海鲜烧烤豆腐的灵魂与要点
在开始之前,我们先了解做好这道菜的关键：
（图片来源网络，侵删）
- 豆腐的选择：韧豆腐（北豆腐）是最佳选择，它质地紧实，不易碎，在烧烤和腌制过程中能保持形状，并且能更好地吸收汤汁和酱料的味道，老豆腐也可以，嫩豆腐（内酯豆腐）太软，极易碎，不适合烧烤。
- 海鲜的处理：选择新鲜的海鲜是关键，鱿鱼、虾、扇贝、青口、鱼片都是不错的选择，处理时，鱿鱼要划花刀，虾要去虾线，鱼片可以提前用少许盐和料酒腌制一下。
- 防止粘连：无论是烤盘还是烤网，刷足油是防止豆腐和海鲜粘锅的关键。
- 烤制顺序：先烤豆腐，因为它需要更长时间来受热和入味，海鲜非常易熟，要放在后面烤，避免烤老。
基础版：经典蒜香海鲜烧烤豆腐
这道菜做法简单,突出食材本身的原味。
【准备食材】
- 主料：
- 韧豆腐：1块（约400克）
- 鲜虾：10-12只
- 鱿鱼：1条（约200克）
- 腌料：
- 蒜末：5-6瓣
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：1汤匙
- 烧烤料：
- 蒜末：3-4瓣
- 烧烤孜然粉：1汤匙
- 烧烤辣椒粉：1茶匙（根据口味调整）
- 熟白芝麻：1茶匙
- 食用油：适量
【制作步骤】
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准备工作：
- 将韧豆腐切成约2厘米厚的大片或厚条。
- 鲜虾开背去虾线,用少许料酒和白胡椒粉抓匀。
- 鱿鱼洗净,在内侧切十字花刀（不要切断），再切成大小均匀的块。
- 将腌料（蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油）混合均匀，分别将一部分腌料抹在豆腐块上，另一部分用来腌制虾和鱿鱼，腌制15-20分钟。
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烧烤步骤：
- 烤箱预热至200°C，或者将烧烤炉/平底锅烧热，刷上一层薄油。
- 先烤豆腐：将腌好的豆腐块放在烤盘上，刷一层油，放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到豆腐表面金黄、边缘微焦，如果用平底锅，中小火慢煎至两面金黄。
- 再烤海鲜：将腌好的虾和鱿鱼块铺在豆腐旁边，烤箱中继续烤8-10分钟，直到虾身变红卷曲，鱿鱼卷起，如果用平底锅，中火将海鲜煎熟。
- 最后调味：将烤好的海鲜和豆腐取出，撒上烧烤料（蒜末、孜然粉、辣椒粉、白芝麻），再淋上一小勺热油激香蒜末。
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装盘：可以撒上葱花或香菜点缀，趁热享用！
（图片来源网络，侵删）
豪华升级版：韩式辣酱海鲜豆腐串
这道菜酱汁浓郁,风味十足，非常适合聚会。
【准备食材】
- 主料（与基础版相同，可增加扇贝、青口等）：
韧豆腐、鲜虾、鱿鱼、扇贝
- 腌料：
- 韩式辣酱（Gochujang）：2汤匙
- 韩式辣椒粉（Gochugaru）：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 蒜末：3瓣
- 糖：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 食用油：1汤匙
- 烧烤串：
- 竹签：提前用冷水浸泡30分钟以防烤焦。
- 洋葱、彩椒、小番茄：切块，用于串在串中增加风味和色彩。
【制作步骤】
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准备工作：
- 豆腐、海鲜处理好，切成适合串签的大小。
- 将腌料的所有材料混合均匀，放入豆腐和海鲜，腌制至少30分钟，让充分入味。
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串串：
（图片来源网络，侵删）将泡好的竹签按“豆腐 -> 海鲜 -> 蔬菜”的顺序串起来，可以自由搭配。
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烧烤步骤：
- 烤箱预热至200°C，或烧烤炉烧热刷油。
- 将串好的豆腐串放在烤网上,烤约8-12分钟。
- 关键一步：在烤制过程中，每隔2-3分钟，将腌料酱汁刷一遍在串串上，最后再刷一层，使其色泽红亮，味道浓郁。
- 边烤边翻面,确保受热均匀。
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装盘：出锅后可以再撒一些熟白芝麻和葱花，香气扑鼻！
灵魂酱汁秘籍
不同的酱汁可以创造出完全不同的风味,你可以根据喜好自由搭配。
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蒜香黄油酱：
- 配方：黄油30克 + 蒜末5瓣 + 盐少许 + 黑胡椒粉少许 + 欧芹碎少许。
- 用法：在海鲜和豆腐烤到8分熟时，将融化的黄油酱均匀刷在上面，再烤1-2分钟即可。
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日式照烧酱：
- 配方：生抽3汤匙 + 味淋2汤匙（或用料酒+糖代替） + 清水2汤匙 + 糖1汤匙。
- 用法：将所有材料混合煮沸，小火煮至稍微粘稠，在烧烤的最后阶段，将照烧酱刷在食材上，边刷边烤，直到酱汁收紧包裹住食材。
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泰式甜辣酱：
- 配方：泰式甜辣酱（如Prik Nam Sua）2汤匙 + 鱼露1茶匙 + 柠檬汁1茶匙 + 蒜末1茶匙 + 糖1/2茶匙。
- 用法：混合均匀，作为蘸料食用，或者烧烤前用来腌制，风味清新开胃。
小贴士
- 烤箱 vs 平底锅 vs 烧烤炉：烤箱受热均匀，效果最好；平底锅方便快捷，适合家庭小灶；烧烤炉风味最足，有烟火气。
- 增加风味：可以在腌料中加入少许蚝油或豆瓣酱，增加酱香层次。
- 素食版：不吃海鲜？可以用蘑菇（口蘑、香菇）、杏鲍菇、彩椒、西葫芦等蔬菜代替，同样美味。
- 趁热吃：海鲜烧烤豆腐最好趁热吃，才能享受到豆腐外焦里嫩、海鲜鲜甜多汁的绝佳口感。
希望这份详细的做法大全能帮助您做出令人惊艳的海鲜烧烤豆腐！祝您用餐愉快！
