在福州，吃海鲜餐从来不是一件拘谨的事，这里的餐桌上总飘着一股“用手抓才够味”的热闹劲儿，福州靠山面海，海鲜餐的讲究从“鲜”字开始，而用手抓的吃法，则把这份鲜甜和市井气揉进了骨子里。
清晨的福州码头，渔船刚靠岸，活蹦乱跳的跳跳鱼、涂着泥巴的蛏子、带着青壳的螃蟹就被直接送进厨房，福州人做海鲜，最忌“过度烹饪”，清蒸、白灼是主流，最多加几片姜、几根葱，让海鲜本味唱主角，淡糟香螺片”，用红糟调味，香螺片脆嫩，糟香带着微甜，吃的时候得用筷子夹起一片，整片塞进嘴里，才能尝到螺肉的弹牙和糟汁的渗透；再比如“鸡汤汆海蚌”，海蚌的肉嫩得像豆腐，鸡汤滚烫时下锅，三五个捞起，蘸着芥末酱油，入口先是鲜，后是甜，最后是一点辛辣的醒神，吃完忍不住用手背抹一下嘴角的汤汁。
手抓的精髓，在于“直接”和“痛快”，吃“醉虾”时，老板会端来一盆活蹦乱跳的基围虾，浇上米酒和秘制酱料，虾还在碗里跳，你伸手捏起一只，虾壳还在动，剥开壳，蘸着酱汁塞进嘴里，虾肉的甜混着酒香，手指上沾满了酱汁，也顾不得擦，只想抓下一只，吃“炒蟹”时，蟹壳被炒得通红，蟹膏流出来，烫得龇牙咧嘴，却还是忍不住用手捏住蟹脚，用力一掰，蟹肉就出来了，连手指缝里都要抠干净，最后连吮带嚼，连手指上的味道都不放过。
福州的海鲜餐，往往少不了“配菜”的点缀，鱼丸汤”，福州鱼丸是用鲨鱼肉和地瓜粉做的，捏成乒乓球大小，在汤里浮沉，吃的时候要用手捧着碗，咬开鱼皮，里面的肉馅鲜嫩多汁，汤汁带着鱼香，喝得浑身暖和，还有“海蛎煎”，海蛎和地瓜粉、鸡蛋一起煎得金黄，外酥里嫩，吃的时候得用手拿着整个煎饼，咬一口，海蛎的鲜甜和鸡蛋的香在嘴里爆开，油滋滋的味道顺着手指流下来，反而让人吃得更有兴致。
在福州的夜市里，海鲜摊总是最热闹的，几张桌子，几把塑料凳，海鲜堆成小山，老板大声吆喝着“现捞现做”，食客们围坐在一起，用手抓着海鲜，喝着啤酒，聊着天，这种场景，没有规矩，没有拘束，只有食物的本真和人与人之间的亲近，福州人说，“吃海鲜要用手抓，才够鲜，才够味”，这大概是对食物最质朴的敬意——用最直接的方式，品尝最新鲜的味道，感受最真实的生活。
相关问答FAQs
Q1：福州海鲜餐中，哪些海鲜最适合用手抓着吃？
A1：福州海鲜中，最适合手抓的当属基围虾、梭子蟹、花螺和青口贝，基围虾清蒸或醉食时，用手剥壳能保留虾肉的完整；梭子蟹炒或蒸后，蟹壳坚硬，用手掰开能轻松取出蟹黄和蟹肉；花螺白灼后，肉质Q弹，直接用手捏着吃更过瘾；青口贝煮汤或蒜蓉蒸，用手捧着壳吸食汤汁，能最大化品尝其鲜味。
Q2：福州人吃海鲜餐时，除了用手抓，还有哪些独特的饮食习俗？
A2：福州人吃海鲜讲究“原汁原味”，除了手抓，还有“蘸酱”的习俗，常见的有芥末酱油、红糟酱和蒜蓉酱，不同海鲜搭配不同酱料，能提升鲜味，福州海鲜餐常配“酒”助兴，比如黄酒或本地啤酒，认为酒能去腥提鲜，吃完海鲜后，福州人喜欢喝一碗“海蛎粥”或“紫菜汤”，解腻暖胃，这一习俗被称为“收尾汤”,是海鲜餐的点睛之笔。
