山西家常菜大全
山西地处黄土高原,饮食文化深厚，家常菜以面食为主，兼具酸、辣、咸香特色，山西人善用醋、土豆、豆腐等食材，烹饪手法多样，既有炖煮的醇厚，也有爆炒的鲜香，下面介绍几道经典山西家常菜的做法，并结合最新数据展示山西特色食材的市场行情，帮助大家更好地了解山西饮食文化。
过油肉
食材：猪里脊肉300g、木耳50g、蒜苔100g、鸡蛋1个、淀粉、老陈醋、生抽、料酒、葱姜蒜适量。
做法：
- 猪里脊切薄片,加蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟。
- 热锅冷油,油温六成热时下肉片滑炒至变色，捞出沥油。
- 锅中留底油,爆香葱姜蒜，加入蒜苔、木耳翻炒。
- 倒入肉片,淋入1勺老陈醋、2勺生抽，快速翻炒均匀即可。
特点：肉质滑嫩，醋香浓郁，是山西传统名菜。
土豆炖牛肉
食材：牛腩500g、土豆3个、胡萝卜1根、八角2颗、桂皮1段、老抽1勺、生抽2勺、山西老陈醋1勺。
做法：
- 牛腩切块焯水,土豆、胡萝卜切滚刀块。
- 热油爆香八角、桂皮，下牛肉煸炒至微黄。
- 加老抽、生抽、醋调味，倒入热水炖煮1小时。
- 放入土豆、胡萝卜，继续炖20分钟至软烂即可。
特点：牛肉酥烂，土豆绵软，汤汁浓郁。
刀削面
食材：高筋面粉500g、水200ml、卤汁（番茄鸡蛋/炸酱/炖肉）。
做法：
- 面粉加水揉成硬面团,醒发30分钟。
- 用削面刀将面团削成薄片入沸水,煮至浮起捞出。
- 搭配卤汁（如番茄炒蛋、炸酱或炖肉）食用。
特点：面条筋道，卤汁多样，是山西最具代表性的面食。
醋溜白菜
食材：大白菜半颗、干辣椒3个、蒜末、山西老陈醋3勺、生抽1勺、白糖少许。
做法：
- 白菜切块,干辣椒剪段。
- 热油爆香蒜末、干辣椒，下白菜大火翻炒。
- 淋入醋、生抽、糖，快速翻炒至白菜变软即可。
特点：酸辣开胃，脆嫩爽口。
莜面栲栳栳
食材：莜面300g、开水适量、羊肉臊子或酸菜卤。
做法：
- 莜面用开水烫熟,揉成光滑面团。
- 取小块面团搓成细条,盘成小卷蒸10分钟。
- 搭配羊肉臊子或酸菜卤食用。
特点：莜面口感独特，营养丰富，是晋北特色主食。
山西特色食材市场行情（2024年最新数据）
为帮助大家选购优质食材,以下整理山西部分特色食材的市场价格（数据来源：中国农产品价格信息网、山西农业农村厅）：
| 食材 | 产地 | 价格（元/斤） | 趋势 |
|---|---|---|---|
| 山西老陈醋 | 清徐县 | 15-30 | 稳中有升 |
| 莜面 | 忻州、大同 | 8-12 | 供应充足 |
| 土豆 | 吕梁、朔州 | 2-1.8 | 季节性波动 |
| 优质牛肉 | 晋中、运城 | 45-60 | 小幅上涨 |
| 汾阳核桃 | 汾阳市 | 25-40 | 需求旺盛 |
（数据更新至2024年5月，仅供参考）
山西家常菜的饮食文化
山西菜讲究“粗粮细作”，面食种类繁多，醋的使用更是点睛之笔，无论是过油肉的嫩滑，还是刀削面的筋道，都体现了山西人对食材的巧妙运用，近年来，随着健康饮食的流行，莜面、小米等杂粮也受到更多关注。
如果想体验地道的山西风味,不妨尝试自己动手做一道醋溜白菜或土豆炖牛肉，感受山西家常菜的独特魅力。
