火锅是中国人餐桌上的常客，而黄骨头火锅以其鲜美的汤底和丰富的营养备受喜爱，今天就来分享一道家常黄骨头火锅的做法，让您在家也能轻松享受美味。

黄骨头火锅的特点

黄骨头，即黄颡鱼（俗称黄辣丁），肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、钙、磷及多种微量元素，用黄骨头熬制的火锅汤底，不仅鲜香浓郁，还能滋补身体，尤其适合秋冬季节食用。

食材准备

主料

• 黄骨头鱼 500g（约3-4条）
• 猪筒骨 1根（可选，增加汤底醇厚度）
• 鸡架 1副（可选，提升鲜味）

配菜（可根据喜好调整）

• 豆腐 200g
• 白菜 300g
• 金针菇 150g
• 土豆 1个
• 粉丝 50g
• 鲜虾 100g
• 牛肉片 150g

调料

• 生姜 1块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 大蒜 5瓣（拍碎）
• 干辣椒 5-6个
• 花椒 1小把
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香菜 适量（装饰用）

做法步骤

处理黄骨头鱼

黄骨头鱼表面有黏液，需用盐搓洗去除腥味，再用清水冲洗干净，剪去鱼鳍，剖腹去内脏，洗净后沥干水分。

熬制高汤

• 猪筒骨和鸡架焯水去血沫，捞出冲洗干净。
• 锅中加清水，放入猪筒骨、鸡架、姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖1小时，制成高汤。

炒制底料

• 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。
• 加入黄骨头鱼，煎至两面微黄，淋入料酒去腥。

炖煮汤底

• 将煎好的鱼倒入高汤中，大火煮沸后转小火炖20分钟，使鱼鲜味充分释放。
• 加入盐、白胡椒粉调味，捞出鱼骨（可选，避免煮散影响口感）。

准备配菜

• 豆腐切块，白菜撕片，土豆切片，金针菇去根洗净。
• 粉丝提前用温水泡软，鲜虾去虾线，牛肉片备用。

火锅享用

• 将汤底倒入火锅锅中，煮沸后先涮鱼片，再依次加入其他配菜。
• 蘸料推荐：蒜泥+香油+香菜，或辣椒油+生抽+醋。

营养数据参考

根据中国食物成分表（2023版）及国家卫生健康委员会发布的膳食指南，黄骨头鱼的营养成分如下（每100g可食部）：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）

小贴士

1. 去腥关键：黄骨头鱼的黏液是腥味来源，用盐搓洗可有效去除。
2. 汤底选择：若时间紧张，可用现成的鱼汤或浓汤宝代替自制高汤。
3. 火候控制：鱼片不宜久煮，涮10-15秒即可，保持鲜嫩口感。
4. 搭配建议：酸菜、番茄等可增加汤底层次感，适合喜欢酸辣口味的人群。

黄骨头火锅不仅味道鲜美，还能补充优质蛋白和矿物质，特别适合家庭聚餐，掌握这几个关键步骤,您也能轻松做出一锅让人回味无穷的家常火锅。