好的！没问题！为您整理一份超全的家常菜做法大全和家常汤谱大全丰富，做法详细,希望能让您家的餐桌每天都充满烟火气和幸福感！
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第一部分：家常菜做法大全
家常菜的灵魂在于简单、下饭、有“锅气”，我们按照食材类别来划分,方便您查找。
荤菜类 (猪肉、鸡肉、牛肉)
红烧肉
- 特点: 色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是米饭的“杀手”。
- 食材: 五花肉500g、冰糖30g、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
- 做法:
- 五花肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水,捞出洗净。
- 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色（呈焦糖色）。
- 迅速倒入五花肉块,翻炒上色。
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,炒出香味。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽调色调味。
- 加入没过肉的开水，大火烧开转小火，慢炖1-1.5小时,直至汤汁浓稠即可。
鱼香肉丝
- 特点: 咸、甜、酸、辣、鲜、香，口感丰富,非常开胃。
- 食材: 猪里脊肉250g、木耳几朵、笋丝/胡萝卜丝、葱姜蒜、泡椒。
- 做法:
- 里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 谂鱼香汁: 2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1勺料酒、1勺淀粉、半碗水搅匀备用。
- 热锅冷油,滑炒肉丝至变色盛出。
- 锅中留底油，下葱姜蒜、泡椒爆香，再加入木耳、笋丝翻炒。
- 倒入肉丝，淋入调好的鱼香汁,大火快速翻炒至汤汁浓稠即可。
宫保鸡丁
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- 特点: 麻辣鲜香，花生米酥脆,鸡肉滑嫩。
- 食材: 鸡胸肉250g、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
- 做法:
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉抓匀。
- 谂宫保汁: 2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺老抽、1勺淀粉、半碗水搅匀。
- 花生米过油炸或烤箱烤至酥脆,晾凉备用。
- 热锅冷油,滑炒鸡丁至变色盛出。
- 锅中留油，下干辣椒、花椒爆香,再加入葱姜蒜炒出香味。
- 倒入鸡丁和花生米，淋入宫保汁,大火翻炒均匀即可。
西红柿炒鸡蛋
- 特点: 国民家常菜，酸甜开胃，营养丰富,做法简单。
- 食材: 西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖。
- 做法:
- 鸡蛋打散，加少许盐,西红柿切块。
- 热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出。
- 锅中留底油，下西红柿块翻炒，加少许盐和糖（糖可以中和酸味，增加鲜味）,炒至西红柿出沙。
- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
可乐鸡翅
- 特点: 零失败，新手也能做，甜咸可口,孩子最爱。
- 食材: 鸡中翅10个、可乐一罐、姜片、料酒。
- 做法:
- 鸡翅洗净，两面划几刀，方便入味，冷水下锅，加姜片和料酒焯水,捞出沥干。
- 锅中放少许油，放入鸡翅,小火煎至两面金黄。
- 倒入整罐可乐（没过鸡翅）,大火烧开。
- 转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。
- 最后开大火,收浓汤汁即可。
蔬菜类
麻婆豆腐
- 特点: 麻、辣、烫、嫩、香、酥,是川菜的代表。
- 食材: 嫩豆腐一盒、牛肉末/猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱花、蒜末、淀粉水。
- 做法:
- 豆腐切小块,用盐水浸泡10分钟。
- 热锅冷油，下肉末煸炒至变色,加入一勺豆瓣酱炒出红油。
- 加入蒜末炒香,倒入一碗开水。
- 轻轻放入豆腐块，煮3-5分钟,让豆腐入味。
- 淋入淀粉水勾薄芡,撒上花椒粉和葱花即可。
干煸四季豆
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- 特点: 外表微皱，内里软嫩，咸香入味,口感十足。
- 食材: 四季豆一把、猪肉末、蒜末、干辣椒、盐、生抽。
- 做法:
- 四季豆洗净掐头去尾，沥干水分（一定要干，否则会溅油）。
- 锅中多放一些油，烧至六七成热，下四季豆炸至表皮起皱,捞出沥油。
- 锅中留底油，下蒜末、干辣椒、肉末炒香。
- 倒入炸好的四季豆，加盐、生抽调味,快速翻炒均匀即可。
