准备工作：
- 如何处理防止手痒？
- 戴手套：最简单直接的方法。
- 醋水浸泡：将山药去皮后，立刻放入加了少许醋的清水中浸泡。
- 火上烤：用打火机或燃气灶烤一下有黏液的地方，皂角素会分解。
- 盐搓：手上撒点盐，像洗洗手一样搓几下，可以缓解。
- 如何挑选？
- 看外观：表皮呈土褐色，有暗红色“锈斑”，毛须根密集。
- 掂重量：同样大小的山药，铁棍山药更重、更瓷实。
- 看断面：切开后果肉呈白色或微黄，质地紧密，粘液多。
铁棍山药的10种家常吃法
蒸着吃（最简单，最能体现原味）
这是最推荐、最健康的吃法，能最大程度保留山药的营养和口感。
（图片来源网络，侵删）
- 做法：
- 铁棍山药洗净,切成10-15厘米长的段。
- 放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟，直到用筷子能轻松戳透。
- 取出后可直接去皮食用,口感粉糯香甜，像吃芋头一样。
- 蘸料：喜欢咸口可以蘸酱油，喜欢甜口可以蘸蜂蜜或桂花酱。
蓝莓山药泥（甜品/宝宝辅食）
颜值高,口感绵密，老少皆宜，非常适合孩子和老人。
- 做法：
- 山药蒸熟,去皮后用勺子或料理机压成细腻的泥。
- 将山药泥装入裱花袋,在盘中挤出自己喜欢的造型（如小山、花朵）。
- 淋上超市买的蓝莓酱或自制蓝莓酱即可。
- 变化：也可以换成草莓酱、蜂蜜、炼乳等。
清炒山药木耳（家常素菜）
清爽可口,黑白搭配，是一道非常经典的快手小炒。
- 做法：
- 山药去皮切片,泡入清水中防止氧化。
- 木耳泡发后洗净撕成小朵,胡萝卜切片，蒜切末。
- 热锅冷油,爆香蒜末，先下入胡萝卜片翻炒。
- 再倒入木耳和山药片,快速翻炒。
- 加入少许盐、生抽调味，淋一点水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
小米山药粥（养生早餐）
健脾养胃,是秋冬季节的绝佳暖身早餐。
- 做法：
- 小米淘洗干净,山药去皮切丁或切片。
- 将小米和山药一同放入砂锅或电饭煲中,加入足量清水。
- 大火煮开后转小火,慢熬30-40分钟，直到粥变得浓稠顺滑。
- 出锅前可以根据口味加少许冰糖或红糖。
山药排骨汤（滋补汤品）
汤鲜味美,营养丰富，山药的加入让汤品更加清甜滋补。
（图片来源网络，侵删）
- 做法：
- 排骨焯水洗净,山药去皮切滚刀块。
- 将排骨、姜片、葱段放入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖40分钟。
- 加入山药块,继续炖15-20分钟，直到山药软糯。
- 出锅前加盐调味,撒上葱花或枸杞即可。
蒜蓉粉丝蒸山药（宴客菜）
做法简单,但味道惊艳，粉丝吸收了蒜香和山药的鲜甜，非常下饭。
- 做法：
- 山药去皮切厚片,平铺在盘中，粉丝泡软后铺在山药片上。
- 热油爆香蒜蓉,加入生抽、蚝油、少许糖和盐，调成酱汁。
- 将调好的蒜蓉酱汁均匀地淋在粉丝和山药上。
- 水开后放入蒸锅,大火蒸10-15分钟。
- 取出后撒上葱花和小米辣,淋上热油激香即可。
蜜汁山药（拔丝山药的简化版）
外酥里糯,香甜可口，是孩子们的最爱。
- 做法：
- 山药去皮切成滚刀块,放入水中浸泡。
- 锅中倒油,烧至六七成热，下入山药块炸至表面微黄、熟透后捞出。
- 锅中留少许底油,放入白糖，小火慢慢熬至糖融化，颜色呈琥珀色，起大泡。
- 迅速倒入炸好的山药块,快速翻炒，让每一块山药都均匀裹上糖浆。
- 趁热装盘,食用时小心烫嘴。
韭菜炒山药（家常快手菜）
韭菜的辛香和山药的清甜完美结合,是一道非常开胃的家常菜。
- 做法：
- 山药去皮切片,韭菜洗净切段。
- 热锅冷油,先下入山药片翻炒至断生。
- 再加入韭菜段,快速翻炒几下。
- 加入适量盐和少许生抽,翻炒均匀即可出锅，全程要快，保持韭菜的翠绿和山药的爽脆。
山药炒肉片（营养下饭菜）
荤素搭配,营养均衡，是家庭餐桌上的常见美味。
（图片来源网络，侵删）
- 做法：
- 猪里脊肉切片,用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，山药去皮切片。
- 热锅冷油,滑炒肉片至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香葱姜蒜，下入山药片翻炒。
- 待山药边缘微微透明时,倒回肉片，加入生抽、蚝油、盐调味。
- 淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。
山药糕（中式点心）
软糯香甜,可以作为茶点或小孩子的零食。
- 做法：
- 山药蒸熟,压成细腻的山药泥。
- 在山药泥中加入适量糯米粉、糖和牛奶，揉成不粘手的面团。
- 将面团分成小剂子,搓圆或压成糕状。
- 可以直接吃,也可以放入蒸锅蒸5分钟，也可以在表面裹上一层椰蓉或黄豆粉，风味更佳。
希望这10种铁棍山药的家常吃法能给您带来灵感,让您和家人轻松享受这份来自土地的馈赠！
