年夜饭菜单搭配建议 (一桌8-10人)
- 硬菜/主菜 (寓意吉祥):
- 清蒸鲈鱼 - 年年有余
- 红烧肉/梅菜扣肉 - 红红火火，富足圆满
- 白切鸡/口水鸡 - 大吉大利，完整无缺
- 素菜/半荤 (清爽解腻): 4. 蒜蓉粉丝蒸虾 - 笑口常开，红红火火 5. 手撕包菜 - 包住财富，百财聚来 6. 四喜丸子 - 团团圆圆，福禄寿喜
- 汤品/点心 (暖胃收尾): 7. 玉米排骨汤 - 金玉满堂 8. 饺子/汤圆 - 更岁交子，团圆美满 (北方吃饺子,南方吃汤圆)
精选家常菜做法详解
清蒸鲈鱼 - “年年有余”
这道菜看似简单，但要做到“鲜、嫩、滑”是有诀窍的，是年夜饭桌上的“C位”素菜。
（图片来源网络，侵删）
食材:
- 新鲜鲈鱼 1条 (约1-1.5斤)
- 姜、葱、小米椒 (可选)
- 蒸鱼豉油 2-3汤匙
- 食用油 2汤匙
做法:
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处理鱼:
- 鲈鱼请卖家处理干净，回家后再次冲洗，用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干,这是鱼肉紧实不腥的关键。
- 在鱼身两面各划几刀,方便入味和熟透。
- 在鱼身和鱼肚里塞上几片姜，葱段,腌制10分钟去腥。
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准备摆盘:
（图片来源网络，侵删）取一个长盘，在盘底铺上2-3根筷子或葱段姜片，将鱼架在上面，这样做能让蒸汽在鱼身下流通，受热更均匀,熟得更快。
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开始蒸制:
- 蒸锅烧水,水沸腾后将鱼放入。
- 盖上锅盖，大火蒸8-10分钟 (具体时间根据鱼的大小调整，每500g约蒸5分钟)。
- 用筷子戳一下鱼身最厚的地方，能轻松戳穿且没有血水渗出,就说明熟了。
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准备淋油:
- 蒸好的鱼取出，倒掉盘中蒸出的腥水,拿掉盘子里的姜葱。
- 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、小米椒圈。
- 沿着盘边均匀地淋上蒸鱼豉油。
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点睛之笔:
（图片来源网络，侵删）- 另起一个小锅，将食用油烧至冒烟 (约七八成热)。
- 将热油“刺啦”一声均匀地浇在葱姜丝上，激发出香味,一道完美的清蒸鱼就完成了！
小贴士:
- 选鱼要选眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的活鱼或冰鲜鱼。
- 吸干水分是关键，蒸制时间宁短勿长,否则鱼肉会老。
红烧肉 - “红红火火”
肥瘦相间、色泽红亮、软糯香甜的红烧肉，是年夜饭饭桌上的“硬通货”,老少皆宜。
食材:
- 带皮五花肉 500克
- 冰糖 30克 (或白糖)
- 姜 4-5片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙 (上色用)
- 开水 (足量)
做法:
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准备肉块:
- 五花肉切成3厘米左右的方块。
- 冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。这一步是去腥的关键。
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炒糖色 (可选，但推荐):
- 锅烧热，不放油，直接放入冰糖,小火慢慢炒化。
- 炒到冰糖融化并变成枣红色的泡泡时，立刻倒入焯好水的五花肉，快速翻炒,让每一块肉都均匀地裹上糖色。
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慢火炖煮:
- 加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶等香料,翻炒出香味。
- 烹入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽,翻炒上色。
- 倒入足量的开水,水量要没过所有五花肉。
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖60-90分钟,直到肉质软烂。
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大火收汁:
- 挑出里面的葱、姜、香料等不要。
- 开大火，将汤汁不断翻炒，收至浓稠,能紧紧地包裹在每一块肉上即可。
- 出锅前可以撒少许葱花点缀。
小贴士:
- 炒糖色一定要用小火,否则糖会焦苦。
- 炖肉一定要用开水,用冷水会让肉质收缩变柴。
- 如果觉得炒糖色麻烦，可以用老抽代替，直接上色,但风味会稍逊一筹。
手撕包菜 - “包住财富”
一道非常解腻的素菜，做法简单，但“锅气”十足,能让年夜饭的餐桌口感更丰富。
食材:
- 包菜 (卷心菜) 半个
- 干辣椒 5-8个
- 蒜 4-5瓣
- 陈醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐、糖 少许
- 食用油 适量
做法:
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处理包菜:
- 包菜用手撕成大小均匀的片，尽量不用刀切,刀切的味道会不同。
- 蒜切末,干辣椒切段。
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快火爆炒:
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油。
- 油温升高后，放入蒜末和干辣椒段,爆出香味。
- 倒入手撕的包菜，开大火，快速翻炒，直到包菜变软、边缘微微透明。
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调味出锅:
- 沿着锅边淋入1汤匙陈醋,会瞬间产生香气。
- 加入1汤匙生抽、少许盐和一点点糖（提鲜）,快速翻炒均匀。
- 看到包菜断生即可马上关火出锅,保持爽脆的口感。
小贴士:
- 一定要大火快炒，锁住水分,口感才好。
- 陈醋要在热锅边淋入,香味才能被激发出来。
- 整个过程不超过2分钟,炒久了包菜就出水变软塌了。
蒜蓉粉丝蒸虾 - “笑口常开”
虾的形状像元宝，寓意招财进宝，而且做法快手,味道鲜美。
食材:
- 基围虾 250克
- 龙口粉丝 1把
- 大蒜 半头
- 小米椒 2-3个 (可选)
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花 适量
做法:
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准备工作:
- 粉丝用温水泡软，剪成小段,铺在盘子底部。
- 虾剪去虾须和虾枪，从背部开一刀，挑出虾线,清洗干净。
- 大蒜切成细末,小米椒切圈。
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铺料:
- 将处理好的虾打开成扇形,整齐地铺在粉丝上。
- 在虾的身上铺满一层蒜蓉。
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蒸制:
- 蒸锅水烧开后，将虾放入，大火蒸5-8分钟,直到虾变红卷曲。
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淋汁:
- 取出蒸好的虾,在表面撒上小米椒圈和葱花。
- 均匀淋上蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至冒烟，浇在蒜蓉和葱花上,激发出所有香味即可。
小贴士:
- 虾开背不仅方便去虾线,也更容易入味和蒸熟。
- 蒸的时间不要太长,否则虾肉会变老变柴。
