鸡蛋西红柿是一道经典的家常菜,简单易做却营养丰富，几乎每个家庭都会做，它口感鲜嫩，酸甜适中，既能单独成菜，也能搭配米饭、面条食用，今天就来分享几种常见的做法，并附上最新的营养数据和烹饪技巧，帮助大家做出更美味的鸡蛋西红柿。
经典做法：西红柿炒鸡蛋
食材准备（2人份）
- 西红柿 2个（约300克）
- 鸡蛋 3个
- 食用油 15毫升
- 盐 3克
- 白糖 5克（可选）
- 葱花 少许
步骤详解
- 处理西红柿：西红柿洗净后切块，喜欢口感更细腻的可以去皮（用开水烫10秒后剥皮）。
- 打散鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐（约1克）搅匀，使蛋液蓬松。
- 炒鸡蛋：锅中倒入10毫升油，烧至六成热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 炒西红柿：锅中剩余油加热，放入西红柿翻炒至出汁，加盐和糖调味。
- 混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
最新营养数据（每100克）
| 成分 | 含量（西红柿） | 含量（鸡蛋） |
|---|---|---|
| 热量 | 18 kcal | 143 kcal |
| 蛋白质 | 9 g | 6 g |
| 碳水化合物 | 9 g | 7 g |
| 维生素C | 14 mg | 0 mg |
| 钙 | 10 mg | 56 mg |
（数据来源：中国食物成分表 2023版）
进阶做法：西红柿鸡蛋汤
食材准备
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 2个
- 清水 500毫升
- 盐 3克
- 香油 少许
- 香菜/葱花 适量
步骤详解
- 西红柿处理：西红柿切小块，鸡蛋打散备用。
- 煮汤底：锅中加少量油，放入西红柿翻炒至软烂，加入清水煮沸。
- 调味：加盐调味，转小火保持微沸状态。
- 淋蛋液：缓慢倒入蛋液，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
- 出锅：关火后淋少许香油，撒上香菜或葱花即可。
烹饪小贴士
- 想要蛋花更嫩滑,可以在蛋液中加一勺水再打散。
- 喜欢酸味更突出的,可以加少许番茄酱提味。
创新做法：西红柿鸡蛋盖饭
食材准备
- 米饭 1碗
- 西红柿 1个
- 鸡蛋 2个
- 生抽 5毫升
- 蚝油 5克
- 淀粉 3克（勾芡用）
步骤详解
- 炒鸡蛋：鸡蛋炒至半熟盛出。
- 炒西红柿：西红柿炒软后加入生抽、蚝油调味。
- 混合收汁：倒入鸡蛋，加少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 盖饭：将炒好的西红柿鸡蛋浇在米饭上即可。
如何挑选优质食材
西红柿挑选技巧
- 颜色：自然成熟的西红柿颜色均匀，呈鲜红色或橙红色，避免选择青红不均的。
- 手感：轻轻按压有弹性，过硬的可能未熟，过软的可能过熟。
- 气味：靠近闻有淡淡的番茄清香，无化学药剂味。
鸡蛋挑选技巧
- 外壳：干净无裂纹，表面有细微粗糙感。
- 摇晃：轻轻摇晃无声音，说明蛋黄紧实新鲜。
- 透光测试：用手机灯光照射，蛋黄轮廓清晰，无黑点或浑浊。
健康搭配建议
鸡蛋西红柿虽然营养丰富,但合理搭配能让营养更均衡：
- 搭配绿叶菜：如菠菜、油菜，增加膳食纤维和维生素K。
- 搭配豆腐：补充植物蛋白，使氨基酸更全面。
- 少油少盐：控制油量在10克以内，避免高钠摄入。
这道菜看似简单,但细节决定口感，掌握火候、调味比例，就能做出酸甜适口、蛋香浓郁的西红柿炒鸡蛋，无论是新手还是老手，都能通过调整做法找到最适合自己口味的方式。
