腐炖白菜
豆腐炖白菜清淡鲜美，适合秋冬季节食用，暖胃又营养。
食材准备：
- 嫩豆腐 1块
- 白菜 半颗
- 虾皮 1小把
- 姜片 2片
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴
做法步骤：
- 白菜处理：白菜洗净切块，豆腐切小块备用。
- 炖煮：锅中放少许油，下姜片和虾皮炒香，加入白菜翻炒至变软。
- 加水炖：倒入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟。
- 调味：加盐、白胡椒粉调味，最后淋几滴香油提香。
小贴士：虾皮可以增加鲜味，如果不喜欢可以不放，或者用香菇代替。
凉拌豆腐
夏天不想开火，凉拌豆腐清爽开胃，做法简单。
食材准备：
- 嫩豆腐 1块
- 皮蛋 1个
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 香油 少许
- 葱花、香菜 适量
做法步骤：
- 豆腐处理：豆腐切块，放入盘中。
- 皮蛋切块：皮蛋去壳切小块，摆在豆腐上。
- 调汁：生抽、香醋、香油混合，淋在豆腐上。
- 撒配料：最后撒上葱花和香菜即可。
小贴士：喜欢辣味的可以加一点辣椒油或蒜末。
豆腐的做法千变万化，不同的烹饪方式能带来完全不同的口感，掌握这几个经典做法，无论是日常家常菜还是招待客人，都能轻松应对，豆腐本身味道清淡，关键是要搭配好调料和配料,让每一口都充满滋味。
