猪蹄是很多人喜爱的食材,富含胶原蛋白，口感Q弹，既能下酒又能下饭，椒盐猪蹄外酥里嫩，咸香微辣，是一道非常受欢迎的家常菜，今天分享的做法简单易学，厨房新手也能轻松掌握，下面一起来看看具体步骤。
食材准备
主料：
- 猪蹄2只（约1000克）
调料：
- 花椒1小把
- 盐适量
- 生姜1块
- 大葱1根
- 料酒2勺
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量（根据个人口味调整）
- 五香粉1小勺
- 白胡椒粉1小勺
- 淀粉2勺
- 食用油适量
制作步骤
第一步：处理猪蹄
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清洗猪蹄
猪蹄表面可能会有残留的猪毛和杂质，先用清水冲洗干净，再用刀刮去表面污垢，如果猪蹄上有细毛，可以用火稍微燎一下，再用刀刮净。 -
焯水去腥
锅中加入冷水，放入猪蹄，加入几片生姜、大葱段和1勺料酒，大火煮开，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，这一步能有效去除猪蹄的腥味。
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炖煮猪蹄
焯水后的猪蹄放入高压锅，加入清水没过猪蹄，放入几片生姜、葱段和1勺料酒，上汽后压25-30分钟，如果没有高压锅，可以用普通锅炖煮1小时左右，直到猪蹄软烂但仍有嚼劲。
第二步：制作椒盐
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炒制花椒盐
取一口干净的锅，小火加热，放入花椒和适量盐（比例约为1:1），慢慢翻炒至花椒香味散发，盐微微发黄即可关火。 -
研磨椒盐
将炒好的花椒盐倒入研磨器或擀面杖压碎，制成椒盐粉，也可以直接购买现成的椒盐，但自制的更香。
第三步：炸猪蹄
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沥干水分
炖好的猪蹄捞出，用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。
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裹淀粉
将猪蹄均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的猪蹄外皮更酥脆。 -
油炸
锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入油中冒小泡），放入猪蹄中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，油温升高后快速炸10秒即可。
第四步：炒制椒盐猪蹄
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爆香调料
锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段小火煸炒出香味。 -
加入猪蹄
将炸好的猪蹄倒入锅中，撒上自制椒盐、五香粉和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上调料。
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出锅装盘
炒匀后即可关火，撒上少许葱花或香菜点缀，椒盐猪蹄就完成了。
小贴士
- 猪蹄选择：最好选用前蹄，肉质更紧实，胶质更丰富。
- 炖煮时间：如果喜欢软糯口感，可以延长炖煮时间；喜欢有嚼劲的，可以缩短时间。
- 炸制技巧：炸猪蹄时油温不宜过高，否则外皮容易焦糊，里面还没炸透。
- 椒盐调整：如果喜欢麻辣味，可以增加花椒和辣椒的用量。
- 搭配建议：椒盐猪蹄可以搭配啤酒或冰镇饮料，解腻又过瘾。
这道家常椒盐猪蹄香酥可口,外层椒盐味浓郁，内里软糯弹牙，无论是作为下酒菜还是家常小菜都非常合适，掌握好火候和调味，就能做出不输饭店的美味。
喜欢这道菜的朋友可以试试看,相信家人一定会赞不绝口，如果有什么调整或创新做法，也欢迎在评论区分享交流。
