海鲜炒鸡蛋 图文详解
这道菜的灵魂在于“鲜”和“嫩”，海鲜的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合,简单几步就能做出餐厅级别的美味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 鸡蛋: 3-4个 (根据人数调整)
- 海鲜: 150-200克 (可自由搭配，推荐以下组合)
- 虾仁: 100克 (提前用料酒、白胡椒粉腌制10分钟)
- 鱿鱼圈: 50克 (切花刀更美观)
- 蛤蜊: 5-8个 (提前吐沙)
- 或者简单点，只用虾仁或鱿鱼也可以。
辅料:
- 小葱: 2-3根，切成葱花
- 生姜: 一小块，切末
- 大蒜: 1-2瓣，切末
调味料:
- 料酒: 1汤匙 (约15ml)
- 盐: 适量
- 白胡椒粉: 少许 (去腥提鲜)
- 食用油: 适量
详细步骤图解
第1步：处理海鲜 (关键步骤)
（图片来源网络，侵删）
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图解:
- (图1) 虾仁用牙签挑去虾线。
- (图2) 用刀在鱿鱼圈上轻轻划几刀，形成交叉花纹，这样炒出来更漂亮,也更容易入味。
- (图3) 蛤蜊用盐水浸泡至少2小时,让其吐净泥沙。
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要点: 海鲜一定要新鲜，并且处理好腥味，虾仁和鱿鱼用少许料酒、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀腌制,可以使其更嫩滑。
第2步：准备鸡蛋液 (嫩滑秘诀)
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图解:
- (图4) 将鸡蛋打入碗中。
- (图5) 加入一小撮盐和几滴料酒（可以去腥，让鸡蛋更香）。
- (图6) 用筷子或打蛋器充分搅打均匀,直到蛋液表面出现细密的泡沫。
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要点: 打蛋时朝一个方向搅打，能让鸡蛋更蓬松，也可以在蛋液中加入1-2汤匙的温水或牛奶,炒出来的鸡蛋会格外嫩滑。
第3步：滑炒鸡蛋 (定下嫩滑基调)
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图解:
- (图7) 热锅倒油，油温五六成热时（手放在锅上方能感到热气）,倒入蛋液。
- (图8) 待蛋液边缘开始凝固，用锅铲从外向内轻轻推动,让未凝固的蛋液流到锅底。
- (图9) 炒至鸡蛋凝固成大块，但依然保持嫩滑的质感，立即盛出备用,不要炒得太老！
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要点: 这一步是鸡蛋嫩滑的关键，油温要适中，动作要快,不要让鸡蛋在锅里停留太久。
第4步：爆香辅料，炒制海鲜
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图解:
- (图10) 锅里留底油，放入葱花、姜末、蒜末,小火爆香。
- (图11) 闻到香味后，转大火，先放入腌制好的虾仁和鱿鱼圈,快速翻炒。
- (图12) 烹入1汤匙料酒，继续翻炒至虾仁变色卷曲,鱿鱼打卷。
- (图13) 如果用蛤蜊，现在可以放入，盖上锅盖焖1-2分钟,直到蛤蜊开口。
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要点: 大火快炒，能锁住海鲜的水分，保持其鲜嫩，蛤蜊一定要开口才算熟，如果没开口的，可以挑出来扔掉,说明不新鲜。
第5步：混合翻炒，出锅装盘
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图解:
- (图14) 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
- (图15) 快速翻炒均匀,让鸡蛋和海鲜充分混合。
- (图16) 根据口味加入适量的盐（因为鸡蛋和海鲜都已经有底味了，最后加盐要尝一下）和白胡椒粉调味。
- (图17) 再次翻炒均匀后,即可关火出锅。
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要点: 最后混合时动作要快，避免鸡蛋变老，撒上一些葱花点缀,颜色和香味都更上一层楼。
成品展示与搭配建议
成品图:
- 图18 是一盘热气腾腾、色泽金黄的海鲜炒鸡蛋，鸡蛋块大而嫩滑，海鲜饱满有弹性，点缀着翠绿的葱花,看着就非常有食欲。
小贴士:
- 海鲜选择: 可以根据自己的喜好和季节灵活调整，比如加入扇贝丁、蟹柳段等。
- 火候控制: 全程建议“大火快炒”，是保证这道菜“鲜”和“嫩”的核心。
- 口味变化: 如果喜欢更丰富的口感,可以在出锅前淋上一圈薄薄的香油。
搭配建议:
- 主食: 搭配一碗热气腾腾的白米饭，或者一盘简单的炒青菜,就是一顿完美的家常便饭。
- 汤品: 可以配一个清淡的紫菜蛋花汤或玉米羹,解腻又营养。
希望这份详细的图解能帮助您成功做出美味的海鲜炒鸡蛋！祝您用餐愉快！
