食材准备
- 猪皮：200克（新鲜或干制均可）
- 菠菜：300克（选嫩叶部分）
- 生姜：3片（去腥增香）
- 枸杞：10克（可选，增加营养）
- 红枣：5颗（可选，调和汤味）
- 清水：1.5升
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提味）
制作步骤
处理猪皮
猪皮是汤品的关键,需彻底清洁并去除异味。
- 新鲜猪皮：用刀刮净表面油脂，沸水中焯烫3分钟，捞出后切条。
- 干猪皮：提前用温水泡发2小时，软化后切块，焯水去油。
技巧：焯水时加少许料酒或姜片，能有效去腥。
准备菠菜
菠菜含草酸,直接煮汤易发涩，建议：
- 洗净后切段,沸水中快速焯10秒，捞出过冷水，保持翠绿。
技巧：焯水时加几滴油，能锁住叶绿素。
炖煮汤底
- 锅中加清水、猪皮、姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 猪皮胶质溶出后,汤色渐浓，加入红枣、枸杞继续炖10分钟。
技巧：用砂锅或陶瓷锅炖煮，受热均匀，汤味更醇。
加入菠菜
关火前3分钟放入焯好的菠菜,避免久煮变黄。
- 最后加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
技巧：盐最后放，防止猪皮过早紧缩影响口感。
煲汤的五大核心技巧
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选材决定品质
- 猪皮选厚度均匀、无毛茬的新鲜品，干猪皮需无霉斑。
- 菠菜以叶柄短、叶片厚为佳，避免老茎影响口感。
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火候掌控
大火煮沸去浮沫,小火慢炖出胶质，全程保持汤面微沸状态。
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去腥增鲜法
除姜片外,可加一小段葱白或几粒花椒，炖好后捞出。
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营养最大化
菠菜含铁,搭配猪皮的胶原蛋白，促进吸收，可滴少许柠檬汁提升铁质利用率。
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保存与再加热
冷藏保存不超过2天,复热时避免沸腾，防止猪皮过烂。
常见问题解答
Q：汤品过于油腻怎么办？
A：炖煮前彻底刮净猪皮内侧脂肪，或冷藏后撇去表层凝固的油。
Q：素食者如何替换猪皮？
A：用银耳或桃胶代替，同样能增加汤的浓稠度。
Q：儿童适合饮用吗？
A：建议1岁以上幼儿少量食用，菠菜需切碎，猪皮炖至软烂易消化。
