第一部分：竹荪的基础处理（关键步骤！）
无论做什么菜,这一步都至关重要，直接影响最终口感和风味。
（图片来源网络，侵删）
【为什么需要处理？】
- 去除异味：新鲜的干竹荪会带有一些土腥味和怪味，必须处理掉。
- 保持口感：竹荪菌帽（头部封闭的部分）和菌根（底部根状部分）口感较硬，影响整体风味。
【处理步骤】
-
泡发：
- 将干竹荪放入一个大碗中,用30-40℃的温水浸泡。
- 切忌用开水！开水会让竹荪迅速变软，失去脆嫩的口感，而且营养也会流失。
- 浸泡时间约15-20分钟，直到竹荪变软，菌裙完全展开即可。
-
清洗与修剪：
（图片来源网络，侵删）- 泡发后,轻轻搓洗竹荪表面，去除可能附着的杂质。
- 剪掉菌帽（头部的小圆盖）：这是异味的主要来源之一，必须剪掉。
- 剪掉菌根（底部根状部分）：这部分比较硬，口感不好，也建议剪掉。
- 有些做法会保留菌裙,因为它的口感非常爽滑，是竹荪的精华。
-
去味（可选但推荐）：
- 在温水中加入一小勺盐或几滴料酒，将修剪好的竹荪放入浸泡5-10分钟，可以更有效地去除异味。
- 浸泡好后,用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
【小贴士】
- 泡发竹荪的水不要倒掉,底下的沉淀物是竹荪的精华，可以用来炖汤或煮面，增加鲜味。
- 处理好的竹荪应尽快烹饪,放置太久会影响口感。
第二部分：竹荪家常做法大全
汤羹类（最经典，最能体现鲜美）
竹荪土鸡汤
这道汤是滋补养生的经典,汤色清亮，竹荪吸收了鸡汤的精华，鲜美无比。
- 食材：土鸡半只、竹荪5-6根、红枣5颗、枸杞一小把、姜片、盐。
- 做法：
- 土鸡洗净斩块,冷水下锅，加姜片和料酒，焯水后捞出，用温水冲洗干净。
- 将焯好水的鸡块放入砂锅或汤锅中,加入足量热水、姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 在炖鸡汤的同时,按照第一部分的方法处理好竹荪。
- 鸡汤炖约1小时后,放入处理好的竹荪和枸杞，继续炖15-20分钟。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
竹荪排骨汤
与鸡汤类似,排骨汤的醇厚更能衬托出竹荪的清香。
（图片来源网络，侵删）
- 食材：排骨500克、竹荪5-6根、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐。
- 做法：
- 排骨冷水下锅焯水,捞出洗净。
- 排骨、玉米块、胡萝卜块、姜片一同放入锅中，加足量水，大火烧开转小火炖40分钟。
- 竹荪处理好后,放入汤中，继续炖10-15分钟。
- 加盐调味,出锅。
蒸菜类（健康清淡，原汁原味）
竹荪蒸鸡
一道非常受欢迎的广式蒸菜,竹荪垫底，吸收了鸡肉的油脂和汤汁，本身变得异常鲜美。
- 食材：鸡腿2-3个、竹荪5-6根、香菇几朵、姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
- 做法：
- 鸡腿肉切块,加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、一点点白糖和淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 竹荪和香菇泡发处理好。
- 将处理好的竹荪和香菇铺在盘底,上面放上腌好的鸡肉。
- 水开后,将盘子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
- 取出后,可以淋上一些热油激发香味，撒上葱花即可。
煲仔/炒菜类（浓郁入味，下饭神器）
竹荪煲仔饭
将竹荪与腊肉、香肠等一同煲煮，米饭吸收了所有食材的精华，每一口都是惊喜。
- 食材：大米2杯、竹荪5-6根、腊肉/香肠几片、青菜几颗、生抽、老抽、蚝油、香油。
- 做法：
- 大米淘洗干净,放入电饭煲，加入比平时煮饭少一点的水。
- 竹荪处理好后切小段,腊肉切片。
- 在电饭煲米饭快煮好时（约10-15分钟前），打开盖子，铺上竹荪段和腊肉片，再盖盖继续煮。
- 煮好后,加入焯水的青菜，淋上用生抽、老抽、蚝油、香油调好的酱汁，拌匀即可享用。
竹荪炒肉片
一道快手小炒,脆嫩的竹荪和滑嫩的肉片搭配，口感丰富。
- 食材：猪肉片200克、竹荪5-6根、青椒/红椒半个、蒜瓣、生抽、料酒、淀粉、盐。
- 做法：
- 猪肉片用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 竹荪处理好后切成小段,青红椒切丝。
- 热锅冷油,滑炒肉片至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香蒜末，下入青红椒丝翻炒。
- 加入竹荪段翻炒几下,倒入炒好的肉片，加适量生抽和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
凉菜类（开胃爽口，夏日必备）
凉拌竹荪
一道清爽的凉菜,竹荪的脆嫩配上酸辣的酱汁，非常开胃。
- 食材：竹荪5-6根、小米辣2个、蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、糖、盐。
- 做法：
- 竹荪处理好后,切成小段。
- 锅中烧水,水开后放入竹荪段，焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冰水中过凉，以保持其脆爽的口感。
- 沥干水分,加入蒜末、小米辣圈、香菜段。
- 调入生抽、香醋、香油、一点点糖和盐，拌匀即可。
总结与温馨提示
- 百搭食材：竹荪本身味道清淡，非常百搭，无论是炖汤、蒸、炒还是凉拌，都能很好地融入其他食材的风味。
- 烹饪时间：竹荪不耐久煮，烹饪时间不宜过长，否则会变得软烂失去脆感，一般汤类在出锅前15分钟放入，炒菜快速翻炒即可。
- 选择竹荪：购买时选择颜色乳白或淡黄色、菌裙完整、干燥无杂质的干品，好的竹荪泡发后肉厚、挺拔。
- 特殊人群：竹荪性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
希望这份详细的竹荪家常做法大全能帮助您解锁这道“菌中皇后”的美味！祝您烹饪愉快！
