核心秘诀：不放辣椒，如何让菜下饭？
在开始之前,我们先掌握几个核心的调味技巧，它们是“无辣”菜肴的灵魂：
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- 善用香料：葱、姜、蒜是基础，可以加入八角、桂皮、香叶、花椒、孜然、白胡椒粉等来增加复合香气。
- 突出鲜味：利用生抽、蚝油、鱼露、鸡精/味精、香菇粉等来提升菜肴的“鲜”度。
- 用好酸甜：番茄、番茄酱、醋、白糖、柠檬汁等可以平衡口味，带来开胃的酸甜口感。
- 丰富口感：用淀粉（勾芡）让汤汁浓稠，用木耳、香菇、藕片等增加菜肴的爽脆或软糯口感。
经典肉菜篇
可乐鸡翅
- 特点：甜咸可口，色泽红亮，是孩子和女士的最爱。
- 做法：
- 鸡翅洗净,两面划几刀方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中放少许油,放入姜片、葱段、蒜片爆香。
- 放入鸡翅,中小火煎至两面金黄。
- 倒入一罐可乐（没过鸡翅一半即可），加入2勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺料酒。
- 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
- 最后开大火收汁,待汤汁变得浓稠，能挂在鸡翅上即可出锅。
红烧肉
- 特点：肥而不腻，入口即化，是米饭的绝佳搭档。
- 做法：
- 五花肉切块,冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。
- 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒出糖色（变成焦糖色）。
- 迅速倒入五花肉块,翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
- 烹入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，加热水没过肉块。
- 大火烧开后转小火,慢炖1小时左右，直到肉质软烂。
- 最后开大火收汁,撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
- 特点：做法简单，原汁原味，鲜甜无比。
- 做法：
- 鲜虾剪去虾须虾枪,开背去虾线，用少许料酒和盐腌制10分钟。
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 蒜切末,一半用油爆香（至金黄），生蒜末一半留着备用。
- 将炸好的蒜末和生蒜末混合,加入2勺生抽、半勺蚝油、少许糖和香油，调成蒜蓉酱。
- 将腌好的虾放在粉丝上,铺满调好的蒜蓉酱。
- 蒸锅水烧开后,放入盘子，大火蒸8-10分钟。
- 取出后,撒上葱花，浇上一勺热油激发出香味即可。
鲜美鱼虾篇
糖醋里脊
- 特点：外酥里嫩，酸甜开胃，色泽金黄。
- 做法：
- 里脊肉切条,用少许盐、料酒、胡椒粉腌制，然后裹上一层薄淀粉。
- 锅中倒多些油,烧至六七成热，下入里脊条炸至定型后捞出，油温升高后复炸一次至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油,放入番茄酱（或用番茄、白糖代替）炒出红油。
- 加入2勺白糖、1勺醋、1勺生抽、少许清水，搅匀后煮开。
- 用少许水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
- 倒入炸好的里脊条,快速翻炒均匀，让每根里脊都裹上糖醋汁，撒上白芝麻即可。
清蒸鲈鱼
- 特点：最大程度保留鱼的鲜美，清淡健康。
- 做法：
- 鲈鱼处理干净,在鱼身两面划几刀，鱼肚和鱼身下垫上姜片和葱段。
- 蒸锅水烧开后,将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出后,倒掉盘中蒸出的腥水，拿掉旧的姜片葱段。
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝（不吃辣可不放或用彩椒丝代替）。
- 沿盘边淋入2勺蒸鱼豉油。
- 锅中烧2勺热油,烧至冒烟后，均匀地浇在葱姜丝上，激出香味即可。
素菜小炒篇
地三鲜
- 特点：东北名菜，土豆、茄子和青椒的完美融合，软糯入味。
- 做法：
- 土豆、茄子去皮切块，青椒切块，土豆块可以过油炸一下或微波炉高火打3分钟，使其更易熟。
- 锅中倒油,分别将土豆块和茄子块炸至表面微黄，捞出沥油。
- 锅中留底油,爆香蒜末。
- 加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许糖和清水，煮开。
- 倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻炒，让所有食材都裹上酱汁。
- 大火收汁后即可出锅。
西红柿炒鸡蛋
- 特点：国民家常菜，酸甜滑嫩，百吃不厌。
- 做法：
- 西红柿顶部划十字,用开水烫一下，去皮后切块。
- 鸡蛋打散,加少许盐和料酒，热锅热油炒熟后盛出备用。
- 锅中再放少许油,放入西红柿块，加少许盐，中小火翻炒至软烂出汁。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，让鸡蛋吸收番茄的汤汁。
- 根据口味可以加少许糖提鲜,即可出锅。
醋溜白菜
- 特点：酸辣开胃（这里的辣来自白胡椒粉，不是辣椒），爽脆可口。
- 做法：
- 白菜帮斜刀片成薄片,白菜叶撕成块。
- 碗中准备碗汁：2勺香醋、1勺生抽、半勺蚝油、1勺白糖、少许盐、少许淀粉和半碗清水搅匀。
- 锅中热油,爆香蒜末和干辣椒段（不吃辣可不放）。
- 先放入白菜帮,大火翻炒至变软。
- 再放入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。
- 淋入调好的碗汁,大火快速翻炒至汤汁浓稠，撒上少许白胡椒粉增香即可。
汤羹 & 凉菜篇
玉米排骨汤
- 特点：汤鲜味美，营养丰富，老少皆宜。
- 做法：
- 排骨冷水下锅,加姜片和料酒焯水，捞出洗净。
- 将排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片放入锅中，加入足量清水。
- 大火烧开后转小火,慢炖1小时。
- 出锅前15分钟,加入几颗红枣和枸杞，加盐调味即可。
凉拌木耳
- 特点：清爽解腻，口感爽脆，是绝佳的凉菜。
- 做法：
- 干木耳泡发,洗净后撕成小朵。
- 锅中烧水,水开后放入木耳焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
- 加入蒜末、葱花、香菜段。
- 依次加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许糖、几滴香油和少许盐。
- 拌匀后,可以放冰箱冷藏10分钟再吃，味道更佳。
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