排骨与番茄的搭配，酸甜开胃，汤汁浓郁，是一道老少皆宜的家常菜，这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭日常烹饪，今天就来分享番茄炖排骨的详细做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的家常菜。
食材准备
主要食材
- 排骨：500克（建议选择肋排或小排，肉质更嫩）
- 番茄：3-4个（选择成熟度高、酸甜适中的番茄）
- 姜片：3-4片
- 葱段：适量
- 蒜瓣：3-4瓣
调味料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙（调色用，可选）
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙（可根据番茄酸度调整）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，去除血沫后捞出沥干。
- 焯水后的排骨用温水冲洗干净，避免肉质变柴。
番茄处理
- 番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟，去皮后切块。
- 保留部分番茄块最后加入，增加口感层次。
炖煮过程
- 炒香调料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
- 煸炒排骨：加入排骨翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥。
- 加入番茄：放入大部分番茄块翻炒，炒至番茄软烂出汁。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 收汁调味：最后加入剩余番茄块，调入盐和白胡椒粉，再炖5分钟即可。
最新食材选购建议
排骨的选择
根据2023年中国肉类协会发布的数据，优质排骨应满足以下标准：
| 指标 | 优质排骨标准 | 劣质排骨特征 |
|---|---|---|
| 颜色 | 粉红色，有光泽 | 暗红或发灰 |
| 弹性 | 按压后迅速回弹 | 按压后凹陷不回弹 |
| 气味 | 新鲜肉香 | 有酸味或异味 |
（数据来源：中国肉类协会《2023年肉类消费指南》）
番茄的挑选
根据农业农村部2023年发布的番茄品质报告，优质番茄应具备：
- 果蒂鲜绿，表明采摘时间较短。
- 果皮光滑无裂痕，避免储存过程中变质。
- 手感适中，过硬的番茄可能未完全成熟，过软的则可能过熟。
（数据来源：农业农村部《2023年果蔬品质监测报告》）
营养分析
番茄炖排骨不仅美味，还富含多种营养素，根据《中国食物成分表》（2023版）的数据，每100克番茄炖排骨的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 促进肌肉生长和修复 |
| 维生素C | 12mg | 抗氧化，增强免疫力 |
| 铁 | 8mg | 预防贫血 |
| 番茄红素 | 5mg | 保护心血管健康 |
（数据来源：《中国食物成分表》第6版，2023年修订）
小贴士
- 番茄去皮：去皮后口感更细腻，尤其适合老人和小孩食用。
- 炖煮时间：如果使用高压锅，可缩短至20分钟，但传统炖煮更入味。
- 酸甜调整：若番茄偏酸，可加少许糖平衡；若偏淡，可加少量番茄酱提味。
这道番茄炖排骨，酸甜适中，排骨软烂，汤汁浓郁，无论是配米饭还是拌面都非常合适，家常菜的魅力就在于简单中见真章,希望这道菜能成为你家餐桌上的常客。
