肉末粉丝煲（家常版）
这道菜的灵魂在于 “鲜、香、滑、浓” 四个字,下面我们来一步步实现。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料：
- 粉丝： 1-2把（建议选择红薯粉丝或绿豆粉丝，更耐煮,口感Q弹）
- 猪肉末： 200克（建议用肥瘦相间的，如前腿肉或五花肉，比例3:7或4:6最香）
辅料：
- 小葱： 2-3根，葱白和葱绿分开切
- 姜： 1小块，切末
- 蒜： 2-3瓣，切末
- 香菇： 3-5朵（可选，能极大提升鲜味），切小丁
调味料：
- 生抽： 2勺（提鲜）
- 老抽： 半勺（上色,可选）
- 蚝油： 1勺（增加复合鲜味和浓稠度）
- 料酒： 1勺（去腥）
- 白糖： 小半勺（提鲜,中和味道）
- 盐： 适量（最后尝味调整）
- 淀粉： 1小勺（让肉末更嫩滑）
- 食用油： 适量
- 清水或高汤： 约300-400毫升
详细做法步骤
第一步：准备工作
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- 处理粉丝： 粉丝用温水（不是开水）提前泡软，大约15-20分钟，泡软后捞出，用剪刀剪成两段，方便食用,沥干水分备用。
- 腌制肉末： 猪肉末中加入 1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉末上劲、有粘性,腌制10分钟。
第二步：爆香辅料
- 锅中倒油烧热，放入葱白、姜末、蒜末和香菇丁（如果用的话）,中小火煸炒出香味。
- 闻到香味后，转大火，倒入腌好的肉末,快速划散。
- 待肉末变色、炒散后，继续翻炒至微微出油,边缘有点焦香。
第三步：调味与炖煮
- 加入 1勺生抽、半勺老抽（如果用的话）、1勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒,让肉末均匀上色。
- 倒入 清水或高汤,水量要基本没过肉末。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮3-5分钟,让肉末的味道充分释放到汤里。
第四步：加入粉丝，收汁入味
- 打开锅盖，将泡软的粉丝铺在肉末上，尽量不要动粉丝,让它们自然吸收汤汁。
- 盖上锅盖，继续中小火焖煮3-5分钟，直到粉丝变得晶莹透亮,完全吸收了汤汁。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
- 开大火，稍微收一下汁，让汤汁变得稍微浓稠一些，但不要完全收干,留一些汤汁拌饭非常美味。
第五步：出锅
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- 关火，将整个煲（或锅里的内容）盛入深盘中。
- 撒上翠绿的葱绿作为点缀。
- 如果喜欢，可以淋上一小勺热油在葱绿上，激发出葱的香味（可选步骤）。
核心窍门（做好吃的秘诀！）
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粉丝的选择和浸泡是关键：
- 选对粉丝： 一定要选耐煮的 红薯粉丝 或 绿豆粉丝，煮久了不会坨成一团，依然能保持Q弹的口感,不要用那种一煮就软烂的细粉丝。
- 温水浸泡： 用 温水而非开水 泡粉丝，可以防止粉丝在后续烹饪中因温差过大而变碎，泡软即可,不要泡太久失去韧性。
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肉末要嫩滑有肉香：
- 肥瘦比例： 肥瘦3:7或4:6是黄金比例，纯瘦肉会发柴,肥肉能提供香气和滋润感。
- 提前腌制： 淀粉和料酒是肉末嫩滑的保证，淀粉锁住水分,料酒去腥增香。
- 煸炒出香： 炒肉末时，不要怕麻烦，一定要把肉末炒散，并且炒到微微焦香，这样香气才会被激发出来,而不是一股生肉味。
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汤底要浓郁鲜美：
- 香菇提鲜： 加入香菇丁是让汤底“鲜味升级”的秘诀，如果实在没有，可以加一点点鸡精或味精代替,但天然的味道总是更好。
- 蚝油画龙点睛： 蚝油是这道菜复合鲜味的重要来源,比单纯用盐和味精味道层次更丰富。
- 最后再加盐： 尝味决定加盐的时机，可以避免过早加盐导致蛋白质凝固,影响肉末的口感。
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粉丝入煲的技巧：
- 不要搅动： 将粉丝铺在肉末上后，尽量不要频繁翻动，让它们自然地从下往上吸收汤汁，这样粉丝才能均匀入味,且形态完整。
- 汤汁要足： 煮粉丝时汤汁要基本没过粉丝，否则上半部分的粉丝会吸收不到汤汁,变得干硬。
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最后的“点睛之笔”：
- 葱油激香： 出锅前淋上一勺滚烫的食用油在葱绿上，刺啦一声，葱香味瞬间被激发出来，整道菜的香气就立体起来了,非常提味。
掌握了这些窍门，你做的肉末粉丝煲绝对能让家人朋友赞不绝口！快去试试吧！
