经典不败：【啤酒小龙虾（蒜香麻辣版）】
这是最受欢迎、最经典的版本，蒜香、酒香、麻辣味完美融合,每一口都让人欲罢不能。
（图片来源网络，侵删）
准备食材：
- 主料： 小龙虾 2-3斤（约1-1.5公斤）
- 灵魂调料：
- 啤酒：1罐（330-500ml），推荐用普通工业啤酒,风味足。
- 大蒜：1-2整头（约15-20瓣），剥皮,拍扁或切末。
- 生姜：1大块（约30克）,切片。
- 小米椒/干辣椒：根据口味调整,切段。
- 花椒：1大勺（约20克）。
- 郫县豆瓣酱：2大勺，这是“川味”的关键。
- 生抽：1大勺。
- 老抽：1小勺（主要为了上色）。
- 白糖：1小勺（提鲜，中和辣味）。
- 盐：适量（最后根据咸淡调整）。
- 食用油：适量。
- 点缀增香：
- 芹菜段、香菜段：少许。
- 白芝麻：一小撮。
详细步骤：
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清洗小龙虾（关键步骤！）：
- 用小刷子（牙刷即可）在流动水下，仔细刷洗小龙虾的腹部、关节、头部等藏污纳垢的地方。
- 用剪刀剪去头部，并挑出黑色的沙囊（胃）,这是为了去除腥味和杂质。
- 用剪刀从虾尾的第二节处剪开，并挑出黑色的虾线（肠）。
- 处理好的小龙虾用清水冲洗干净,沥干水分备用。
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准备辅料：
（图片来源网络，侵删）- 大蒜剥皮，用刀拍扁，这样更容易出味，可以一部分切片，一部分切末,分层加入更香。
- 生姜切片,小米椒和干辣椒切段。
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煸炒增香：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧至五成热。
- 放入花椒、姜片、干辣椒段、小米椒段,用小火慢慢煸炒出香味。
- 加入郫县豆瓣酱,继续用小火炒出红油和香味。
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炒制小龙虾：
- 转大火，倒入处理好的小龙虾,快速翻炒。
- 炒至小龙虾外壳变红,虾肉微微收缩。
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调味炖煮：
- 沿着锅边淋入一勺生抽,翻炒均匀。
- 加入一罐啤酒,啤酒的量要基本没过小龙虾。
- 放入拍扁的大蒜、一小勺白糖和一小勺老抽,翻炒均匀。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟,让小龙虾充分吸收啤酒和调料的精华。
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收汁出锅：
（图片来源网络，侵删）- 打开锅盖，转大火收汁，期间要不时翻动,防止粘锅。
- 当汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在每一只小龙虾上时,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 撒上芹菜段、香菜段和白芝麻,翻炒几下即可关火出锅。
小贴士：
- 去腥去沙： 剪头去沙囊是去腥的关键,挑虾线是保证口感干净的重要步骤。
- 火候掌握： 煸炒香料时一定要用小火，否则容易糊，焖煮时用小火，保证入味；收汁时用大火,保证色泽和口感。
- 啤酒选择： 普通的工业拉格啤酒就很好，不要用精酿啤酒,它的独特风味会盖住小龙虾本身的味道。
- 配菜： 搭配冰镇啤酒,解辣又过瘾！
清新解腻：【啤酒小龙虾（咸蛋黄焗味）】
喜欢咸蛋黄的千万不要错过！这道菜把咸蛋黄的沙糯咸香和小龙虾的Q弹完美结合,好吃到舔手指！
准备食材：
- 主料： 小龙虾 2-3斤（处理方法同上）
- 灵魂调料：
- 咸蛋黄：10-15个（根据大小调整）。
- 啤酒：半罐。
- 大蒜：5-6瓣,切末。
- 生姜：少许,切末。
- 干辣椒：少许,剪段。
- 白糖：一小勺。
- 盐：适量。
- 食用油：适量。
详细步骤：
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准备工作： 小龙虾清洗干净、去头去虾线，沥干水分，咸蛋黄蒸熟（或用微波炉叮熟）,然后用勺子压成细腻的泥状。
