冻肉是一道经典的家常菜,口感Q弹，味道鲜美，既能单独成菜，也能搭配其他食材烹饪，无论是作为下酒菜还是日常配菜，都深受喜爱，今天分享几种家常冻肉的做法，简单易学，适合家庭制作。

传统猪皮冻

食材准备：
猪皮500克、清水适量、生姜3片、料酒1勺、盐适量、八角1颗、香叶1片

制作步骤：

1. 处理猪皮：猪皮洗净，冷水下锅，加入料酒和生姜片，煮5分钟去腥，捞出后刮去油脂，切成细条。
2. 熬煮猪皮：将猪皮放入锅中，加入清水（比例约1:3），放入八角、香叶，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。
3. 调味过滤：炖至汤汁浓稠，加盐调味，捞出香料，倒入容器中冷却。
4. 冷藏定型：待完全冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，凝固后切块即可。

小贴士：

• 猪皮一定要刮干净油脂,否则影响口感。
• 喜欢更透明的冻肉可以过滤汤汁后再冷藏。

鸡爪冻

食材准备：
鸡爪500克、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2颗、桂皮1小段

制作步骤：

1. 焯水处理：鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加料酒、生姜煮5分钟，捞出洗净。
2. 炖煮入味：锅中加水没过鸡爪，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，大火煮开后转小火炖40分钟。
3. 收汁冷藏：炖至汤汁浓稠，关火晾凉，连汤带鸡爪倒入容器，冷藏4小时以上。

小贴士：

• 喜欢辣味的可以加干辣椒一起炖煮。
• 鸡爪炖久一点更软糯,汤汁更易凝固。

牛肉冻

食材准备：
牛腱子肉500克、生姜3片、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、香叶2片、花椒10粒

制作步骤：

1. 牛肉焯水：牛腱子切块，冷水下锅，加料酒、生姜煮出血沫，捞出洗净。
2. 炖煮牛肉：锅中加水，放入牛肉、生抽、老抽、香叶、花椒，大火煮开后转小火炖1.5小时。
3. 去骨切碎：牛肉炖烂后捞出，去骨切碎，放回汤中煮10分钟。
4. 冷藏成型：倒入容器冷却，冷藏4小时以上，切块食用。

小贴士：

• 牛肉汤可以过滤一遍,使冻肉更清澈。
• 搭配蒜泥酱油蘸食更美味。

鱼冻

食材准备：
鲫鱼2条、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、葱1根

制作步骤：

1. 煎鱼去腥：鲫鱼处理干净，用生姜、料酒腌制10分钟，煎至两面金黄。
2. 炖鱼出胶：锅中加水没过鱼身，放入生抽、盐、葱段，大火煮开后转小火炖40分钟。
3. 过滤冷藏：捞出鱼骨，过滤鱼汤，冷却后冷藏4小时以上。

小贴士：

• 鲫鱼胶质丰富,适合做鱼冻。
• 可以加入少许白胡椒粉提鲜。

素食冻（素肉皮冻）

食材准备：
琼脂10克、香菇3朵、胡萝卜半根、生抽2勺、盐适量、清水500毫升

制作步骤：

1. 琼脂泡发：琼脂用冷水泡软，沥干备用。
2. 蔬菜处理：香菇、胡萝卜切丁，焯水备用。
3. 熬制素冻：锅中加水，放入琼脂煮化，加生抽、盐调味，放入蔬菜丁搅拌均匀。
4. 冷藏定型：倒入模具冷却，冷藏2小时即可。

小贴士：

• 琼脂比例影响口感,可根据喜好调整。
• 可以用高汤代替清水,味道更浓郁。

食用建议

1. 蘸料搭配：蒜泥酱油、辣椒油、醋等都能提升冻肉风味。
2. 储存方法：冷藏保存不超过3天，如需长期保存可冷冻。
3. 创意吃法：冻肉切丁拌凉菜，或作为汤料增加口感。

家常冻肉做法多样,关键在耐心熬煮和冷藏定型，掌握基本方法后，可以根据口味调整配料，做出适合家人的美味。