核心灵魂：家常排骨汤底
这是所有排骨面的基础，汤底做好了,面条就成功了一半。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料： 猪肋排或前排骨 500克
- 焯水去腥： 生姜 3-4片，料酒 1勺
- 炖汤增香： 生姜 1大块（拍松），大葱 1根（切段），八角 1-2个，香叶 2片，花椒 少许（可选,去腥增香）
- 调味： 盐 适量，白胡椒粉 少许，鸡精/味精 少许（可选）
【详细步骤】
- 排骨处理： 排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟以上，中途可换水,泡出血水。
- 焯水去腥： 将排骨冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）。
- 开始炖煮： 将焯好水的排骨放入炖锅（砂锅、铸铁锅、电饭煲或高压锅均可）。
- 加香料和水： 加入拍松的生姜、大葱段、八角、香叶、花椒等香料，然后加入足量的热水，水量要一次性加够，完全没过排骨，并高出约3-4厘米。
- 慢火慢炖：
- 砂锅/铸铁锅： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时，直到排骨肉质软烂,能用筷子轻松戳穿。
- 高压锅： 上汽后压20-25分钟即可。
- 电饭煲： 选择“煲汤”或“精华煮”功能，通常需要1.5-2小时。
- 调味收汁： 炖好后，捞出姜片、葱段、八角等香料不要，根据口味加入适量的盐、少许白胡椒粉和鸡精调味，如果想汤更浓郁，可以开大火稍微收一下汁，让汤色更漂亮,一碗香浓的排骨汤底就做好了！
经典家常排骨面
这是最传统、最受欢迎的做法，汤鲜味美,营养丰富。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 基础： 上面做好的排骨汤底 1大碗
- 配菜： 小青菜/上海青 2-3颗，小香菇 5-6朵（提前泡发），冬笋片 或胡萝卜片 少许（可选,增加鲜甜味）
- 面条： 新鲜鲜面 2人份，或 挂面/碱面 适量
- 点缀： 香菜、小葱、熟白芝麻 少许
【详细步骤】
- 准备配菜： 小青菜洗净，香菇切片,如果用冬笋或胡萝卜也切片备用。
- 煮面： 另起一锅烧水，水开后下入面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连，根据面条种类和包装说明，煮至8分熟（即面条中心还有一点点硬芯），捞出备用。（技巧：煮面的水后面可以用来烫青菜）
- 烫青菜： 在煮面的汤水里，加入几滴油和少许盐（能让青菜保持翠绿），放入小青菜和香菇片焯烫15-30秒,立即捞出。
- 组合装碗： 在大碗底部放入煮好的面条，然后码上几块炖好的软烂排骨,再摆上烫好的青菜和香菇片。
- 浇汤： 将滚烫的排骨汤底沿着碗边缓缓倒入,没过所有食材。
- 最后点缀： 撒上切好的葱花、香菜碎和熟白芝麻,一碗色香味俱全的经典家常排骨面就完成了！
懒人快手版排骨面
适合时间紧张，又想吃排骨面的朋友，一锅出,方便快捷。
【准备食材】
- 排骨 500克
- 面条 2人份
- 袋装方便面调料包（如红烧牛肉面、酸菜面等）1包（可选,用于增香提味）
- 小青菜、葱、姜、蒜 适量
- 蚝油、生抽、老抽、料酒、冰糖 适量
【详细步骤】
（图片来源网络，侵删）
- 炒糖色（可选）： 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色,立刻下入排骨翻炒上色。
- 煸炒排骨： 如果没炒糖色，就直接冷油下排骨，中火慢慢煸炒，直到排骨表面金黄，逼出部分油脂，加入姜片、蒜片、葱段炒香。
- 调味加水： 烹入料酒，加入2勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蚝油，翻炒均匀，然后加入足量的热水,没过排骨。
- 加入调料包： 将方便面调料包（粉包和酱包）撕开，直接倒入锅中，与排骨一同煮,这能极大地增加风味层次。
- 焖煮： 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟-1小时,直到排骨软烂入味。
- 下面： 打开锅盖，尝一下味道，根据需要调整咸淡，直接在锅中下入面条,搅散。
- 加入青菜： 面条快熟时,放入小青菜烫熟。
- 出锅： 将面条、排骨、青菜和汤汁一起盛入碗中,撒上葱花即可。
升级豪华版排骨面
在经典版的基础上增加更多配料,让一碗面变成一桌菜。
【准备食材】
- 基础： 经典家常排骨面的所有食材
- 豪华升级：
- 溏心卤蛋： 提前用卤水卤好的鸡蛋,对半切开。
- 炸猪排： 猅排或里脊肉用刀背拍松,腌制后炸至金黄酥脆。
- 油豆腐/豆泡： 在排骨汤里一起炖煮，吸饱汤汁,非常美味。
- 雪菜/酸菜： 切末，用少许油炒香,是绝佳的提味伴侣。
- 小米辣/辣椒油： 增加香辣风味。
【详细步骤】
- 准备豪华配料： 提前制作或准备好溏心卤蛋、炸猪排、油豆腐等。
- 制作雪菜/酸菜底： 碗底铺上少许炒香的雪菜或酸菜末。
- 按顺序摆放：
- 最底层：雪菜/酸菜
- 第二层：面条
- 第三层：排骨、油豆腐、溏心卤蛋
- 第四层：小青菜、炸猪排（对半切开或切块）
- 浇汤： 浇上滚烫的排骨汤底。
- 灵魂点缀： 撒上葱花、香菜，根据喜好加入小米辣圈和一勺自制辣椒油，豪华版排骨面,仪式感满满！
小贴士
- 选排骨： 猪肋排（小排）肉质细嫩，适合炖汤；前排骨（腔骨）骨髓多，汤更浓郁,肉质也软烂。
- 汤色奶白： 想让汤色奶白，焯水后的排骨一定要用热水炖煮，并且在炖煮过程中保持“微沸”状态（即水面刚刚冒出小泡泡），持续炖煮一段时间,汤色就会变得奶白。
- 面条选择： 新鲜的鲜面、手擀面口感最佳，煮好后滑溜筋道，挂面、碱面、方便面也可以,根据个人喜好选择。
- 汤底保存： 一次可以多炖一些排骨和汤，吃不完的排骨和汤可以分开冷藏，2-3天内吃完，喝的时候加热下面,非常方便。
- 个性化调味： 吃的时候可以根据自己的口味，添加醋、辣椒油、蒜泥等,打造专属你的风味。
希望这份详细的排骨面做法大全能帮助您做出家人都赞不绝口的家常排骨面！祝您用餐愉快！
