茶树菇扣肉是一道融合了茶树菇的鲜美与五花肉的肥香的家常菜,口感丰富，层次分明，深受喜爱，其做法看似复杂，但掌握关键步骤后，在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。
制作茶树菇扣肉,首先需要准备好主要食材：带皮五花肉500克、干茶树菇50克、姜几片、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖20克、料酒2勺、盐适量、食用油少许，干茶树菇需提前用温水泡发2小时以上，泡发后剪去根部，清洗干净备用；五花肉选择肥瘦相间的层次，洗净后整块冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮30分钟至筷子能轻松插入，捞出沥干水分，趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，使其上色更均匀。
接下来处理五花肉,将煮好的肉皮朝下放在通风处晾干表面水分，这一步是保证肉皮酥脆的关键，锅中倒少许油，放入晾干的五花肉（肉皮朝下），中小火慢煎，待肉皮表面起泡、金黄酥脆时翻面，将肉块两面煎至微黄，捞出切成厚约0.5厘米的片状，取一个大碗，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，尽量不留空隙；泡发好的茶树菇挤干水分，铺在五花肉上，加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料。
然后调制酱汁,锅中倒少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，加入热水搅匀，再加入生抽、老抽、蚝油、盐调味，煮开后关火，将调好的酱汁均匀地淋在铺好茶树菇和五花肉的碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸制1.5小时至五花肉软糯入味，茶树菇吸饱肉汁，蒸好后取出碗，将汤汁倒出备用，用一个盘子倒扣在碗上，快速翻面，使肉皮朝上，茶树菇和五花肉完整地扣在盘子里，最后将之前倒出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在扣肉表面，即可上桌。
茶树菇扣肉的精髓在于五花肉的软糯和茶树菇的韧劲结合,酱汁浓郁而不腻，肉皮酥脆Q弹，入口即化，茶树菇在蒸制过程中充分吸收了五花肉的油脂和汤汁，变得鲜香十足，与肥瘦相间的五花肉形成绝佳的口感平衡，是一道老少皆宜的家常硬菜。
相关问答FAQs
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问：茶树菇扣肉蒸制时间不够会导致五花肉不软烂吗？
答：是的，五花肉需要足够的时间才能达到软糯的口感，如果时间不足，五花肉可能会偏硬，建议使用高压锅可缩短至25-30分钟，普通蒸锅需保证1.5小时以上，直到用筷子能轻松扎透肉块即可。 -
问：如何让扣肉的肉皮更酥脆？
答：肉皮酥脆的关键在于“晾干”和“慢煎”，煮好的五花肉一定要晾干表面水分，否则煎制时容易溅油且不易起泡；煎制时肉皮朝下，中小火慢煎，耐心等待肉皮鼓起小泡，形成焦脆的虎皮状，这样蒸制后依然能保持酥脆口感。
