下面为您整理了一份“香菇炖鸡汤做法大全”，从基础的家常做法到一些变化和技巧，让您轻松做出一锅暖心暖胃的美味鸡汤。
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第一部分：经典家常香菇炖鸡汤
这是最基础、最核心的做法，突出食材本身的原汁原味。
【准备食材】
- 主料：
- 鸡：半只或一只整鸡（约1-1.5公斤），推荐选用三黄鸡、清远鸡或土鸡，土鸡风味更浓郁。
- 干香菇：10-15朵（中等大小），干香菇比鲜香菇更香，是汤味的关键。
- 红枣：5-8颗（可选，增加一丝甘甜）。
- 枸杞：一小把（约10克，最后放，防止煮烂）。
- 辅料：
- 姜：3-4片（去腥增香）。
- 葱：1-2根（打成结，或切段）。
- 料酒：1汤匙（用于焯水）。
- 调味料：
- 盐：适量（一定要最后放，过早放会让鸡肉变柴）。
- 白胡椒粉：少许（可选，提鲜暖胃）。
【详细步骤】
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准备工作：
- 处理香菇： 将干香菇用温水（约40°C）浸泡30分钟至1小时，直到香菇变软，泡香菇的水千万不要倒掉，沉淀后上层清澈的部分是天然的“味精”，可以用来炖汤，泡好的香菇挤干水分，剪掉根部硬蒂，备用。
- 处理鸡肉： 将鸡清洗干净，特别是腹腔内部，斩成大小适中的块状。
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焯水（关键步骤，去腥味）：
- 将鸡块冷水下锅,加入2片姜、1段葱和1汤匙料酒。
- 开大火煮沸,水沸腾后会看到表面浮起一层血沫和杂质。
- 用勺子仔细撇去浮沫,继续煮约2-3分钟。
- 捞出鸡块,用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（切记用温水，用冷水会让鸡肉收缩变柴）
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开始炖煮：
（图片来源网络，侵删）- 将焯好水的鸡块、泡香菇的香菇、剩下的姜片和葱结一同放入一个深汤锅或炖盅中。
- （可选） 加入红枣。
- 倒入足量的开水，水量要完全没过所有食材，并预留一些空间防止沸腾时溢出。（再次强调，用开水，能让鸡肉蛋白质更快凝固，锁住鲜味）
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慢火慢炖：
- 如果是明火炖：大火烧开后，转为小火，保持汤面微沸（即“虾眼水”状态），盖上锅盖慢炖。
- 如果是电饭煲/电炖锅：选择“煲汤”或“炖汤”功能，通常需要1.5-2小时。
- 炖煮时间： 土鸡需要1.5-2小时，三黄鸡约1小时左右，直到鸡肉用筷子可以轻松戳透，肉质酥烂。
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最后调味：
- 在关火前10-15分钟，加入泡发好的枸杞。
- 关火前,根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
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出锅享用：
捞出姜和葱结,盛入汤碗中，即可趁热享用。
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第二部分：家常做法变化与升级
掌握了基础做法后,可以根据个人喜好和手边的食材进行调整。
变化1：板栗香菇炖鸡汤（秋冬滋补款）
- 特点： 口感更丰富，栗子的香甜融入鸡汤，风味浓郁。
- 调整： 在炖煮步骤中，加入去皮的生板栗（约200克），板栗不易熟，和鸡肉一起下锅炖煮，如果用熟板栗，可在最后20分钟放入。
变化2：山药胡萝卜香菇炖鸡汤（健脾养胃款）
- 特点： 汤色清亮，口感温和，尤其适合老人和小孩。
- 调整： 在炖煮最后30分钟，加入去皮的山药段和滚刀块状的胡萝卜，山药和胡萝卜都容易煮烂，不宜过早放入。
变化3：虫草花香菇炖鸡汤（高端养生款）
- 特点： 汤色金黄，虫草花的独特菌香非常鲜美，营养价值高。
- 调整： 将红枣和枸杞换成一小把虫草花（约15克），虫草花和香菇、鸡肉一起下锅炖煮即可，无需提前泡发，味道同样鲜美。
变化4：快手版（电压力锅版）
- 特点： 节省时间，适合上班族。
- 调整： 完成焯水步骤后，将所有食材（除枸杞和盐外）放入电压力锅，选择“鸡/肉”模式，或者手动设置高压20-25分钟，泄压后，开盖放入枸杞，加盐调味，再焖5分钟即可。
第三部分：成功秘诀与小贴士
- 选鸡是关键： 想喝到浓郁的鸡汤，选对鸡最重要。土鸡/走地鸡的脂肪含量低，肉紧实，炖出来的汤香味十足，如果追求鸡肉嫩滑，可选三黄鸡。
- 焯水要彻底： 冷水下锅，充分撇去浮沫，这是汤色清澈、没有腥味的基础。
- 加热水，不是冷水： 焯水后和炖汤时都要加热水，这是保证鸡肉鲜嫩多汁的秘诀。
- 泡香菇的水是精华： 记得要用泡香菇的水来炖汤，但使用前要过滤掉底部的沉淀物，否则汤会浑浊且有杂质。
- 盐最后放： 盐过早放会使鸡肉中的蛋白质凝固，肉质变老，汤味也不够鲜美。
- 火候要小： “大火烧开，小火慢炖”是炖好汤的不二法门，让食材的鲜味慢慢释放到汤里。
- 如何让汤更清亮？
- 焯水时撇净浮沫。
- 炖煮时保持小火,减少翻动。
- 如果汤有些许浑浊,可以用一个干净的纱布或细滤网过滤一下。
- 如何让鸡肉更入味？
在焯水前,可以给鸡肉稍微按摩一下，或者用少许盐和料酒腌制15分钟。
希望这份详细的香菇炖鸡汤做法大全能帮助您和家人炖出一锅暖心暖胃的美味鸡汤！祝您烹饪愉快！
