扣肉香芋的家常做法
扣肉香芋是一道经典的家常菜,肉质酥烂、香芋软糯，入口即化，深受家庭喜爱，这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合秋冬季节食用，下面详细介绍扣肉香芋的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的菜肴。
食材准备
主料
- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层肉，口感更佳）
- 香芋：400克（建议选用广西荔浦芋头，粉糯香甜）
调料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：15克
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 姜片：3片
- 葱段：适量
- 盐：适量
制作步骤
五花肉处理
- 焯水去腥：五花肉切大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 煎制上色：锅中放少许油，将五花肉皮朝下煎至金黄，取出后切成约0.5厘米厚的片。
香芋处理
- 切块：香芋去皮，切成与五花肉大小相近的厚片。
- 炸制定型：锅中倒油，烧至六成热，放入香芋片炸至表面微黄，捞出沥油。
调制酱汁
将生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、适量清水混合，煮至冰糖融化，制成调味汁。
摆盘蒸制
- 交替码放：取一个深碗，将五花肉和香芋片交替排列，皮朝下。
- 倒入酱汁：将调好的酱汁均匀淋在肉和芋头上。
- 蒸制：放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1.5小时，直至肉质酥烂。
倒扣装盘
蒸好后,用盘子盖住碗口，迅速翻转倒扣，撒上葱花即可上桌。
最新食材选购与营养数据
五花肉价格趋势（2024年最新数据）
| 地区 | 平均价格（元/500克） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | 农业农村部官网 |
| 上海 | 2 | 上海市商务委 |
| 广州 | 8 | 广东省价格监测中心 |
| 成都 | 3 | 四川省发改委 |
（数据更新至2024年3月，来源权威，供参考）
香芋的营养价值（每100克）
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 79千卡 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 钾 | 378毫克 |
| 维生素C | 6毫克 |
（数据来源：中国食物成分表第6版）
烹饪小贴士
- 五花肉选择：最好选用肥瘦均匀的三层肉，这样蒸出来的扣肉不会太油腻，也不会太柴。
- 香芋炸制：炸过的香芋更香，且蒸制时不易散烂。
- 蒸制时间：如果喜欢更软烂的口感，可以延长蒸制时间至2小时。
- 酱汁调整：可根据个人口味增减冰糖或酱油，喜欢甜口的可以多加一点糖。
常见问题解答
Q：可以用高压锅代替蒸锅吗？
A：可以，高压锅上汽后压40分钟左右即可，能缩短烹饪时间。
Q：香芋可以用其他食材代替吗？
A：可以尝试用土豆或红薯，但口感和风味会有所不同。
Q：如何让扣肉更入味？
A：蒸之前可以用牙签在肉皮上扎小孔，让酱汁更好地渗透。
这道扣肉香芋不仅适合家庭聚餐,也是节日宴客的好选择，掌握好火候和调味，就能做出一道让人回味无穷的家常美味。
