第一部分：经典家常快手菜
这类做法简单易学，厨房新手也能轻松驾驭,是日常餐桌上的宠儿。
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蒜蓉粉丝蒸虾
这道菜是海鲜蒸菜的经典，蒜香、虾的鲜甜和粉丝的爽滑完美结合，汤汁浓郁,拌饭一流。
食材准备：
- 大虾：500克 (或基围虾、对虾)
- 粉丝：1小把 (龙口粉丝)
- 大蒜：5-6瓣
- 小葱：2根
- 红椒：半个 (可选,用于配色)
- 调味料：生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油
制作步骤：
- 处理虾： 大虾剪去虾须和虾腿，用牙签从虾背第二节处挑出虾线,洗净沥干。
- 泡粉丝： 粉丝用温水泡软，约10-15分钟，然后剪成小段,铺在盘底。
- 准备蒜蓉： 大蒜和红椒切末，小葱切葱花，一半的蒜末用热油爆香，制成“黄金蒜蓉”,另一半留着备用。
- 腌制虾： 在虾身上划一刀，方便入味，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和盐,抓匀腌制10分钟。
- 摆盘： 将腌好的虾头朝外,一圈一圈地摆在粉丝上。
- 调味： 在虾身上铺上生蒜末和红椒末，将黄金蒜蓉、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和少量清水混合均匀,淋在虾身上。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟,直到虾变红弯曲。
- 出锅： 取出后撒上葱花，烧一勺热油“刺啦”一声浇在葱花上,激出香气即可。
香辣花甲
花甲肉质细嫩，香辣的酱汁让它非常下饭,是宵夜和聚餐的绝佳选择。
（图片来源网络，侵删）
食材准备：
- 花甲：1公斤 (或称“花蛤”)
- 小米椒：5-6个
- 线椒/青椒：2个
- 大蒜：5瓣
- 姜：1小块
- 调味料：豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、食用油
制作步骤：
- 清洗花甲： 花甲买回家后，用淡盐水浸泡至少2小时，让其吐沙，期间可以换几次水,然后反复搓洗干净。
- 准备配料： 姜、蒜切末,小米椒和线椒切圈。
- 炒香底料： 热锅冷油，放入姜末、蒜末和一勺豆瓣酱,小火炒出红油和香味。
- 炒制花甲： 倒入沥干水分的花甲，转大火快速翻炒，烹入1勺料酒去腥,再加入1勺生抽和半勺蚝油提鲜。
- 焖煮入味： 加入半碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3-5分钟,直到花甲全部开口。
- 出锅： 打开锅盖，最后撒上辣椒圈,翻炒几下即可出锅。
家常炒鱿鱼
鱿鱼要想做得嫩滑不老，火候和腌制是关键，这道菜咸香适口,口感Q弹。
食材准备：
（图片来源网络，侵删）
- 鱿鱼：2只
- 青椒/红椒：各半个
- 洋葱：半个
- 调味料：料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、姜片、蒜片
制作步骤：
- 处理鱿鱼： 将鱿鱼去除内脏和软骨，撕掉表面的黑膜，在鱿鱼内侧切十字花刀（不要切断）,然后切成小块。
- 腌制鱿鱼： 鱿鱼块中加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟,淀粉是让鱿鱼嫩滑的秘诀。
- 焯水： 烧一锅开水，水开后关火，放入腌好的鱿鱼块，焯烫15-20秒，看到鱿鱼卷曲成花状立刻捞出，沥干水分，这一步是为了去除腥味,并让鱿鱼定型。
- 炒配菜： 热锅冷油，爆香姜片、蒜片，下入洋葱块和青红椒块,翻炒至断生。
- 混合翻炒： 倒入焯好水的鱿鱼，快速翻炒几下，沿锅边淋入1勺生抽和半勺蚝油,翻炒均匀即可出锅。
第二部分：宴客硬菜大餐
这类做法略显复杂，但成品华丽，味道惊艳,非常适合在招待客人或节日时露一手。
清蒸石斑鱼
清蒸最能体现海鲜的“鲜”，石斑鱼肉质细嫩，清蒸后淋上热油和蒸鱼豉油,是粤菜中的经典。
食材准备：
- 新鲜石斑鱼：1条 (约1斤)
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 调味料：蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
- 处理鱼： 鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味和熟透,鱼身和鱼腹内外抹上少许盐和料酒。
- 准备垫底物： 姜切片，一部分铺在盘底，一部分塞入鱼腹，葱切段,一部分铺在鱼身上。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）,用筷子能轻松戳穿鱼身最厚处即为熟透。
- 出锅： 取出盘子，倒掉盘中蒸出的腥水,拿掉旧的葱和姜。
- 铺新葱丝： 在鱼身上铺上新的葱丝（可以切成细丝）。