手撕包菜
- 特点: 干香爽脆，酸辣开胃,5分钟搞定一道快手菜。
- 食材: 包菜半个、干辣椒、蒜末、醋、生抽、盐、糖。
- 做法:
- 包菜洗净，用手撕成大片,沥干水分。
- 热锅冷油,下蒜末和干辣椒爆香。
- 倒入包菜,大火快速翻炒至菜叶变软。
- 沿着锅边淋入少许醋,激发香味。
- 加入生抽、盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉西兰花
- 特点: 清新爽口，做法简单,营养健康。
- 食材: 西兰花一颗、大蒜、盐、蚝油。
- 做法:
- 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟,然后冲洗干净。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1-2分钟,捞出沥干。
- 热锅冷油,下蒜末爆香。
- 倒入西兰花，快速翻炒，加少许盐和蚝油调味,翻炒均匀即可。
凉菜/小菜类
糖醋黄瓜
- 特点: 酸甜爽脆，解腻神器,夏天必备。
- 食材: 黄瓜2根、蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油。
- 做法:
- 黄瓜洗净，用刀拍扁后切成段,放入碗中。
- 加入少许盐，抓匀腌制10分钟,倒掉腌出的水分。
- 加入蒜末、生抽、香醋、糖、香油,拌匀即可。
拍黄瓜
- 特点: 比糖醋黄瓜更简单,突出黄瓜本身的清香。
- 食材: 黄瓜2根、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油、盐。
- 做法:
- 黄瓜洗净，用刀背拍扁,切成小块。
- 直接加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、香油,拌匀即可。
第二部分：家常汤谱大全
汤品是家常餐桌上温暖的慰藉,一碗好汤能滋润身心。
经典快手汤
紫菜蛋花汤
- 特点: 5分钟搞定，鲜美无比,最简单的汤品。
- 食材: 紫菜一小撮、鸡蛋1个、虾皮、葱花、盐、香油、白胡椒粉。
- 做法:
- 锅中烧水,水开后放入紫菜和虾皮。
- 水再次沸腾后，淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 加入盐、白胡椒粉调味,关火。
- 撒上葱花,滴几滴香油即可。
番茄豆腐汤
- 特点: 酸甜开胃，营养丰富,老少皆宜。
- 食材: 西红柿1个、嫩豆腐半盒、葱花、盐、糖、香油。
- 做法:
- 西红柿去皮切块,豆腐切小块。
- 锅中放少许油，下西红柿块翻炒，加少许糖,炒出汤汁。
- 加入一碗开水,煮开。
- 放入豆腐块，煮3-5分钟,加盐调味。
- 撒上葱花,滴香油即可。
营养滋补汤
玉米排骨汤
- 特点: 汤色金黄，味道清甜，营养丰富,是秋冬季节的滋补佳品。
- 食材: 排骨500g、玉米2根、胡萝卜1根、姜片、盐。
- 做法:
- 排骨冷水下锅焯水,捞出洗净。
- 将排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片一同放入砂锅或汤锅中。
- 加入足量的开水，大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时。
- 出锅前15分钟加盐调味,喝汤前可撒少许葱花。
莲藕排骨汤
- 特点: 汤色奶白，莲藕粉糯，排骨酥烂,健脾养胃。
- 食材: 排骨500g、莲藕一节、姜片、盐。
- 做法:
- 排骨焯水,莲藕去皮切滚刀块。
- 将排骨和莲藕放入砂锅,加入足量开水和姜片。
- 大火烧开后转小火，慢炖1.5-2小时,直至莲藕变得粉糯。
- 出锅前加盐调味即可。
山药玉米胡萝卜汤
- 特点: 纯素汤，颜色鲜艳，口感清甜,适合全家。
- 食材: 铁棍山药1根、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、盐。
- 做法:
- 所有食材去皮切滚刀块。
- 将所有食材放入锅中,加入足量开水。
- 大火烧开后转小火，慢炖40-60分钟。
- 出锅前加盐调味即可。
清热去火汤
冬瓜排骨汤
- 特点: 清热解暑，利尿消肿,汤清淡不油腻。
- 食材: 排骨500g、冬瓜一块、姜片、盐、葱花。
- 做法:
- 排骨焯水,冬瓜去皮去瓤切片。
- 排骨和姜片先入锅,加水炖煮1小时。
- 再加入冬瓜片，继续炖煮15-20分钟,直到冬瓜变透明。
- 加盐调味,撒葱花即可。
冬瓜虾皮汤
- 特点: 极其简单，鲜味十足,低脂健康。
- 食材: 冬瓜一块、虾皮一小把、葱花、盐、香油。
- 做法:
- 冬瓜去皮切片。
- 锅中烧水,水开后放入冬瓜片。
- 冬瓜煮至半透明时,加入虾皮。
- 煮开后加盐调味，关火,撒葱花和香油即可。
小贴士
- 火候是关键: 红烧、炖煮类菜需要小火慢炖才能入味；爆炒类菜需要大火快炒才能锁住水分和香气。
- 调味要循序渐进: 建议先放少量调味料，尝一下味道再决定是否要加,避免过咸或过甜。
- 食材预处理: 焯水、腌制等步骤能有效去除腥味,并让食材更入味。
- 善用葱姜蒜: 它们是中式烹饪的灵魂,能极大提升菜肴的香气。
- 活用调味汁: 像鱼香汁、宫保汁等，提前调好可以避免手忙脚乱,保证味道稳定。
希望这份大全能给您带来灵感，祝您烹饪愉快,用餐愉快！