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油炸小龙虾：
- 锅中倒入足量的油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 将小龙虾倒入锅中，用中火炸约1-2分钟，直到外壳变红、变硬，捞出沥油，这一步能让虾壳更酥脆,肉质更紧实。
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炒香咸蛋黄：
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段,小火炒香。
- 倒入压好的咸蛋黄泥，用中小火慢慢炒，要不停地翻炒，直到咸蛋黄起泡、变得像沙子一样松散。
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混合翻炒：
- 倒入炸好的小龙虾，快速翻炒,让每一只小龙虾都均匀地裹上咸蛋黄。
- 淋入半罐啤酒，加入一小勺白糖提鲜,继续翻炒。
- 啤酒会很快被吸收，并让咸蛋黄的质地变得丝滑，当汤汁完全包裹住小龙虾后，尝一下味道,根据咸淡决定是否加盐。
- 翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 咸蛋黄一定要压得足够细腻,炒出来的口感才好。
- 炸小龙虾时注意油温，不要炸过头,以免肉质变老。
- 这道菜不用煮太久，裹上酱汁即可,保持小龙虾的鲜嫩。
鲜香浓郁：【啤酒小龙虾（十三香/五香版）
喜欢香料复合香气的朋友，这个版本绝对是你的菜，味道层次丰富,回味无穷。
准备食材：
- 主料： 小龙虾 2-3斤（处理方法同上）
- 灵魂香料包：
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小块
- 香叶：3-4片
- 小茴香：1小撮
- 草果：1个（拍裂）
- 丁香：2-3粒
- 花椒：1大勺
- 干辣椒：适量
- 基础调料：
- 啤酒：1罐
- 大蒜：1头，切片
- 生姜：1块，切片
- 生抽、老抽、白糖、盐：同经典版
详细步骤：
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准备香料包： 将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒等所有香料用纱布包好，或者直接放入锅中（但捞出时比较麻烦）。
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煸炒小龙虾： 锅中热油，姜片、蒜片、干辣椒下锅爆香，倒入小龙虾,大火翻炒至变红。
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加入香料和调料： 放入香料包，翻炒出香味，淋入生抽、老抽,翻炒均匀。
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炖煮入味： 倒入啤酒，没过小龙虾，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟,让香料的风味充分渗透到虾肉里。
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收汁出锅： 捞出香料包（如果不方便包的话可以省略此步），打开锅盖转大火收汁，最后加盐调味,撒上葱花或香菜即可。
小贴士：
- 香料可以根据自己的喜好增减,喜欢什么味就多放什么。
- 焖煮时间可以稍长一点,让虾肉更入味。
家常快手：【啤酒小龙虾（酱香版）
这个版本做法最简单，味道咸鲜微甜,非常适合喜欢家常口味的家庭。
准备食材：
- 主料： 小龙虾 2-3斤（处理方法同上）
- 灵魂调料：
- 啤酒：1罐
- 蒜蓉辣酱/甜面酱：3大勺（根据酱的咸淡调整）
- 大蒜：1头，切末
- 生姜：少许，切末
- 生抽、老抽、白糖、盐：适量
详细步骤：
- 炒香酱料： 锅中热油，下入姜末、蒜末爆香。
- 加入酱料： 加入蒜蓉辣酱或甜面酱,小火炒出红油和香味。
- 炒小龙虾： 倒入小龙虾,大火翻炒至变色。
- 调味炖煮： 淋入啤酒，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后,盖上盖子焖煮15分钟左右。
- 收汁出锅： 打开盖子，大火收汁,最后加盐调味即可。
希望这份超全的啤酒小龙虾做法大全能让你在夏天大显身手，享受美食带来的快乐！祝你成功！