- 淋油和酱汁： 沿盘边均匀地淋上2-3勺蒸鱼豉油，烧3-4勺滚烫的食用油，均匀地浇在葱丝上，“刺啦”一声，香气四溢,一道完美的清蒸鱼就完成了。
酥皮焗龙虾
这道菜西式做法，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，切开时奶香和海鲜的香气扑面而来,视觉和味觉的盛宴。
食材准备：
- 龙虾：1只 (或大对虾)
- 黄油：30克
- 洋葱：1/4个
- 蘑菇：几个
- 马苏里拉芝士：适量
- 酥皮：现成的飞达酥皮 或自己制作
- 调味料：盐、黑胡椒、淡奶油
制作步骤：
- 处理龙虾： 将龙虾对半切开，去掉虾线，洗净，龙虾钳用刀背敲裂,方便食用。
- 炒香料： 平底锅中放入黄油，融化后下洋葱碎和蘑菇片炒香，再加入淡奶油、盐和黑胡椒,煮成浓稠的奶油酱汁。
- 组合： 将炒好的酱汁铺在龙虾肉上,再铺满马苏里拉芝士。
- 盖酥皮： 用酥皮将龙虾盖住,边缘捏紧。
- 焗烤： 烤箱预热200°C，将龙虾放入，焗烤15-20分钟,直到酥皮金黄膨胀。
- 出锅： 从烤箱取出，稍微冷却后即可上桌，用刀切开酥皮,享受里面的惊喜。
法式红酒炖鳗鱼
这道菜将海鲜的鲜美与红酒的醇厚完美融合，酱汁浓郁，肉质软烂,是浪漫晚餐的绝佳选择。
食材准备：
- 鳗鱼：1条
- 培根：3-4片
- 胡萝卜：1根
- 洋葱：1个
- 芹菜：1根
- 调味料：红酒、高汤、番茄膏、百里香、月桂叶、黄油、盐、黑胡椒
制作步骤：
- 准备蔬菜： 胡萝卜、洋葱、芹菜切丁,培根切小块。
- 煎制鳗鱼： 鳗鱼切块，用厨房纸吸干水分，用盐和黑胡椒腌制，锅中放黄油，将鳗鱼块煎至两面金黄,盛出备用。
- 炒香蔬菜： 用锅中剩下的油，下培根丁炒出油脂，再加入洋葱、胡萝卜、芹菜丁,炒香。
- 炖煮： 加入1勺番茄膏翻炒，倒入足量的红酒（能没过食材），加入高汤、百里香和月桂叶,大火烧开后转小火。
- 慢炖： 将煎好的鳗鱼块放回锅中，盖上锅盖，慢炖45分钟到1小时，直到鳗鱼软烂,酱汁浓稠。
- 收汁： 最后开大火收一下汁,调整盐和黑胡椒的口味即可。
第三部分：异国风情风味
换个口味,体验世界各地的海鲜美味。
泰式柠檬鱼
酸、辣、甜、鲜，泰式风味极具代表性，这道菜开胃爽口,制作简单。
食材准备：
- 海鲈鱼或石斑鱼：1块
- 柠檬：2-3个
- 小米椒：3-4个
- 蒜：5瓣
- 香菜：1小把
- 调味料：鱼露、糖、蒜末、小米椒圈
制作步骤：
- 准备酱汁： 将3-4瓣蒜切末，和小米椒圈、2勺鱼露、1勺糖、半个柠檬的汁混合，搅拌均匀,备用。
- 处理鱼： 鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分,在鱼身两侧划几刀。
- 蒸制： 水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。
- 出锅： 取出蒸好的鱼,倒掉盘中腥水。
- 调味： 将调好的泰式酱汁均匀地淋在鱼身上。
- 装饰： 剩下的柠檬切片，铺在鱼身上,再撒上香菜末即可。
西班牙海鲜饭
西班牙的国菜，用藏红花赋予米饭金黄的色泽和独特的香气，海鲜和米饭的完美结合，色彩缤纷,令人食指大动。
食材准备：
- 短粒米 (如Arborio米)：2杯
- 混合海鲜：虾、青口、鱿鱼、蛤蜊等
- 青椒、红椒、洋葱、番茄
- 调味料：藏红花、高汤、柠檬、盐、橄榄油
制作步骤：
- 准备材料： 海鲜处理干净，蔬菜切丁,藏红花用少量热水泡开。
- 炒饭底： 锅中放橄榄油，炒香洋葱丁，再加入番茄丁炒出汤汁，然后下米饭翻炒,让米粒均匀裹上油。
- 加入高汤和藏红花： 倒入足量高汤（约是米体积的2倍），加入藏红花水,加盐调味。
- 煮饭： 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮10分钟。
- 铺海鲜： 打开锅盖，将海鲜和彩椒丁铺在米饭表面,不要翻动。
- 焖熟： 盖上锅盖，继续焖煮8-10分钟，直到海鲜熟透,米饭吸收所有汤汁。
- 出锅： 关火后，盖上湿布再焖5分钟,吃的时候挤上柠檬汁。
海鲜烹饪小贴士
- 新鲜是王道： 尽量选择鲜活的海鲜，购买时，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性；贝类类轻敲外壳会合拢，或轻触会伸出触须；虾壳光亮,虾头与虾身紧密连接。
- 去腥是关键： 料酒、姜、葱、柠檬汁是去腥的好帮手，在腌制或烹饪时适量加入,能有效去除海鲜的腥味。
- 火候决定口感：
- 清蒸、白灼： 大火快熟,保持海鲜的鲜嫩。
- 爆炒： 旺火快炒，锁住水分,使口感Q弹。
- 炖煮、红烧： 小火慢炖，使肉质软烂,味道醇厚。
- 不要过度烹饪： 海鲜很容易熟，过度烹饪会导致肉质变老、变柴，尤其是虾，变红卷曲后即可出锅；鱼片变白即可。
- 解冻方法： 如果是冷冻海鲜，最好提前一晚放入冰箱冷藏室缓慢解冻，这样可以最大程度地保留海鲜的鲜味和口感,避免用热水或微波炉快速解冻。
希望这份大全能帮助您做出各种美味的海鲜佳肴！祝您用餐愉快！
