经典不败款 (新手必学)
蒜苔炒肉 (最家常、最下饭)
这是蒜苔的灵魂吃法，肉香与蒜苔的辛香完美结合,是无数人的心头好。
（图片来源网络，侵删）
【准备食材】
- 主料： 蒜苔 300克、五花肉 150克 (或猪里脊)
- 辅料： 大蒜 3-4瓣、生姜 1小块
- 调味料： 生抽 2勺、老抽 半勺 (用于上色)、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、糖 少许 (提鲜)、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：
- 蒜苔洗净，切掉头尾，切成约5厘米长的段，如果蒜苔比较粗，可以用刀稍微拍一下,更容易入味。
- 五花肉切成薄片，如果是里脊肉，可以逆着纹理切成片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 大蒜和生姜切成末。
- 滑炒肉片：
热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速滑炒至变色后立刻盛出备用,这一步能保证肉片滑嫩不老。
- 爆香底料：
锅里留底油，放入姜末和蒜末,用中小火煸炒出香味。
（图片来源网络，侵删） - 混合翻炒：
- 转大火，下入蒜苔段，快速翻炒约1分钟，至蒜苔颜色翠绿、微微起皱。
- 倒入之前炒好的肉片，加入生抽、老抽、少许糖，沿着锅边淋入一点热水（约2汤匙）,翻炒均匀。
- 出锅调味：
继续翻炒1-2分钟，让蒜苔充分吸收肉汁，根据口味加入适量的盐,翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
- 选肉： 五花肉更香，里脊肉更瘦，喜欢肥一点的选五花肉,喜欢瘦一点的选里脊。
- 火候： 全程大火快炒，是蒜苔保持爽脆、肉片保持滑嫩的关键。
- 去辣： 如果不喜欢蒜苔的辛辣味，可以在下锅前用开水焯烫30秒再过凉水,辛辣味会减轻很多。
素食清爽款
蒜苔炒鸡蛋 (简单快手，营养美味)
做法极其简单，是家常便饭的经典搭配，有菜有蛋,营养均衡。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 主料： 蒜苔 200克、鸡蛋 3个
- 辅料： 大蒜 2瓣
- 调味料： 盐 适量、食用油 适量
【详细步骤】
- 准备工作：
蒜苔洗净切段，鸡蛋打散在碗中，加少许盐搅打均匀,大蒜切末。
- 炒鸡蛋：
热锅热油，倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成块状后盛出备用。
- 炒蒜苔：
锅里留底油，放入蒜末爆香，下入蒜苔段，大火翻炒至断生（约1-2分钟）。
- 混合出锅：
倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐，快速翻炒均匀,让鸡蛋和蒜苔的味道融合即可出锅。
【小贴士】
- 可以在蛋液里加一点点水或料酒,炒出的鸡蛋会更蓬松。
- 喜欢吃软一点的蒜苔可以多炒一会儿。
川湘风味款
蒜苔炒腊肉 (川湘经典，风味十足)
腊肉咸香，蒜苔辛香，两者结合，是川菜和湘菜馆里的热门菜,在家也能轻松复刻。
【准备食材】
- 主料： 蒜苔 300克、腊肉 100克
- 辅料： 干辣椒 几个、大蒜 2瓣
- 调味料： 生抽 1勺、糖 少许
【详细步骤】
- 准备工作：
- 蒜苔洗净切段。
- 腊肉提前用温水清洗一下，然后上锅蒸10-15分钟，或者用开水煮5分钟，这样能去除部分咸味和杂质,然后切成薄片。
- 干辣椒切段,大蒜切片。
- 煸炒腊肉：
锅里不放油，直接放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，直到腊肉出油、变得透明微卷，边缘焦香,然后将腊肉推到锅的一边。
- 爆香：
用煸出的腊肉油，放入蒜片和干辣椒段,爆香。
- 翻炒出锅：
- 下入蒜苔段，转大火快速翻炒,至蒜苔颜色变绿。
- 加入1勺生抽和少许糖（为了中和腊肉的咸味），翻炒均匀即可出锅，因为腊肉本身很咸,通常不需要再放盐。
【小贴士】
- 腊肉处理是关键，蒸或煮一下能使其口感更好,咸度也更适中。
- 喜欢更辣的可以多放些干辣椒,或者加点郫县豆瓣酱一起炒。
创意搭配款
蒜苔炒腊肠 (甜咸交织，色泽诱人)
腊肠的甜味和蒜苔的清香是绝配，颜色也特别漂亮,非常适合作为一道家常硬菜。
【准备食材】
- 主料： 蒜苔 250克、腊肠 1-2根
- 辅料： 大蒜 2瓣
- 调味料： 生抽 1勺、盐 适量 (根据腊肠咸度调整)
【详细步骤】
- 准备工作：
蒜苔洗净切段，腊肠切片,大蒜切片。
- 煸炒腊肠：
锅中放少许油，下入腊肠片,用中小火慢慢煸炒出油和香味。
- 混合翻炒：
- 放入蒜片爆香，然后下入蒜苔段,转大火快速翻炒。
- 加入1勺生抽，如果腊肠很咸就不用加盐了,尝一下味道再决定。
- 出锅：
炒至蒜苔断生即可出锅，腊肠的油脂已经完全融入蒜苔中,非常香。
【小贴士】
- 选择广式甜腊肠或川式辣腊肠都可以,风味略有不同。
- 腊肠本身有油,所以炒的时候油不用放太多。
蒜苔炒鱿鱼 (海鲜风味，Q弹爽脆)
蒜苔和海鲜也是好搭档,鱿鱼的Q弹和蒜苔的爽脆口感层次丰富。
【准备食材】
- 主料： 蒜苔 200克、鱿鱼 1只 (或冷冻鱿鱼圈)
- 辅料： 生姜 1小块、大蒜 2瓣、小米椒 1-2个 (可选)
- 调味料： 料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、水淀粉 少许
【详细步骤】
- 准备工作：
- 鱿鱼处理干净，切花刀再切成块,用料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
- 蒜苔切段，姜蒜切末,小米椒切圈。
- 焯烫鱿鱼：
烧一锅水，水开后下入鱿鱼块，焯烫约15-20秒，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，过凉水备用，这一步能让鱿鱼更Q弹,并去除腥味。
- 爆香炒蒜苔：
- 热锅凉油,爆香姜蒜末和小米椒。
- 下入蒜苔段,大火翻炒至断生。
- 混合出锅：
- 倒入焯好的鱿鱼，加入生抽、蚝油,快速翻炒均匀。
- 淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁更好地包裹在食材上,即可出锅。
【小贴士】
- 鱿鱼焯烫时间一定要短,老了就嚼不动了。
- 喜欢吃蒜的可以多放点蒜,蒜和海鲜是绝配。
选购与储存小贴士
- 如何挑选： 选购蒜苔时，要选翠绿、挺拔、有光泽、粗细均匀的，用手掐一下，感觉脆嫩、没有纤维感的比较新鲜，如果蒜苔的顶端发黄或者发蔫,就不新鲜了。
- 如何储存： 蒜苔买回家后，不要清洗，用厨房纸巾包好，放入保鲜袋或保鲜盒中，再扎几个小孔，然后放入冰箱冷藏，这样可以保存更长时间,不容易变老和失水。
希望这份蒜苔家常做法大全能给您带来灵感，快去试试吧！祝您用餐愉快！
