红豆糕是一道传统的中式点心，口感绵密香甜，制作简单，适合家庭日常食用，红豆富含膳食纤维和多种维生素，具有补血养颜的功效，今天分享的家常红豆糕做法，用料常见，步骤清晰，新手也能轻松上手。
食材准备
制作红豆糕需要以下材料：
- 红豆 200克
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 50克（可用普通面粉替代）
- 白砂糖 80克（可根据口味调整）
- 清水 适量
- 食用油 少许（用于防粘）
红豆建议提前浸泡4小时以上，缩短煮制时间，如果时间紧张，也可以直接煮，但需要更久才能煮至软烂。
红豆的处理
- 浸泡红豆：将红豆洗净后，用清水浸泡4小时或隔夜，让豆子充分吸水膨胀。
- 煮红豆：泡好的红豆放入锅中，加入清水（水量没过红豆约2厘米），大火煮沸后转小火慢炖。
- 煮至软烂：约40-60分钟，红豆煮至一捏即碎的状态即可，如果喜欢更细腻的口感，可以用勺子压成红豆沙，或者用搅拌机打碎。
- 调味：煮好的红豆加入白砂糖搅拌均匀，糖量可根据个人喜好增减。
制作红豆糕面糊
- 混合粉类：将糯米粉和粘米粉倒入大碗中，搅拌均匀，粘米粉的加入能让红豆糕口感更Q弹，如果只用糯米粉，成品会偏软糯。
- 加入红豆：将煮好的红豆（或红豆沙）倒入粉类中，搅拌均匀，如果红豆较干，可以适量加入煮红豆的水或清水，调成浓稠但可流动的面糊。
- 调整稠度：面糊的稠度直接影响红豆糕的口感，太稀会不成形，太干则口感偏硬，理想的稠度是用勺子舀起后能缓慢流下，但不会太稀。
蒸制红豆糕
- 准备容器：选择一个耐高温的深盘或模具，内壁刷一层薄油，防止粘连。
- 倒入面糊：将调好的红豆面糊倒入容器中，轻轻震几下，去除气泡，使表面平整。
- 蒸制：锅中加水烧开，放入红豆糕面糊，大火蒸30-35分钟，蒸的时间取决于容器大小，可以用牙签插入中心，如果拔出时没有粘附面糊，说明已经熟透。
- 冷却脱模：蒸好的红豆糕取出后，稍微放凉再切块，这样不容易散开。
红豆糕的变化做法
如果想让红豆糕更有层次感，可以尝试以下变化：
- 椰香红豆糕：在面糊中加入适量椰浆，增添热带风味。
- 红豆夹心糕：蒸制时先倒入一半面糊，铺一层蜜红豆，再倒入剩余面糊，形成夹心效果。
- 煎红豆糕：蒸好的红豆糕放凉后切片，用少许油煎至两面金黄，外酥里糯，口感更丰富。
保存与食用建议
红豆糕最好现做现吃，口感最佳，如果一次做得多，可以冷藏保存2-3天，吃之前重新蒸热或煎一下，不建议冷冻，否则口感会变硬。
红豆糕适合作为早餐、下午茶或点心，搭配一杯清茶或豆浆，甜而不腻，营养均衡，家里有老人或孩子的，可以适当减少糖量，更健康。
红豆糕的制作并不复杂，关键在于红豆的煮制和面糊的调配，多尝试几次，就能掌握最适合自己口感的比例，中式点心的魅力在于灵活多变，可以根据喜好调整甜度、软硬度，甚至加入其他食材创新口味。
红豆糕承载着许多人的童年记忆，香甜软糯的滋味总能带来温暖的感觉，自己动手做一份，不仅能享受美食,还能体会传统点心的制作乐趣。
