牛奶骨汤是一道营养丰富、味道醇厚的汤品，融合了牛奶的香浓和骨汤的鲜美，适合补充钙质、增强体质，掌握正确的煲汤技巧，能让汤色奶白、口感顺滑，本文将详细介绍牛奶骨汤的做法，并结合最新数据提供科学依据，帮助您煲出更美味的汤。
牛奶骨汤的食材选择
主料：骨头
推荐使用猪筒骨、牛骨或鸡架，富含胶原蛋白，能使汤更浓稠，根据中国农业科学院2023年的数据，不同骨头的营养成分如下：
| 骨头种类 | 蛋白质（g/100g） | 钙（mg/100g） | 脂肪（g/100g） |
|---|---|---|---|
| 猪筒骨 | 2 | 120 | 5 |
| 牛骨 | 8 | 110 | 3 |
| 鸡架 | 5 | 80 | 7 |
（数据来源：中国农业科学院《畜禽产品营养成分分析报告》）
牛奶的选择
建议使用全脂牛奶,脂肪含量高，能使汤更香浓，根据国家乳业工程技术研究中心2023年的检测，不同牛奶的脂肪含量对比：
| 牛奶类型 | 脂肪含量（g/100ml） |
|---|---|
| 全脂牛奶 | 6 |
| 低脂牛奶 | 5 |
| 脱脂牛奶 | 5 |
（数据来源：国家乳业工程技术研究中心《乳品质量安全报告》）
牛奶骨汤的详细做法
步骤1：焯水去腥
- 将骨头（猪筒骨或牛骨）洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开。
- 焯水5分钟后捞出,用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
科学依据：焯水能去除骨头中的嘌呤和血水，减少汤的腥味，中国营养学会指出，焯水可降低汤中30%以上的嘌呤含量（《中国居民膳食指南（2023）》）。
步骤2：炖煮骨汤
- 将焯好的骨头放入砂锅,加入足量清水（没过骨头3-5cm），大火烧开。
- 转小火慢炖2-3小时，期间撇去浮沫，保持汤色清澈。
关键技巧：小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解，使汤更浓稠，研究表明，炖煮2小时以上的骨头汤，钙质析出率提高40%（《食品科学》2023年研究）。
步骤3：加入牛奶
- 骨汤炖至奶白色后,倒入500ml全脂牛奶，继续小火煮10分钟。
- 根据口味加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花或香菜。
注意事项：牛奶不宜久煮，否则蛋白质易凝固，影响口感。
牛奶骨汤的营养价值
补钙效果显著
牛奶和骨头均富含钙质,每100ml牛奶含钙约120mg，而骨汤中的钙经过长时间炖煮更易吸收，根据《中国食物成分表》，牛奶骨汤的钙含量比普通骨汤高25%。
增强免疫力
骨汤中的胶原蛋白能促进肠道健康,牛奶中的乳铁蛋白具有抗菌作用，2023年《营养学前沿》的研究表明，长期饮用牛奶骨汤可提升免疫力。
常见问题解答
Q：牛奶骨汤会腥吗？
A：正确焯水和加入姜片、料酒可有效去腥，牛奶本身也能中和腥味。
Q：可以用奶粉代替牛奶吗？
A：可以，但全脂奶粉更佳，需先用温水调匀再加入汤中，避免结块。
Q：素食者能做牛奶骨汤吗？
A：可用植物奶（如燕麦奶）搭配菌菇高汤，但风味不同。
牛奶骨汤不仅味道鲜美,还能提供丰富的营养，掌握科学炖煮方法，结合优质食材，就能轻松煲出一锅香浓滋补的好汤。
