茼蒿炒肉是一道经典的家常菜，茩蒿清香爽口，搭配鲜嫩的肉片，既下饭又营养，这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，掌握几个关键步骤，就能轻松做出饭店级别的美味，下面详细介绍茼蒿炒肉的家常做法，从选材到调味，一步步教你做出色香味俱全的佳肴。
食材准备
- 茼蒿：选择新鲜嫩绿的茼蒿，叶片饱满无黄叶，茎部脆嫩，茼蒿的清香是这道菜的灵魂，建议现买现做，避免存放过久影响口感。
- 猪肉：推荐使用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩，炒制后不易发柴，喜欢吃肥瘦相间的可以用五花肉，增加油脂香气。
- 辅料：大蒜3-4瓣（切片或拍碎）、生姜一小块（切丝）、干辣椒（可选，增香提味）。
- 调味料：生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油。
处理食材
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茼蒿的处理
- 将茼蒿洗净，沥干水分，避免炒制时出水过多。
- 茼蒿的茎和叶熟成时间不同，建议将茎部切段（约3-4厘米），叶子部分单独放置。
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肉片的腌制
- 猪肉逆纹切薄片，这样炒出来的肉更嫩。
- 加入1勺生抽、半勺料酒、少许白糖、半勺淀粉，抓匀后淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟。
烹饪步骤
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热锅凉油，滑炒肉片
- 锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速滑散。
- 肉片变色后盛出备用，避免过度翻炒导致变老。
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爆香调料
锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒（如使用）小火煸香，注意火候，避免蒜片焦糊。
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先炒茼蒿茎
转中大火，先下茼蒿茎部快速翻炒约30秒，茎部较硬，需要先炒软。
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加入茼蒿叶和肉片
- 待茎部稍软后，放入茼蒿叶，继续大火快炒，保持茼蒿的脆嫩口感。
- 倒入炒好的肉片，加1勺蚝油、少许盐调味（注意腌制肉片时已加生抽，盐量要控制）。
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快速翻炒出锅
全程保持大火，翻炒均匀后立即关火，避免茼蒿过熟失去爽脆感。
关键技巧
- 火候控制：茼蒿易熟，需大火快炒，锁住水分和营养。
- 分步炒制：茎和叶分开下锅，确保熟度一致。
- 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和油，炒制时间不宜过长。
- 调味适度：茼蒿本身清香，避免过多调料掩盖原味。
变化与搭配
- 素食版：去掉肉片，用香菇或豆腐干代替，同样美味。
- 增香提味：起锅前淋少许香油或撒白芝麻，增加风味层次。
- 搭配建议：适合搭配米饭或清粥，也可作为面条的配菜。
茼蒿炒肉看似简单，但要炒得鲜嫩入味，关键在于食材处理和火候把握，家常菜的魅力在于随意中见功夫，多做几次，就能找到最适合自家口味的做法，这道菜清爽不腻，尤其适合春夏季节，既能满足口腹之欲,又不会增加肠胃负担。
